一、選擇題

　　1.以下公共營養(yǎng)師業(yè)務實習指導的注意事項正確的是。

　　A 在實習指導中教師應注意鼓勵學員有創(chuàng)造性的思路和想法，發(fā)揮其鉆研精神

　　B 實習指導教師應根據(jù)不同學員具體情況，發(fā)揮自己的特長而不致拘謹和教條

　　C 讓掌握操作技能較快、較好的同學去幫助那些學習掌握較慢、較差的成員

　　D 實習結束后，指導教師要組織學員進行討論分析，總結實習中的經(jīng)驗教訓和收獲。

　　E 在確定實習目的和內(nèi)容后，應編制實習大綱和實習教案。

　　2.食物頻率法根據(jù)調查表和目的不同，可分為。

　　A 個體調查

　　B 群體調查

　　C 群體調查

　　D 定性調查

　　E 入戶調查

　　3.營養(yǎng)補充劑標簽、說明書應符合國家規(guī)定，同時還應標明哪些。

　　A “營養(yǎng)補充劑”字樣

　　B 營養(yǎng)成分，應當標示最小食用單元的營養(yǎng)素含量

　　C 食用方法及食用量，應當明確不同人群具體推薦攝入量

　　D 不用特別標明產(chǎn)品不能代替藥物

　　E 不用特別標明不宜超過推薦量或同類營養(yǎng)素補充劑同時食用

　　4. 關于高血壓，以下說法正確的是。

　　A 過量飲酒與高血壓無關

　　B 膳食中的鉀可降低血壓

　　C 肥胖是導致高血壓的一個重要危險因素

　　D 膳食纖維可以間接輔助降低血壓

　　E 低鈉膳食可以升高血壓

　　5. 膽汁的作用有。

　　A 增加胰脂肪酶的作用面積，有利于脂肪的消化

　　B 含有消化酶，增加蛋白質的消化吸收能力

　　C 促進脂肪消化產(chǎn)物的吸收

　　D 幫助脂溶性維生素的吸收

　　E 使脂肪乳化成細小微粒

　　6. 食品強化的主要原則正確的是。

　　A 補償食品加工、儲存及處理過程中的損失

　　B 確保食品仿制品或替代品中的營養(yǎng)平衡

　　C 補償自然原因造成的營養(yǎng)素含量變化

　　D 提高食品本身的營養(yǎng)素含量

　　E 提供特殊情況下微營養(yǎng)素的平衡攝入

　　7. 以下為低嘌呤食物的是。

　　A 硬果

　　B 牛奶

　　C 豬肝

　　D 水果

　　E 雞肉湯

　　8. 以下哪些食物是鐵的良好來源。

　　A 動物血

　　B 肝臟

　　C 瘦肉

　　D 蛋黃

　　E 牛奶

　　9. 蛋白質的生理功能包括。

　　A 構成和修補人體組織

　　B 提供能量

　　C 構成激素和酶

　　D 構成抗體

　　E 增強暗適應

　　【參考答案】ABCDE CD ABC BCD ACDE ABCDE ABD ABC ABCD

　　二、判斷題(正確：A，錯誤：B)

　　1. 對于0-6個月齡的嬰兒，仍堅持餓了就喂奶，而不是按鐘點喂奶。

　　2. 我國對營養(yǎng)素補充劑的定義是指以補充三大產(chǎn)能營養(yǎng)素、礦物質和維生素，增進人民健康為目的的產(chǎn)品。

　　3. 案例教學法是一種引導、民主的啟發(fā)式教學。

　　4. 醬油中含有一定數(shù)量的B族維生素。

　　5. 氟斑牙為氟缺乏的最明顯的病癥。

　　6. 大量食用生魚可能造成維生素D的缺乏。

　　7. 食品中檢出大腸菌群，表明食品曾受到人和動物糞便的污染。

　　8. 非必需脂肪酸是我們不需要的脂肪酸。

　　9. K值主要適用于鑒定蔬菜的早期腐敗。

　　10.煙酸缺乏主要引起腳氣病。

　　【參考答案】ABAABBABBB

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