1.膳食調查通常采用下列幾種方法( )

　　A.稱量法或稱重法

　　B.查賬法

　　C.飲食史法

　　D.化學分析法

　　參考答案：ABCD

　　2.食品污染種類按其性質可分為以下哪三類( )

　　A.生物性污染

　　B.農(nóng)藥污染

　　C.放射性污染

　　D.化學性污染

　　參考答案：ACD

　　3.食品腐敗變質的原因主要有( )

　　A.環(huán)境因素

　　B.存放時間太長

　　C.微生物作用

　　D.食品本身的組成和性質

　　參考答案：ACD

　　4.下列哪些是必需氨基酸( )

　　A.異亮氨酸

　　B.天門冬氨酸

　　C.蛋氨酸

　　D.纈氨酸

　　參考答案：ACD

　　5.食物依據(jù)其性質的來源可分類為( )

　　A.動物性食物

　　B.植物性食物

　　C.水產(chǎn)品食物

　　D.礦物性食物

　　參考答案：ABD

　　6.家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是( )

　　A.加水搓洗

　　B.加堿

　　C.加鹽

　　D.用高壓鍋煮飯

　　參考答案：ABD

　　7.關于幼兒園兒童蔬菜安排不科學的有哪些?( )

　　A.由于蔬菜和水果營養(yǎng)成分相近，可以用水果替代蔬菜

　　B.每天應保證有200—250克蔬菜

　　C.應保證1/2全天供應蔬菜為綠色蔬菜

　　D.不能有太粗硬的纖維，要易于咀嚼

　　參考答案：A

　　8.學生不應多吃爆米花的主要原因有哪些( )

　　A.爆米花含有對兒童危害極大的鉛

　　B.不便于學生咀嚼能力的鍛煉

　　C.高溫爆米花破壞了玉米中的維生素

　　D.易影響正餐的攝入

　　參考答案：ABCD

　　9.正常情況下大腦唯一的能量來源物質是( )。

　　A.蛋白質

　　B.葡萄糖

　　C.碳水化合物

　　D.蔗糖

　　參考答案：B

　　10.在人體內能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是( )

　　A.色氨酸

　　B.賴氨酸

　　C.蛋氨酸

　　D.蘇氨酸

　　參考答案：A

　　11.下列物質中的( )缺乏可導致貧血

　　A.維生素C

　　B..維生素D

　　C.葉酸

　　D..尼克酸

　　參考答案：AC

　　12.營養(yǎng)健康教育包括( )

　　A.心理健康教育

　　B.最終目標是行為的改變

　　C.通過營養(yǎng)健康教育把營養(yǎng)研究成果傳達給公眾

　　D.預防營養(yǎng)健康健康教育

　　參考答案：ABCD

　　13.營養(yǎng)咨詢所包括的內容有哪些( )

　　A.營養(yǎng)狀況的調查

　　B.飲食的調查

　　C.營養(yǎng)缺乏癥的調查

　　D.實驗室的檢查

　　參考答案：ABCD

　　14.下列烹調方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是：( )

　　A.紅燒

　　B.煎

　　C.清蒸

　　D.烤

　　參考答案：C

　　15.展開社區(qū)老年養(yǎng)生膳食大討論，屬于健康教育的哪條原則( )

　　A.科學性

　　B.啟發(fā)性

　　C.規(guī)律性

　　D.靈活性

　　參考答案：ABD

　　16. ( )是一種很重要的自由基清除劑，會對人體肌體的抗衰老產(chǎn)生重要的影響。

　　A.尼克酸

　　B.維生素C

　　C.維生素B12

　　D.維生素E

　　參考答案：D

　　17.以下屬于成酸性食品的是( )。

　　A.洋蔥

　　B.蛋黃

　　C.檸檬

　　D.牛奶

　　參考答案：B

　　18.為使面食中的營養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是：( )

　　A.吃面條時連湯一起喝

　　B.做油炸食品時，油溫不宜過高

　　C.烙餅時，縮短所用時間

　　D.做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿

　　參考答案：CD

　　19.以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的是：( )

　　A.炒雞蛋

　　B.荷包蛋

　　C.生雞蛋

　　D.煮雞蛋

　　參考答案：B

　　20.選購放心肉,正確的做法是：( )

　　A.看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章

　　B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明

　　C.購買熟肉制品，要仔細查看標簽

　　D.以上做法都正確

　　參考答案：AC

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