1、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和( A )。

　　(A)水腫型

　　(B)夜盲型

　　(C)亞健康型

　　(D)佝僂型

　　2、孕婦葉酸攝入量不足與新生兒( C )疾病有關(guān)。

　　(A)低出生體重

　　(B)低鈣血癥

　　(C)神經(jīng)管畸形

　　(D)手足抽搐

　　3、引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是( B )。

　　(A)禽、畜肉類

　　(B)魚、蝦類

　　(C)奶類及制品

　　(D)咸菜類

　　4、( D )不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑。

　　(A)施用農(nóng)藥受到的直接污染

　　(B)農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收

　　(C)通過食物鏈傳遞

　　(D)不當(dāng)?shù)氖称芳庸?/P>

　　5、巴氏殺菌是殺死所有的( A )。

　　(A)致病菌

　　(B)細(xì)菌

　　(C)微生物

　　(D)生物

　　6、下列處理中，提高滲透壓保藏的是( B )。

　　(A)速凍

　　(B)鹽腌

　　(C)使用防腐劑

　　(D)加熱

　　7、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為( D )的標(biāo)志。

　　(A)食品中的菌數(shù)

　　(B)食品中細(xì)菌種類

　　(C)食品等級

　　(D)食品清潔狀態(tài)

　　8、大腸菌群可作為食品糞便污染和(C )的指示菌。

　　(A)雜菌

　　(B)酵母菌

　　(C)腸道致病菌

　　(D)霉菌

　　9、實際體重在理想體重±10%內(nèi)為( A )。

　　(A)正常范圍

　　(B)超重或瘦弱

　　(C)肥胖或瘦弱

　　(D)無法判斷

　　10、一成年男性的BMI值為18，判斷其為(C )。

　　(A)正常范圍

　　(B)超重

　　(C)消瘦

　　(D)肥胖

　　11、年齡別身高，可應(yīng)用于兒童，可反映(A )營養(yǎng)狀況。

　　(A)較長期

　　(B)當(dāng)前

　　(C)較長期和當(dāng)前

　　(D)無法判斷

　　12、( A )是營養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。

　　(A)膳食計算軟件

　　(B)食物成分表

　　(C)計算器

　　(D)膳食指南

　　13、老年人隨著年齡增長，體成分會逐漸改變。在下列描述中錯誤的是( C )。

　　(A)體脂肪逐漸增加，并呈向心性分布趨勢

　　(B)瘦體重逐漸減少，主要為肌肉組織細(xì)胞量下降

　　(C)體內(nèi)水分減少，因為細(xì)胞內(nèi)、外液均減少

　　(D)骨密度降低，尤其是鈣的減少

　　14、每次膳食調(diào)查的時間一般為( B )。

　　(A)1-2天

　　(B)3-5天

　　(C)10-20天

　　(D)以上均是

　　15、膳食調(diào)查方法中，只適合于集體單位，不適合個人調(diào)查的是( B )。

　　(A)稱量法

　　(B)記賬法

　　(C)詢問法

　　(D)化學(xué)分析法

　　16、用于衡量嬰幼兒體格營養(yǎng)狀況的指數(shù)是( B )。

　　(A)體質(zhì)指數(shù)(BMI)

　　(B)Kaup指數(shù)

　　(C)WHO指數(shù)

　　(D)Vervaeck指數(shù)

　　17、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%，由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是( C )。

　　(A)7.25

　　(B)8.25

　　(C)6.25

　　(D)5.25

　　18、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的(C )細(xì)糧。

　　(A)高于

　　(B)相等

　　(C) 低于

　　(D)不確定

　　19、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和( A )。

　　(A)維生素B1、B2

　　(B)維生素D、E

　　(C)維生素A、C

　　(D)維生素E、K

　　20、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是( B )。

　　(A)Hg、Cu、Mo

　　(B)Hg、Pb、As

　　(C)Hg、Mn、Zn

　　(D) Hg、Pb、Cu

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