1.關(guān)于VB2食物來源下列說法錯誤的有( )。

　　A.VB2廣泛存在于奶類、蛋類、動物內(nèi)臟中

　　B.糧谷類的維生素B2主要分機上在谷粒中，碾磨加工會丟失部分VB2，所以要多吃糙米，大米不要精細加工

　　C.干果中

　　D.綠葉蔬菜含有一定數(shù)量的VB2

　　E.VB2廣泛存在于各種類蔬菜水果中

　　答案：ABE

　　2.“3D”癥狀包括( )。

　　A.皮炎

　　B.腹瀉

　　C.癡呆

　　D.口角炎

　　E.佝僂病

　　答案：ABC

　　3.幼兒缺鋅一般表現(xiàn)為( )。

　　A.發(fā)育緩慢

　　B.味覺減退

　　C.食物猛增

　　D.貧血

　　E.免疫功能低下

　　答案：ABDE

　　4.學年前兒童的膳食應該堅持( )。

　　A.多樣食物合理搭配

　　B.專門烹調(diào)

　　C.制定合理的膳食制度

　　D.培養(yǎng)良好的飲食習慣

　　E.針對每位兒童的飲食喜好配置個性化食譜

　　答案：ABCD

　　5.下列對葉菜類的營養(yǎng)特點描述正確的有( )。

　　A.脂肪含量不足1%

　　B.膳食纖維素含量約在1.5%左右

　　C.維生素C的含量多在35mg/100g以上

　　D.礦物質(zhì)的含量在5%左右

　　E.是維生素B2的主要來源

　　答案：ABCE

　　6.食品****變質(zhì)的原因有( )。

　　A.食物的品種

　　B.食品本身的組成和性質(zhì)

　　C.食物的營養(yǎng)成分

　　D.環(huán)境因素

　　E.微生物的作用

　　答案：BDE

　　7.社區(qū)居民營養(yǎng)與健康需要收集資料有( )。

　　A.人口調(diào)查資料

　　B.膳食營養(yǎng)調(diào)查資料

　　C.健康資料

　　D.經(jīng)濟狀況和文化教育程度

　　E.宗教信仰和生活方式

　　答案：ABCDE

　　8.烹飪的作用包括( )。

　　A.殺菌消毒

　　B.使生變熟

　　C.促進營養(yǎng)成分分解，利于消化

　　D.調(diào)解色澤、增加美感

　　E.調(diào)合滋味

　　答案：ABCDE

　　9.烹飪原料的初加工能夠( )。

　　A.有助于營養(yǎng)素保護 B.增加營養(yǎng)素的吸收

　　C.消除不利于營養(yǎng)的因素 D.增加營養(yǎng)素

　　E.增加美感

　　答案：ABCE

　　10.用稱重法進行膳食調(diào)查時，它的特點是( )。

　　A.準確

　　B.簡單

　　C.細致

　　D.復雜

　　E.用于小樣本的人群

　　答案：ACE

　　11. 母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性有( )。

　　A.能滿足4-6個月嬰兒的營養(yǎng)需求

　　B.能降低發(fā)病率和死亡率

　　C.能增加母嬰之間的感情

　　D.經(jīng)濟方便

　　E.不易引起過敏

　　答案：ABCDE

　　12.作為生物樣本的尿液常見的種類有( )。

　　A.任意尿

　　B.24小時尿

　　C.負荷尿

　　D.餐后尿

　　E.白晝尿和夜間尿

　　答案：ABCDE

　　13.下列說法正確的是( )。

　　A.食物選擇要多樣化，每天吃6種以上的食物，就能保證營養(yǎng)素的需要

　　B.成人每天最好食用2個以上品種的谷類食物

　　C.成人每天最好食用1-2個品種的水果

　　D.膳食中應有適當比例的動物性食物

　　E. 膳食中每天應包含一定量的動物內(nèi)臟

　　答案：BCD

　　14. 下列對幼兒營養(yǎng)需求表述正確的有( )。

　　A.幼兒對蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的需求量相對高于成人

　　B.幼兒的男性的能量需求高于女性

　　C.對于2歲以下的幼兒，過多的能量來源于淀粉和糖是不合適的

　　D.幼兒期每天鐵各種途徑的損失不超過5MG

　　E.1-3歲幼兒的鋅的RNI為9mg/日

　　答案：ABCE

　　15.下列哪些屬于預包裝特殊膳食用食品標簽需要強制性標示的內(nèi)容( )。

　　A.食品名稱

　　B.日期標示及貯藏指南

　　C.制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址

　　D.產(chǎn)品的批號

　　E.產(chǎn)品標準號

　　答案：ACE

　　16.開展入戶動員工作在人戶前應做到( )。

　　A.先敲門

　　B.微笑

　　C.先進戶

　　D.自我介紹

　　E.先坐下

　　答案：ABD

　　17.下列熱菜的烹調(diào)方法中屬于油熟法的是( )。

　　A.烹

　　B.煎

　　C.煮

　　D.熘

　　E.炒

　　答案：ABD

　　18.膳食調(diào)查的最基本的內(nèi)容是( )。

　　A.調(diào)查對象的一定時間內(nèi)食物消耗的種類

　　B.調(diào)查習慣的餐次分配

　　C.調(diào)查對象食物的加工方法

　　D.調(diào)查對象一定時間內(nèi)食物的消費量

　　E.調(diào)查對象一定時間內(nèi)的飲食習慣

　　答案：AD

　　19.UL是( )。

　　A.平均每日可以攝入的營養(yǎng)素的最高量

　　B.是一個建議的攝入量

　　C.這一攝入水平對人群中的幾乎所有個體不會損害健康

　　D.這一攝入水平對人群中的幾乎所有個體都會有損健康

　　E.當攝入量超過UL時，損害健康的危害性會隨之增大

　　答案：AC

　　20.尿液的保存方法有( )。

　　A.冷藏于4℃

　　B.加入福爾馬林

　　C.加入麝香草酚

　　D.加入濃鹽酸

　　E.加入氯仿

　　答案：ABCDE

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