1[單選題]C18∶0是( C )。

　　(A)單不飽和脂肪酸

　　(B)多不飽和脂肪酸

　　(C)飽和脂肪酸

　　(D)類脂

　　2[多選題]膳食纖維的生理意義(ABCDE)

　　A.增強腸道功能有利糞便排除

　　B.控制體重和減肥

　　C.可降低血糖和血膽固醇即防治高血脂、糖尿病

　　D.防治憩室病、壓擠病

　　E.防治膽結石

　　3[單選題]在以下食物中膽固醇含量最高的是( C )。

　　(A)豬肉

　　(B)豬肝

　　(C)豬腦

　　(D)豬舌頭

　　4[多選題]鋅的良好食物來源包括(CD)

　　A.蔬菜水果

　　B.普通牛奶

　　C.貝殼類

　　D.紅肉類

　　E.豆類

　　5[單選題]下列物質中，( B )是目前已經肯定的必需脂肪酸。

　　(A)C16:2

　　(B)C18:2

　　(C)C18:3

　　(D)C20:3

　　(E)C20:4

　　6[多選題]下面關于膳食纖維的解釋正確的是(ACD)

　　A.膳食纖維不能被人類胃腸道中的消化酶所消化

　　B.膳食纖維能被人體吸收

　　C.是多糖

　　D.是碳水化合物

　　E.膳食纖維能被人類胃腸道中的消化酶所消化且能被人體吸收

　　7[單選題]亞油酸是( A )。

　　(A)18碳2稀酸

　　(B)22碳4稀酸

　　(C)24碳6稀酸

　　(D)18碳4稀酸

　　8[單選題]食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。

　　(A)95%

　　(B)85%

　　(C)70%

　　(D)80%

　　9[單選題]組成低聚糖的單糖分子數為( B )

　　(A)1～2個

　　(B)3～9個

　　(C)11～15個

　　(D)16～20個

　　10[多選題]缺碘可以導致(ABCDE)

　　A.地方性甲狀腺腫

　　B.克汀病

　　C.先天畸形

　　D.流產

　　E.兒童智力低下

　　11[單選題]按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳( D )。

　　(A)2-6

　　(B)3-7

　　(C)6-9

　　(D)8-12

　　12[多選題]具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有(ACDE)

　　A.硒

　　B.葉綠素

　　C.維生素E

　　D.β-胡蘿卜素

　　E.維生素C

　　13[單選題]50g食物蛋白質中含氮量約( B )。

　　(A)6g

　　(B)8g

　　(C)16g

　　(D)36g

　　14[多選題]煮粥加堿可以破壞(ABCE)

　　A.維生素B1

　　B.維生素B2

　　C.維生素B6

　　D.煙酸

　　E.抗壞血酸

　　16[單選題]屬于可溶性膳食纖維的是( A )

　　(A)果膠

　　(B)木質素

　　(C)纖維素

　　(D)淀粉

　　16[多選題]長期攝入過量的氟會引起(CD)

　　A.齲齒

　　B.骨質疏松

　　C.斑釉癥

　　D.氟骨病

　　E.大骨節(jié)病

　　17[多選題]膳食纖維的主要特性是(ABCDE)

　　A.吸水作用

　　B.黏滯作用

　　C.結合有機化合物作用

　　D.陽離子交換作用

　　E.細菌發(fā)酵作用

　　18[多選題]與葉酸缺乏有關的情況是(BCD)

　　A.三“D”癥狀

　　B.高同型半胱氨酸血癥

　　C.神經管畸形

　　D.巨幼紅細胞貧血

　　E.神經炎

　　19[單選題]在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( A )

　　(A)魚油

　　(B)豬油

　　(C)牛油

　　(D)羊油

　　20[多選題]膳食纖維的生理功能(ABCDEFG)

　　A.有利于食物的消化過程

　　B.降低血清膽固醇，預防冠心病

　　C.預防膽結石形成

　　D.促進結腸功能，預防結腸癌

　　E.防止能量過剩和肥胖

　　F.維持血糖正常平衡，防治糖尿病

　　G.防止習慣性便秘等

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