一、選擇題

　　1、維生素的特點(diǎn)是(　ABDE　)。

　　A、一類有機(jī)化合物

　　B、在體內(nèi)不是構(gòu)成組組織的原料

　　C、可在體內(nèi)氧化提供能量

　　D、一類調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝的重要物質(zhì)

　　E、在體內(nèi)及食物中含量極微

　　2、嬰兒的能量消耗包括(　ABCDE　)。

　　A、基礎(chǔ)代謝

　　B、體力活動

　　C、食物特殊動力作用

　　D、排泄耗能

　　E、生長發(fā)育

　　3、鼓勵成年人攝入的食物有(　BCD　)。

　　A、豬肉

　　B、水果和蔬菜

　　C、全谷類食物

　　D、脫脂或低脂乳品

　　E、低度酒

　　4、在食物成分表中某食物的某營養(yǎng)素含量用“、、、”表示，說明(　BE　)。

　　A、該食物中理論上應(yīng)該存在一定量的該種成分，但未實(shí)際檢測

　　B、該食物中該種成分的含量低于目前檢測方法的檢出線

　　C、理論上估計(jì)不存在該種成分

　　D、表示這種食物中絕對沒有這種營養(yǎng)素

　　E、這種食物中該營養(yǎng)素含量太少了，測不出來

　　5、正確獲知食物可食部的方法有(　AC　)。

　　A、直接查《中國食物成分表》

　　B、稱量食品重量和廢棄部分重量，再計(jì)算廢棄部分占食品重量的百分比.com

　　C、稱量食品重量和廢棄部分重量，再計(jì)算可食部分占食品重量的百分比

　　D、全部按100%可食計(jì)算

　　E、某個菜品中被調(diào)查者喜歡吃的部分所占得百分比

　　6、對國家食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫的質(zhì)量要求(　ABCDE　)。

　　A、食品要有代表性

　　B、包含營養(yǎng)成分要全面

　　C、數(shù)據(jù)表達(dá)要一致、明確

　　D、不同的數(shù)據(jù)庫要具有可比性

　　E、數(shù)據(jù)庫使用方便

　　7、每100克食物蛋白質(zhì)含量在10克以上的有(　ABC　)。

　　A、鮮雞蛋

　　B、鮮活鯉魚

　　C、干黃豆

　　D、干綠豆

　　E、豆腐

　　8、營養(yǎng)狀況的評價，一般是通過(　ABDE　)來進(jìn)行綜合評價。

　　A、膳食調(diào)查

　　B、人體測量

　　C、心電圖、腦電圖檢測

　　D、人體營養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)

　　E、營養(yǎng)缺乏的臨床檢查

　　9、成人體格測量的重要指標(biāo)有(　AB　)。

　　A、身高

　　B、體重

　　C、頭圍

　　D、坐高

　　E、視力

　　10、食譜編制的基本原則包括(　ABCDE　)。

　　A、平衡膳食

　　B、食物多樣

　　C、飯菜適口大

　　D、經(jīng)濟(jì)合理

　　E、三餐能量分配合理

　　二、技能題

　　1.某患兒五個月，體重6公斤，請問該患兒全天應(yīng)供給牛奶多少毫升?除牛奶外，還應(yīng)另加多少毫升水?

　　已知： 5個月的嬰兒每公斤體重需要熱能110千卡。

　　每100毫升牛奶中加入5%的熱能為89千卡。

　　每公斤體重需水量為150毫升。

　　【答案】 每日需熱能為6×110=660千卡;

　　因?yàn)椋好?00ml牛奶中加入5%糖的能量為89千卡

　　所以：設(shè)每日需奶量為x

　　則100：89=x：660

　　x=660×100/89=741ml

　　每公斤體重需水量為150ml。

　　6公斤體重需水量為6×150=900ml。

　　所以：除牛奶外需給水量=900-741=159ml

　　2.某男性糖尿病患者(回族)，身高1.7米，體重80公斤，中等體力勞動者。請安排其飲食。

　　【答案】 糖尿病患者膳食安排過程及內(nèi)容

　　1)計(jì)算理想體重：

　　粗算標(biāo)準(zhǔn)體重=身高-105=65公斤

　　(要求公式正確、計(jì)算正確)

　　2)判斷患者體型：

　　(80-65)÷65×100%=23%，該患者屬于體型肥胖。(要求計(jì)算正確、判斷正確)

　　3)熱量和三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的計(jì)算

　　患者全天所需要的熱能為：標(biāo)準(zhǔn)體重*相應(yīng)的千卡/公斤體重/日

　　該患者需要的總熱量為65*30=1950千卡/日

　　全天蛋白質(zhì)為1950*15%/4=73克

　　脂肪為1950*25%/9=54克

　　碳水化合物為1950*60%/4=292克

　　4)合理分配三餐

　　按照該患者的疾病和活動量，其三餐的熱量宜按1/5、2/5、2/5分配

　　即早餐1950*1/5=390千卡

　　午餐1950*2/5=780千卡

　　晚餐1950*2/5=780千卡

　　5)查表確定患者飲食量

　　根據(jù)總熱量閱表，該患者的飲食屬于糖尿病3號與4號飲食之間，主食為5.5兩、牛奶半斤、雞蛋一個等等。(要求查表準(zhǔn)確，調(diào)配合理)

　　6)根據(jù)食品交換單位進(jìn)行互換

　　患者為回族，需將豬肉換算成牛肉等其他肉食品。0.5兩瘦豬肉和1兩瘦牛肉可以交換。

　　(要求掌握概念、交換正確)

　　表糖尿病患者熱量計(jì)算(千卡/公斤體重/日)

