1. 大豆具有降低血脂作用是因?yàn)楹�有�?/P>

　　A 黃酮類(lèi)

　　B 植物紅細(xì)胞凝集素

　　C 植酸

　　D 酚糖苷

　　2. 平衡膳食寶塔中建議每天可食用蔬菜。

　　A 100-200克

　　B 200—300克

　　C 300-400克

　　D 400-500克

　　3. 維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是。

　　A 維生素A——視黃醇

　　B 維生素E——生育酚

　　C 維生素B1——抗腳氣病因子

　　D 維生素D——抗壞血酸

　　4. TPP效應(yīng)實(shí)驗(yàn)可反映哪個(gè)( )營(yíng)養(yǎng)素含量。

　　A Vit A

　　B Vit E

　　C Vit B1

　　D Vit B2

　　5. 嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類(lèi)等含淀粉的食物是。

　　A 2個(gè)月

　　B 1個(gè)月

　　C 4個(gè)月

　　D 6個(gè)月

　　6. 以下酒類(lèi)品種中營(yíng)養(yǎng)素密度低，被稱(chēng)作“純能量食品”的是。

　　A 白酒

　　B 啤酒

　　C 葡萄酒

　　D 山楂

　　7. 可部分在腸內(nèi)細(xì)菌合成的維生素是。

　　A 維生素A

　　B 維生素D

　　C 維生素E

　　D 維生素K

　　8. ( )是一種強(qiáng)抗氧化劑。

　　A 維生素A

　　B 維生素D

　　C 維生素E

　　D 維生素K

　　9. 以下哪項(xiàng)不屬于( )教學(xué)法的基本要素。

　　A 學(xué)員

　　B 知識(shí)

　　C 知識(shí)的載體

　　D 家長(zhǎng)

　　10.對(duì)HACCP的認(rèn)識(shí)，以下不正確的是。

　　A 20 世紀(jì)70年代在美國(guó)首次提出

　　B 保證食品安全的行之有效的體系

　　C 我國(guó)衛(wèi)生部要求凡面積達(dá)到2000m2以上者，宜實(shí)施HACCP管理

　　D 實(shí)施HACCP體系時(shí)，需要對(duì)食品原料的種植、食品生產(chǎn)、加工整個(gè)過(guò)程中可能產(chǎn)生危害進(jìn)行分析

　　11. 下列蔬菜所含類(lèi)胡蘿卜素最豐富的是。

　　A 紅心甘薯

　　B 苦瓜

　　C 白菜

　　D 圓白菜

　　12.用油炸方法烹制谷類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最大的是。

　　A 核黃素

　　B 硫胺素

　　C 尼克酸

　　D 硫胺素十尼克酸

　　13. 以下哪些說(shuō)法不正確。

　　A 水果中的碳水化合物含量差異較大，主要以雙糖或單糖形式存在

　　B 谷類(lèi)中蛋白質(zhì)含量一般為7%~12%，其中小麥粉中的蛋白質(zhì)含量低于稻谷

　　C 在米面蒸煮過(guò)程中，會(huì)有部分維生素的損失

　　D 鮮豆類(lèi)中胡蘿卜素含量普遍較高，約每100g中含量在200μg左右

　　14. 為了增加乳母的鈣攝入量，最好的膳食來(lái)源是。

　　A 玉米

　　B 蔬菜

　　C 水果

　　D 牛奶

　　15. 魚(yú)類(lèi)的的脂肪與畜類(lèi)脂肪不同，其中含( )較多，這些脂肪具有預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低血脂和血膽固醇的作用。

　　A 長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸

　　B 長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸

　　C 短鏈不飽和脂肪酸

　　D 短鏈飽和脂肪酸

　　16. 二噁英事件屬于食物的。

　　A 放射性污染

　　B 微生物污染

　　C 化學(xué)性污染

　　D 昆蟲(chóng)污染

　　17.以下關(guān)于學(xué)齡前兒童的平衡膳食觀點(diǎn)，不正確的是。

　　A 膳食要多樣化

　　B 可以食用普通家庭膳食

　　C 以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜

　　D 不偏食、不挑食、少零食

　　18. 母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到( )周歲。

　　A 1—2

　　B 2—3

　　C 3—4

　　D 4—5

　　19. 頭圍的測(cè)量主要針對(duì)( )以下的兒童，反映腦發(fā)育的狀況。

　　A 1歲

　　B 2歲

　　C 3歲

　　D 5歲

　　20. 以下哪些說(shuō)法不正確。

　　A 水果中的碳水化合物含量差異較大，主要以雙糖或單糖形式存在

　　B 谷類(lèi)中蛋白質(zhì)含量一般為7%~12%，其中小麥粉中的蛋白質(zhì)含量低于稻谷

　　C 在米面蒸煮過(guò)程中，會(huì)有部分維生素的損失

　　D 鮮豆類(lèi)中胡蘿卜素含量普遍較高，約每100g中含量在200μg左右

　　【參考答案】ADDCC ADCDD ABBDA CBACB

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