一、膳食調(diào)查與評價(jià)(25分)

　　某餐廳從市場購得86kg土豆用于菜肴制作。

　　(1)若廢棄部分為7kg，則該土豆的廢棄率為多少?可食部分為多少?計(jì)算結(jié)果請保留1位小數(shù)，記錄于表2 中。(8分)

　　(2)若該土豆為450名職工食用2天，人均攝取的土豆為多少克。(4分)

　　(3)請根據(jù)表1，計(jì)算職工平均每日從土豆中攝取的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物是多少，攝取到的能量又是多少?計(jì)算結(jié)果請保留1位小數(shù)，記錄于表3 中。(13分)

　　表1 土豆的能量和部分營養(yǎng)素含量(每 100克可食部分)

　　表2 土豆的廢棄率和可食部分比例計(jì)算結(jié)果

　　表3 平均每人每日從土豆攝取的能量和營養(yǎng)素計(jì)算表

　　二、人體營養(yǎng)狀況測定和評價(jià)(25分)

　　某兒童由家長陪同來向營養(yǎng)師進(jìn)行營養(yǎng)咨詢，營養(yǎng)師發(fā)現(xiàn)兒童的生長發(fā)育不正常，擬對某兒童進(jìn)行體格測量。

　　(1)請列出需要測量的主要指標(biāo)及使用的相應(yīng)測量儀器。(10分)

　　(2)因這些測量儀器已很久未用，需要進(jìn)行校正。請您設(shè)計(jì)一個(gè)方案，幫助營養(yǎng)師對所用的測量儀器進(jìn)行校準(zhǔn)，并提出控制標(biāo)準(zhǔn)。(15分)

　　三、膳食指導(dǎo)和評估(25分)

　　某營養(yǎng)師用下列步驟進(jìn)行了食譜中食物的交換：

　　(1)先確定全日蛋白質(zhì)的供應(yīng)量;

　　(2)用中餐與早餐的食物進(jìn)行交換;

　　(3)谷類與豆類交換、蔬菜與油類交換;

　　(4)只考慮品種，不考慮具體數(shù)量進(jìn)行交換，交換后即告成功

　　試分析：

　　(1)交換的方法有無錯(cuò)誤?有哪些錯(cuò)誤之處，為什么?(13分)

　　(2)應(yīng)如何正確進(jìn)行食物的交換?(3分)

　　(3)根據(jù)表1至表4中數(shù)據(jù)，請分析下列食物應(yīng)如何交換?(9分)

　�、�100克大米可換成 克面包或 克土豆。

　�、�250克菠菜可交換為 克柿子椒或 克鮮豌豆或 克胡蘿卜。

　�、�50克肥瘦豬肉可交換為 克酸奶或 克魚。

　�、�30克腐竹可交換為 克豆?jié){或 克南豆腐。

　　表1 谷類和薯類食物交換代量表

　　表2 蔬菜、水果類食品交換代量表

　　表3 動(dòng)物性食物交換代量表

　　表4 豆類食品交換代量表

　　四、食品營養(yǎng)評價(jià)(15分)

　　有位居民想了解他(她)所購買食品的信息，請您告訴他(她)應(yīng)怎樣看標(biāo)簽?

　　五、社區(qū)營養(yǎng)管理與干預(yù)(10分)

　　某營養(yǎng)師用邏輯檢查法對錄入的數(shù)據(jù)進(jìn)行了檢查，他的操作過程如下：

　　(1)分別打開錄入相同數(shù)據(jù)的文件或雙重錄入數(shù)據(jù)

　　(2)在任一文件中確認(rèn)需要檢查的數(shù)據(jù)

　　(3)在需要檢查的數(shù)據(jù)邊插入一列

　　(4)拷貝另一個(gè)文件中需要核對的數(shù)據(jù)

　　(5)打開IF函數(shù)

　　(6)輸入?yún)��?shù)條件

　　(7)顯示核對結(jié)果

　　試問，他的操作有無不當(dāng)之處?若有，請予以指正。