一、判斷題

　　(　√　)1、谷氨酸鈉的鮮味只有在食鹽存在時(shí)才得以呈現(xiàn)。

　　(　×　)2、使用食物交換份法進(jìn)行食物交換時(shí)，可以在不同類食物之間進(jìn)行互換。

　　(　×　)3、能量-價(jià)格比值低的膳食，更適合普通老百姓。

　　(　√　)4、油脂的酸價(jià)、過氧化值越低，質(zhì)量越好、產(chǎn)品越新鮮。

　　(　√　)5、食鹽是最完美純正的咸味劑。

　　(　√　)6、膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用包括膳食配餐指導(dǎo)和膳食調(diào)查評(píng)價(jià)兩個(gè)方面。

　　(　×　)7、食品中的營養(yǎng)素含量占NRV的百分比越高，食品的營養(yǎng)價(jià)值越好。

　　(　×　)8、食品添加劑本身就是食品。

　　(　√　)9、專供嬰幼兒的主輔食品不得加入人工甜味劑、色素、香精等。

　　(　√　)10、進(jìn)行尿培養(yǎng)樣品的收集時(shí)，應(yīng)用無菌容器在無菌條件下收集中段尿液。

　　(　√　)11、體重不足的兒童表現(xiàn)為體重較同齡人低，代表近一段時(shí)間營養(yǎng)不良。

　　(　√　)12、體重不足率常被用來作為營養(yǎng)不良的患病率。

　　(　√　)13、任意尿的成分受飲食、運(yùn)動(dòng)、藥物等因素的影響。

　　(　√　)14、平衡膳食寶塔將食物分為9個(gè)大類，這與《中國食物成分表2002》分為21個(gè)大類并不是矛盾的。

　　(　×　)15、當(dāng)平均攝入量低于AI時(shí)，可以判斷群體中攝入不足的比例。大

　　(　×　)16、在對(duì)消費(fèi)食物進(jìn)行歸類時(shí)，可以將同類食物的重量直接相加。

　　(　√　)17、兒童或青少年零食的攝入量可能較多，在計(jì)算三餐供能比例時(shí)可以將零食單獨(dú)列出，并分析零食供能比例。

　　(　√　)18、不同烹調(diào)方法烹調(diào)的食物，其生熟重量比值可能不同。

　　(　×　)19、用稱重法對(duì)城市居民家庭進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，其食物實(shí)際消費(fèi)量=結(jié)存量+購進(jìn)量+廢棄量-剩余量。

　　(　√　)20、成年男子鐵的AI為15mg，膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)某男子鐵的日攝入量為16mg，可以認(rèn)為該男子鐵的攝入量能滿足需要，不足的可能性很低。

　　二、選擇題

　　1、對(duì)預(yù)防和控制肥胖有益的一些建議是(　ABC　)。

　　A、盡量少吃快餐

　　B、不要喝太多甜的或含酒精的飲料

　　C、遠(yuǎn)離油炸食品

　　D、不要喝低脂牛奶

　　E、早餐可以少吃甚至不吃

　　2、測量身高時(shí)要注意(　ABCDE　)。

　　A、測量者讀數(shù)時(shí)兩眼要與壓板等高

　　B、被測者足后跟、骶骨部、兩肩胛間三點(diǎn)靠立柱

　　C、被測者耳屏上緣與兩眼眶下緣最低點(diǎn)呈水平位

　　D、被測者赤足

　　E、記錄以cm為單位，精確到小數(shù)點(diǎn)后1位

　　3、我國傳統(tǒng)膳食的三大優(yōu)點(diǎn)是( BCD　)。

　　A、低碳水化合物

　　B、低脂肪

　　C、高膳食纖維

　　D、谷類為主、蔬菜相輔

　　E、高蛋白

　　4、收集的尿液需要推遲檢驗(yàn)時(shí)，可采用的保存方法有(　AC　)。

　　A、4℃冷藏

　　B、-20℃冷凍

　　C、加入適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)防腐劑

　　D、濃縮

　　E、24小時(shí)以內(nèi)可室溫保藏

　　5、對(duì)于消瘦的人，你的膳食建議是(　ABCD　)。

　　A、增加能量攝入

　　B、均衡膳食，不要偏食和挑食

　　C、增加主食的攝入

　　D、增加動(dòng)物性食物的攝入

　　E、增加油脂的攝入

　　6、對(duì)于我國學(xué)齡前兒童營養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)，常用指標(biāo)有(　AB　)。

　　A、Z評(píng)分

　　B、Kaup指數(shù)

　　C、Rohrer指數(shù)

　　D、身高體質(zhì)指數(shù)

　　E、BMI

　　7、按照食物交換份，50克瘦豬肉可以和(　ACDE　)進(jìn)行交換。

　　A、1只雞蛋

　　B、100克瘦牛肉

　　C、25克肥瘦羊肉

　　D、25克肥瘦豬肉

　　E、250克鮮牛奶

　　8、純能量食物主要包括(　BCDE　)。

　　A、醬油

　　B、淀粉

　　C、食用糖

　　D、酒類

　　E、食用油

　　9、我國食品標(biāo)簽非強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容有(　ABC　)。

　　A、批號(hào)

　　B、食用方法

　　C、能量和營養(yǎng)素含量

　　D、配料清單

　　E、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

　　10、與鮮牛奶相比，乳飲料的營養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)有(　ABCD　)。

　　A、蛋白質(zhì)含量低，一般在1%以下

　　B、糖含量高

　　C、添加有果汁、有機(jī)酸等

　　D、鈣含量顯著低于鮮牛奶

　　E、脂肪含量高于鮮牛奶

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