1、以下蛋白質不是優(yōu)質蛋白質的是()

　　A.雞蛋蛋白質

　　B.肉類蛋白質

　　C.大豆蛋白質

　　D.大米蛋白質

　　答案：D

　　2.氮平衡是指()

　　A.糞氮與尿氮之間的關系

　　B.糞氮與攝入氮之間的關系

　　C.攝入氮與排出氮之間的關系

　　D.排出氮與尿氮之間的關系

　　答案：C

　　3.必需脂肪酸的攝入量一般認為應不少于總熱量的()

　　A.3%

　　B.5%

　　C.10%

　　D.15%

　　答案：A

　　4.以下食物中含不飽和脂肪酸最高的是()

　　A.大豆油

　　B.肉類

　　C.椰子油

　　D.蛋類

　　答案：A

　　5.在正常情況下，人體大腦主要的能量物質是()

　　A.脂肪酸

　　B.葡萄糖

　　C.氨基酸

　　D.葡萄糖

　　答案：B

　　6.組成低聚糖的單糖分子數(shù)為()

　　A.1-2個

　　B.3-9個

　　C.10-15個

　　D.15個以上

　　答案：B

　　7.以下哪種元素是人體必需的微量元素()

　　A.鈣

　　B.鐵

　　C.鈉

　　D.鎂

　　答案：C

　　8.當膳食鐵吸收過多時，會抑制()的吸收。

　　A.鈣

　　B.碘

　　C.鋅

　　D.氮

　　答案：B

　　9.以下對維生素B1的描述不正確的是()

　　A.易溶于水

　　B.在酸性溶液中不穩(wěn)定

　　C.在堿性溶液中不穩(wěn)定

　　D.缺乏后易引起腳氣病

　　答案：B

　　10.維生素K的生理功能主要為()

　　A.抗不孕功能

　　B.促凝血功能

　　C.抗癩皮病

　　D.促鈣磷吸收

　　答案：B

　　11.有利于非血紅素鐵吸收的因素是()

　　A.維生素C

　　B.鈣

　　C.草酸

　　D.膳食纖維

　　答案：A

　　12.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量的英文簡稱是()

　　A.RNI

　　B.DRIs

　　C.EAR

　　D.AI

　　答案：B

　　13.在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是()

　　A.B族維生素和無機鹽

　　B.碳水化合物

　　C.脂肪

　　D.蛋白質

　　答案：A

　　14.谷類的碳水化合物主要是()

　　A.葡萄糖

　　B.糊精

　　C.纖維

　　D.淀粉

　　答案：D

　　15.為預防嬰兒缺鐵性貧血，含鐵輔食的添加最好從()開始。

　　A.2個月

　　B.4個月

　　C.6個月

　　D.8個月

　　答案：B

　　16.關于老年人膳食營養(yǎng)的敘述錯誤的是()

　　A. 供給適量的蛋白質，每天最好有豆類及制品

　　B. 脂肪供給量適宜，供能比應不超過15%

　　C. 多攝入富含膳食纖維的食物

　　D. 食物以粗雜糧為主

　　答案：B

　　17.孕婦在孕期體重平均增長()公斤。

　　A.8

　　B.9

　　C.10

　　D.12.5

　　答案：D

　　18.孕期膳食中容易缺乏的營養(yǎng)素是()

　　A.鈣、鐵、鋅、碘

　　B.鈣、磷、鋅、鈉

　　C.鈣、鐵、鋅、錳

　　D.鐵、碘、鈷、鎂

　　答案：A

　　19.以下關于香蕉、牛奶的酸堿性判斷正確的是()

　　A.酸性、酸性

　　B.堿性、堿性

　　C.堿性、酸性

　　D.酸性、堿性

　　答案：B

　　20.以下有關母乳蛋白質特點敘述錯誤的是()

　　A.總體含量低于牛奶

　　B.酪蛋白比例高于牛奶

　　C.乳清蛋白比例高于牛奶

　　D.比牛奶蛋白更容易消化

　　答案：B

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