1.50g食物蛋白質(zhì)中含氮量約( B )。

　　(A)6g

　　(B)8g

　　(C)16g

　　(D)36g

　　2. 在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( A )

　　(A)魚油

　　(B)豬油

　　(C)牛油

　　(D)羊油

　　3. C18∶0是( C )。

　　(A)單不飽和脂肪酸

　　(B)多不飽和脂肪酸

　　(C)飽和脂肪酸

　　(D)類脂

　　4.在以下食物中膽固醇含量最高的是( C )。

　　(A)豬肉 (B)豬肝

　　(C)豬腦 (D)豬舌頭

　　5. 下列物質(zhì)中，( B )是目前已經(jīng)肯定的必需脂肪酸。

　　(A)C16:2

　　(B)C18:2

　　(C)C18:3

　　(D)C20:3 (E)C20:4

　　6. 按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳( D )。

　　(A)2-6

　　(B)3-7

　　(C)6-9

　　(D)8-12

　　7. 亞油酸是( A )。

　　(A)18碳2稀酸

　　(B)22碳4稀酸

　　(C)24碳6稀酸

　　(D)18碳4稀酸

　　8. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。

　　(A)95%

　　(B)85%

　　(C)70%

　　(D)80%

　　9. 組成低聚糖的單糖分子數(shù)為( B )

　　(A)1～2個

　　(B)3～9個

　　(C)11～15個

　　(D)16～20個

　　10.屬于可溶性膳食纖維的是( A )

　　(A)果膠

　　(B)木質(zhì)素

　　(C)纖維素

　　(D)淀粉

　　二、多項(xiàng)選擇題

　　11.下列各項(xiàng)中，不利于鈣吸收的是 ( ABC )

　　A. 脂肪

　　B. 草酸鹽、植酸鹽

　　C.纖維素

　　D.乳糖

　　E.蛋白質(zhì)

　　12. 有促進(jìn)乳汁分泌作用的是 ( BD )

　　A.維生素A

　　B.維生素B1

　　C. 維生素B2

　　D. 維生素E

　　E.維生素D

　　13.脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是 ( BCDE )

　　A.化學(xué)組成僅含碳、氫、氧

　　B.溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水

　　C.在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中

　　D.大劑量攝入能引起中毒

　　E.在食物中與脂類共同存在

　　14.影響乳汁分泌的主要因素有 ( ABE )

　　A.內(nèi)分泌因素

　　B.哺乳期母親的營養(yǎng)狀況

　　C.乳母的活動

　　D.乳母再次工作的早晚

　　E.哺乳期母親的情緒

　　15.下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸 ( BE )

　　A.棕櫚油酸(C16:1)

　　B.亞油酸(C18:2)

　　C.花生四烯酸(C20:4)

　　D. 硬脂酸(C18:0)

　　E.a-亞麻酸(C18:3)

　　16.鈣在人體內(nèi)有哪些生理功能 ( BD )

　　A.抗氧化作用

　　B.構(gòu)成骨骼和牙齒

　　C.參與甲狀腺素合成

　　D.促進(jìn)某些酶活性

　　E.維持正常視覺

　　17.腸道中主要的蛋白消化酶有 ( ABD )

　　A.胃蛋白酶

　　B.糜蛋白酶

　　C.腸激酶

　　D.胰蛋白酶

　　E.胃酸

　　18.有一位男游泳運(yùn)動員，最近訓(xùn)練成績并不很理想，總感覺訓(xùn)練后非常疲乏，平時亦感無力。面色有些蒼白，常有頭暈眼花，檢查發(fā)現(xiàn)口角有炎癥，舌乳頭萎縮，眼瞼蒼白。原因可能是缺乏下列哪些營養(yǎng)素 (AB )

　　A.核黃素

　　B.鐵

　　C.蛋白質(zhì)

　　D.鋅

　　E.鈣

　　19.銅在體內(nèi)的主要生理作用包括 ( ABC )

　　A.參與鐵代謝

　　B.蛋白交聯(lián)

　　C.超氧化物轉(zhuǎn)化

　　D.構(gòu)成骨骼和牙齒

　　E.調(diào)節(jié)水鹽代謝

　　20.維生素D的主要來源途徑有 ( AB )

　　A.食物攝入

　　B.皮膚在紫外光照射下合成

　　C.代謝產(chǎn)物轉(zhuǎn)化

　　D.膳食補(bǔ)充劑

　　E. 鈣轉(zhuǎn)化來

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