1、維生素的特點(diǎn)是(　　)。

　　A、一類(lèi)有機(jī)化合物

　　B、在體內(nèi)不是構(gòu)成組組織的原料

　　C、可在體內(nèi)氧化提供能量

　　D、一類(lèi)調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝的重要物質(zhì)

　　E、在體內(nèi)及食物中含量極微

　　【參考答案】ABDE

　　2、嬰兒的能量消耗包括(　　)。

　　A、基礎(chǔ)代謝

　　B、體力活動(dòng)

　　C、食物特殊動(dòng)力作用

　　D、排泄耗能

　　E、生長(zhǎng)發(fā)育

　　【參考答案】ABCDE

　　3、鼓勵(lì)成年人攝入的食物有(　　)。

　　A、豬肉

　　B、水果和蔬菜

　　C、全谷類(lèi)食物

　　D、脫脂或低脂乳品

　　E、低度酒

　　【參考答案】BCD

　　4、在食物成分表中某食物的某營(yíng)養(yǎng)素含量用“、、、”表示，說(shuō)明(　　)。

　　A、該食物中理論上應(yīng)該存在一定量的該種成分，但未實(shí)際檢測(cè)

　　B、該食物中該種成分的含量低于目前檢測(cè)方法的檢出線(xiàn)

　　C、理論上估計(jì)不存在該種成分

　　D、表示這種食物中絕對(duì)沒(méi)有這種營(yíng)養(yǎng)素

　　E、這種食物中該營(yíng)養(yǎng)素含量太少了，測(cè)不出來(lái)

　　【參考答案】BE

　　5、正確獲知食物可食部的方法有(　　)。

　　A、直接查《中國(guó)食物成分表》

　　B、稱(chēng)量食品重量和廢棄部分重量，再計(jì)算廢棄部分占食品重量的百分比來(lái)

　　C、稱(chēng)量食品重量和廢棄部分重量，再計(jì)算可食部分占食品重量的百分比

　　D、全部按100%可食計(jì)算

　　E、某個(gè)菜品中被調(diào)查者喜歡吃的部分所占得百分比

　　【參考答案】AC

　　6、對(duì)國(guó)家食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)的質(zhì)量要求(　　)。

　　A、食品要有代表性

　　B、包含營(yíng)養(yǎng)成分要全面

　　C、數(shù)據(jù)表達(dá)要一致、明確

　　D、不同的數(shù)據(jù)庫(kù)要具有可比性

　　E、數(shù)據(jù)庫(kù)使用方便

　　【參考答案】ABCDE

　　7、每100克食物蛋白質(zhì)含量在10克以上的有(　　)。

　　A、鮮雞蛋

　　B、鮮活鯉魚(yú)

　　C、干黃豆

　　D、干綠豆

　　E、豆腐

　　【參考答案】ABC

　　8、營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)，一般是通過(guò)(　　)來(lái)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。

　　A、膳食調(diào)查

　　B、人體測(cè)量

　　C、心電圖、腦電圖檢測(cè)

　　D、人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)

　　E、營(yíng)養(yǎng)缺乏的臨床檢查

　　【參考答案】ABDE

　　9、成人體格測(cè)量的重要指標(biāo)有(　　)。

　　A、身高

　　B、體重

　　C、頭圍

　　D、坐高

　　E、視力

　　【參考答案】AB

　　10、食譜編制的基本原則包括(　　)。

　　A、平衡膳食

　　B、食物多樣

　　C、飯菜適口

　　D、經(jīng)濟(jì)合理

　　E、三餐能量分配合理

　　【參考答案】ABCDE

　　11、社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范包括(　　)。

　　A、誠(chéng)實(shí)守信

　　B、敬業(yè)愛(ài)崗

　　C、服務(wù)群眾

　　D、辦事公道

　　E、奉獻(xiàn)社會(huì)

　　【參考答案】ABCDE

　　12、關(guān)于誠(chéng)實(shí)守信的說(shuō)法，正確的有(　　)。

　　A、誠(chéng)實(shí)守信是一種社會(huì)公德

　　B、誠(chéng)實(shí)是守信的基礎(chǔ)，守信是誠(chéng)實(shí)的具體表現(xiàn)

　　C、誠(chéng)實(shí)守信是任何人進(jìn)行自我約束的基本要求

　　D、為了公司的利益，可以隱瞞部分事實(shí)真相

　　E、為了節(jié)省客戶(hù)的時(shí)間，可以投機(jī)取巧

　　【參考答案】ABC

　　13、下列關(guān)于愛(ài)崗敬業(yè)的說(shuō)法中，不正確的有(　　)。

　　A、愛(ài)崗敬業(yè)就要堅(jiān)持企業(yè)的利益高于一切

　　B、即便在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，也要提倡“干一行、愛(ài)一行、專(zhuān)一行”

　　C、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)鼓勵(lì)人才流動(dòng)，再提倡愛(ài)崗敬業(yè)已不合時(shí)宜

　　D、現(xiàn)實(shí)中，不得不承認(rèn)，“愛(ài)崗敬業(yè)”的觀念阻礙人們的擇業(yè)自由

　　E、要做到愛(ài)崗敬業(yè)就應(yīng)一輩子在崗位上無(wú)私奉獻(xiàn)

　　【參考答案】ACDE

　　14、人口腔中大的唾液腺包括(　　)。

　　A、舌下腺

　　B、淚腺

　　C、腮腺

　　D、扁桃體

　　E、頜下腺

　　【參考答案】ACE

　　15、胃液的主要成分包括(　　)。

　　A、胃酸

　　B、胃蛋白酶原

　　C、淀粉酶

　　D、黏液

　　E、內(nèi)因子

　　【參考答案】ABDE

　　16、主要存在于谷粒表層和谷胚中的營(yíng)養(yǎng)素是(　　)。

　　A、蛋白質(zhì)

　　B、脂類(lèi)

　　C、礦物質(zhì)

　　D、維生素

　　E、膳食纖維

　　【參考答案】ABCDE

　　17、能與谷類(lèi)食物混合食用以提高谷類(lèi)食物蛋白質(zhì)生物價(jià)的有(　　)。

　　A、畜肉

　　B、禽肉

　　C、蛋類(lèi)

　　D、豆類(lèi)E蔬菜

　　【參考答案】ABCD

　　18、調(diào)味品主要包括以下哪幾種類(lèi)型(　　)。

　　A、發(fā)酵調(diào)味品

　　B、醬腌菜類(lèi)

　　C、香辛料類(lèi)

　　D、復(fù)合調(diào)味品類(lèi)

　　E、鹽或糖

　　【參考答案】ABCDE

　　19、鑒定食品****變質(zhì)的化學(xué)性指標(biāo)主要以下哪三項(xiàng)(　　)。

　　A、揮發(fā)性堿性總氮

　　B、二甲胺與三甲胺

　　C、K值

　　D、糞臭素

　　E、硫化氫

　　【參考答案】ABC

　　20、使用EAR評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的條件主要是(　　)。

　　A、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量和需要量之間沒(méi)有關(guān)系

　　B、群體營(yíng)養(yǎng)素需要量分布是呈正態(tài)分布

　　C、攝入量變異大于需要量變異

　　D、攝入量變異小于需要量變異

　　E、以上均是正確的

　　【參考答案】ABC

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