1.引起組胺中毒的魚類為。

　　A 河豚魚

　　B 青皮紅肉魚海產(chǎn)魚

　　C 紅肉魚

　　D 內(nèi)陸湖泊魚

　　2.以下哪些說(shuō)法不正確。

　　A 水果中的碳水化合物含量差異較大，主要以雙糖或單糖形式存在

　　B 谷類中蛋白質(zhì)含量一般為7%~12%，其中小麥粉中的蛋白質(zhì)含量低于稻谷

　　C 在米面蒸煮過(guò)程中，會(huì)有部分維生素的損失

　　D 鮮豆類中胡蘿卜素含量普遍較高，約每100g中含量在200μg左右

　　3.以下對(duì)保健食品的認(rèn)識(shí)不正確的是。

　　A 具有一般食品的共性

　　B 僅適于特定人群食用

　　C 有時(shí)可以用來(lái)預(yù)防和治療疾病

　　D 可調(diào)節(jié)人體生理功能

　　4. 下列哪種礦物質(zhì)是微量元素。

　　A 鈉

　　B 鈣

　　C 鐵

　　D 氯

　　5. 老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的適宜比例是。

　　A 10%以下

　　B 10-20%

　　C 20-30%

　　D 25-35%

　　6.引起沙門氏菌屬食物中毒的主要污染源是。

　　A 家畜、家禽

　　B 海產(chǎn)品

　　C 帶菌者

　　D 蒼蠅、蟑螂

　　7. 小麥胚中含量較多的維生素是。

　　A 硫胺素

　　B 核黃素

　　C 煙酸

　　D 維生素E

　　8. 母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到( )周歲。

　　A 1—2

　　B 2—3

　　C 3—4

　　D 4—5

　　9. 嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物是。

　　A 2個(gè)月

　　B 1個(gè)月

　　C 4個(gè)月

　　D 6個(gè)月

　　10.母乳喂養(yǎng)時(shí)，乳母如出現(xiàn)乳頭疼痛或皸裂，以下處理 方法中不正確的是。

　　A 每次哺乳后，用扇子或吹風(fēng)機(jī)的涼風(fēng)吹干入肉

　　B 每日要讓乳頭接觸幾個(gè)小時(shí)的空氣

　　C 對(duì)情況最嚴(yán)重的那側(cè)****，擠奶1天，不讓孩子吃

　　D 哺乳時(shí)不要隨便變換嬰兒的位置和姿勢(shì)，以免造成更大的影響

　　11. 大豆具有降低血脂作用是因?yàn)楹�有�?/P>

　　A 黃酮類

　　B 植物紅細(xì)胞凝集素

　　C 植酸

　　D 酚糖苷

　　12. 下列對(duì)于牛乳和母乳比較，正確的陳述是。

　　A 牛乳的乳糖含量低于母乳

　　B 牛乳的鈣含量低于母乳

　　C 牛乳的酪蛋白含量低于母乳

　　D 牛乳的脂肪含量低于母乳

　　13. 黃曲霉毒素急性毒性損害主要是。

　　A 肝臟毒

　　B 腎臟毒

　　C 神經(jīng)毒

　　D 血液毒

　　14.食用河豚魚發(fā)生食物中毒是由于( )引起。

　　A 河豚魚****變質(zhì)

　　B 河豚魚含有的組胺

　　C 河豚魚中的毒素

　　D 海水被“三廢”污染

　　15. 在細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施中，殺滅病原體的常用方法是。

　　A 消滅蒼蠅蟑螂

　　B 食具生熟分開(kāi)

　　C 食品低溫保存

　　D 食前充分加熱

　　16. 以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素。

　　A 蛋白質(zhì)

　　B 碳水化合物

　　C 脂肪

　　D 維生素A

　　17.愛(ài)崗敬業(yè)作為職業(yè)道德的重要內(nèi)容，是指員。

　　A 熱愛(ài)自己喜歡的崗位

　　B 熱愛(ài)有錢的崗位

　　C 強(qiáng)化職業(yè)責(zé)

　　D 不應(yīng)多轉(zhuǎn)行

　　18. 食譜的能量分析時(shí)，達(dá)到參考攝入量( )，可認(rèn)為基本符合要求。

　　A 90-110%

　　B 80-100%

　　C 90-100%

　　D 80-120

　　19. ( )攝入不足可引起出生低體重、胎盤早剝和神經(jīng)管畸形。

　　A 鈣

　　B 鐵

　　C 維生素A

　　D 葉酸

　　20設(shè)計(jì)食譜時(shí)，副食品種和數(shù)量應(yīng)在確定主食用量基礎(chǔ)上，依據(jù)副食應(yīng)提供的( )數(shù)量確定。

　　A 能量

　　B 碳水化合物

　　C 蛋白質(zhì)

　　D 脂肪

　　21. 以下哪項(xiàng)不屬于()教學(xué)法的基本要素。

　　A 學(xué)員

　　B 知識(shí)

　　C 知識(shí)的載體

　　D 家長(zhǎng)

　　22. 低嘌呤膳食的適應(yīng)癥是。

　　A 痛風(fēng)癥

　　B 糖尿病

　　C 高脂血

　　D 高血壓

　　23. 保健食品對(duì)于人體( )的預(yù)防或減緩疾病的發(fā)生產(chǎn)生作用。

　　A 健康狀態(tài)

　　B 疾病狀態(tài)

　　C 第三態(tài)

　　D 第四態(tài)

　　24. 以下屬于老年人的膳食指南涵蓋的內(nèi)容是。

　　A 每天飲用牛奶或食用奶制品

　　B 盡量避免粗糧的攝入

　　C 可減少蔬菜和水果的攝入

　　D 可多食含鈉高的醬料

　　25.混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的百分比是。

　　A 4-5%

　　B 5-6%

　　C 10%

　　D 30%

　　26. 嬰兒營(yíng)養(yǎng)的需要多根據(jù)( )的情況來(lái)估計(jì)。

　　A 健康嬰兒母乳喂養(yǎng)

　　B 健康嬰兒牛乳喂養(yǎng)

　　C 早產(chǎn)兒母乳喂

　　D 早產(chǎn)兒牛乳喂養(yǎng)

　　27.魚類的的脂肪與畜類脂肪不同，其中含( )較多，這些脂肪具有預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低血脂和血膽固醇的作用。

　　A 長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸

　　B 長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸

　　C 短鏈不飽和脂肪酸

　　D 短鏈飽和脂肪酸

　　28. 案例教學(xué)法的主要目的是。

　　A 引發(fā)學(xué)生聽(tīng)課的興趣

　　B 使學(xué)生更好地理解和掌握所學(xué)的知識(shí)，提高學(xué)生解決問(wèn)題的實(shí)際工作能力

　　C 傳授知識(shí)

　　D 啟發(fā)誘導(dǎo)

　　29. 紅細(xì)胞、血漿、血小板中的GPX(谷胱甘肽過(guò)氧化物酶)分別代表了遠(yuǎn)期、近期、最近期的哪一種( )營(yíng)養(yǎng)素狀態(tài)的變化。

　　A 硒

　　B 維生素B1

　　C 鋅

　　D 維生素B6

　　30. 企業(yè)文化的功能不包括。

　　A 激勵(lì)功能

　　B 導(dǎo)向功能

　　C 整合功能

　　D 娛樂(lè)功能

　　參考答案：BBCCC ADACD AAACD DCADC DACAC AADAD

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