　　──────────────────────────

　　體重 臥床休息 輕體力勞動中等體力勞動重體力勞動

　　────────────────────────────

　　超體重 15 20-25* 30 35

　　────────────────────────────

　　正常體重 15-20 30 35 40

　　────────────────────────────

　　體重不足 20-25 35 40 40-50

　　────────────────────────────

　　*對老年活動量極少的患者規(guī)定20Kcal/Kg/Day

　　糖尿病病人每天的膳食組成和內(nèi)容

　　───────────────────────────────

　　食品名稱 糖尿病1號 糖尿病2號 糖尿病3號 糖尿病4號 糖尿病5號

　　總熱量(千卡) 1200 1500 1800 2100 2400

　　大米(兩) 3.5 4.0 5.0 6.0 7.0

　　牛奶(斤) 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5

　　雞蛋(個) --- 1 1 1 1

　　瘦豬肉(兩) --- 1 1 1 2

　　瘦牛肉(兩) 1 --- 1.5 2 1

　　豆腐(兩) 2 2 2 3 3

　　豆腐干(兩) 1 1 1 1 1

　　1-3%蔬菜(斤) 1-1.5 1-1.5 1-1.5 1-1.5 1-1.5

　　4%以上蔬菜(兩) --- 2 3 3 5

　　水果(份) 0.25 1.5 1.5 1 2

　　植物油(錢) 4 2 3 4 3

　　鹽(克) 2 2 3 3 3

　　───────────────────────────────

　　2.這是另一份寄宿制小學(xué)校一天的食譜，因?yàn)闉榉菐Я渴匙V，所以在不考慮定量分析的前提下，營養(yǎng)師您如何做出評價?有什么好的建議?

　　早餐：稀飯、饅頭、泡菜

　　午餐：豆芽排骨湯 甜燒白 涼拌海帶 大米飯

　　晚餐：回鍋肉夾鍋盔肉絲榨菜湯

　　【答案】

　　一、從顏色搭配上看：全天食譜缺乏綠色，紅色偏少，蛋白質(zhì)和維生素C估計(jì)不足;黃色偏少，估計(jì)缺乏胡蘿卜素。

　　二、從菜肴的形狀看：絲狀的菜肴偏多，而符合小學(xué)生咀嚼習(xí)慣的粒狀、丁狀食物偏少;從實(shí)際的情況看，很多低齡學(xué)生反應(yīng)，中午的絲狀食品使其咀嚼困難，特別是海帶絲和豆芽絲，容易讓學(xué)生產(chǎn)生咀嚼和吞咽困難，一些學(xué)生甚至嘔吐。

　　三、從烹飪的手段看：燒、燴、炒等手段缺乏，作為學(xué)生餐不利于其佐餐。

　　四、從菜肴的味型看：大多屬于鮮咸味，沒有小學(xué)生喜歡的茄汁味、酸甜味、糖醋味和海味，顯得單一。

　　五、從三餐的搭配看，早餐明顯缺乏動物性食品，學(xué)生吃這種單純碳水化合物的早餐特別容易饑餓，上午的學(xué)習(xí)效率低下。一個營養(yǎng)均衡的早餐應(yīng)該有動物性食品、糧谷類、奶蛋類和蔬菜水果類，所以建議增加牛奶或者豆?jié){和雞蛋，饅頭改變成包子、燒賣、蒸餃等帶動物餡的食物，泡菜變成炒蔬菜和拌豆腐干等;大

　　午餐的問題比較嚴(yán)重，豆芽和海帶都是絲狀的食品，對于低齡學(xué)生來說，不便于咀嚼和佐餐。建議改為冬瓜排骨湯，或者把涼拌海帶改為醋黃瓜;針對甜燒白這種食品，純脂肪缺乏蛋白質(zhì)，作為家庭餐或者宴會的點(diǎn)綴尚可，作為學(xué)生餐就顯得缺乏營養(yǎng)，建議改為燒什錦或者五色肉丁。大米飯建議增加粗雜糧的量，比如加入玉米粒蒸煮成為“金銀米飯”，這樣既保證了粗雜糧的添加，并且使顏色更為多樣，可以促進(jìn)孩子食欲。

　　晚餐的問題也十分突出，表現(xiàn)在動物性食品偏多，而植物性成分很少，油脂主要集中在晚餐，回鍋肉作為高油脂的菜肴加上堅(jiān)硬的鍋盔，對于晚間學(xué)生的消化功能是極大的負(fù)擔(dān)，容易導(dǎo)致學(xué)生消化不良和胃蠕動減少造成的失眠。建議改為易消化的餛飩和肉包，加上蕃茄雞蛋湯或者生菜素湯等等。

　　熱推：各地2016年公共營養(yǎng)師報名時間及入口 公共營養(yǎng)師考試在線題庫_手機(jī)題庫 代報名時間專題

　　小編推薦：2016年公共營養(yǎng)師真題及答案 成績查詢時間 報考完全指南 考試時間11月20日

　　2016年公共營養(yǎng)師精品班套餐：導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)精講章節(jié)，解析大綱、總結(jié)考點(diǎn)，準(zhǔn)確把握考試命脈，高分取證!套餐特色：考試大綱解析, 詳解知識章節(jié), 重點(diǎn)高度總結(jié)，考點(diǎn)一次把握,協(xié)助 代 報考，省去繁瑣流程,免費(fèi)在線�？�，檢驗(yàn)學(xué)習(xí)效果,導(dǎo)師在線答疑，及時高效解惑, 課件免費(fèi)下載，隨心自在學(xué)習(xí).

　　課程咨詢微信號：712931610。快速聯(lián)系通道