1.食品發(fā)生****變質(zhì)的主要因素是()

　　A.微生物污染

　　B.化學(xué)物污染

　　C.放射物污染

　　D.直接暴露于空氣

　　2.富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生****變質(zhì)的主要指標(biāo)改變是()

　　A.酸價(jià)增高

　　B.過(guò)氧化物值增高

　　C.揮發(fā)性氮增加

　　D.產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w

　　3.亞硝酸鹽食物中毒的典型臨床表現(xiàn)是()

　　A.抽搐

　　B.口唇、指甲紫紺

　　C.腹瀉

　　D.肌肉麻痹

　　4.有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣，腹瀉是由于人體小腸缺乏()

　　A.蛋白酶

　　B.脂肪酶

　　C.乳糖酶

　　D.淀粉酶

　　5.預(yù)防四季豆中毒的最有效方法是()

　　A.漂洗30分鐘后爆炒

　　B.燒熟煮透

　　C.去筋

　　D.加醋爆炒

　　6.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素能預(yù)防酮癥的發(fā)生()

　　A.碳水化合物

　　B.蛋白質(zhì)

　　C.維生素

　　D.微量元素

　　7.在痛風(fēng)急性發(fā)作期，嘌呤的攝入量應(yīng)控制在()以下。

　　A.50mg/d

　　B.150mg/d

　　C.200mg/d

　　D.250mg/d

　　8.以下對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的膳食調(diào)整錯(cuò)誤的是()

　　A.控制總能量攝入，保持理想體重

　　B.限制脂肪和膽固醇的攝入

　　C.多吃動(dòng)物性蛋白質(zhì)

　　D.保證充足的膳食纖維和維生素的攝入

　　9. 預(yù)防佝僂病的首選食品是( )

　　A.瘦肉

　　B.奶和奶制品

　　C.菠菜

　　D.大米

　　10. 扁桃體切除術(shù)后，通常可以選用何種治療飲食( )

　　A.清流質(zhì)飲食

　　B.厚流質(zhì)飲食

　　C. 冷流質(zhì)飲食

　　D.普通飲食

　　11、關(guān)于職業(yè)選擇，正確的觀念是(　　)。

　　A、只有不斷“跳槽”，才能找到好工作

　　B、相信“樹(shù)挪死，人挪活”的道理

　　C、不管干什么工作，只要多賺錢(qián)就行

　　D、選擇有助于人民利益的工作，才能有助于自身的發(fā)展

　　12、小王對(duì)李胖子說(shuō)："你這種情況，按照我給你安排的膳食計(jì)劃，一周可以減掉10公斤脂肪。"小王違背了公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則哪一條(　　)。

　　A、認(rèn)真負(fù)責(zé)，愛(ài)崗敬業(yè)，平等待人

　　B、科學(xué)求實(shí)，精益求精，開(kāi)拓創(chuàng)新

　　C、忠于職守，愛(ài)崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)

　　D、遵紀(jì)守法，誠(chéng)實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作

　　13、有一顧客在咨詢時(shí)，態(tài)度非常蠻橫，語(yǔ)言也不文明，并提出了許多不合理的要求，作為公共營(yíng)養(yǎng)師的你應(yīng)該如何處理?(　　)。

　　A、堅(jiān)持耐心細(xì)致地給顧客作解釋，并最大限度地滿足顧客要求

　　B、立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)

　　C、對(duì)顧客進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐�評(píng)教育

　　D、不再理睬顧客

　　14、細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成的主要場(chǎng)所是(　　)。

　　A、滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

　　B、線粒體

　　C、粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

　　D、高爾基復(fù)合體

　　15、血漿中陰離子濃度最高的是(　　)。

　　A、HCO3-

　　B、HPO42-

　　C、SO42-

　　D、Cl-

　　16、下列液體中不含消化酶的是(　　)。

　　A、胃液

　　B、膽汁

　　C、胰液

　　D、腸液

　　17、大腸能吸收的營(yíng)養(yǎng)成分是(　　)。

　　A、無(wú)機(jī)鹽、部分維生素和水

　　B、葡萄糖和氨基酸

　　C、蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪

　　D、水、無(wú)機(jī)鹽和酒精

　　18、谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中哪種氨基酸含量相對(duì)較低(　　)。

　　A、色氨酸

　　B、蛋氨酸

　　C、亮氨酸

　　D、賴氨酸

　　19、豆類脂肪酸含量最多的是(　　)。

　　A、油酸

　　B、亞油酸

　　C、亞麻酸

　　D、棕櫚酸

　　20、在畜肉中脂肪含量排序(　　)。

　　A、豬肉最高、羊肉次之、牛肉最低

　　B、羊肉最高、豬肉次之、牛肉最低

　　C、羊肉最高、牛肉次之、豬肉最低

　　D、以上都不對(duì)

　　【參考答案】

　　1、A 2、C 3、B 4、C 5、B 6、A 7、B 8、C 9、B 10、C

　　11、D 12、D 13、A 14、C 15、D 16、B 17、D 18、D 19、B 20、A

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