1、正常情況下大腦唯一的能量來(lái)源物質(zhì)是( B )。

　　(A)蛋白質(zhì)

　　(B)葡萄糖

　　(C)碳水化合物

　　(D)蔗糖

　　2、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是( A )。

　　(A)色氨酸

　　(B)賴氨酸

　　(C)蛋氨酸

　　(D)蘇氨酸

　　3、在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是( A )。

　　(A)尼克酸

　　(B)維生素C

　　(C)維生素A

　　(D)維生素E

　　4、缺乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是( A )。

　　(A)鋅

　　(B)鐵

　　(C)錳

　　(D)硒

　　5、蛋類中含有多種維生素，但缺乏( A )。

　　(A)維生素C

　　(B)維生素B1

　　(C)維生素B2

　　(D)維生素D

　　6、人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源是( D )。

　　(A)動(dòng)物蛋白

　　(B)薯類淀粉

　　(C)動(dòng)物脂肪

　　(D)谷類淀粉

　　7、以下屬于成酸性食品的是( B )。

　　(A)洋蔥

　　(B)蛋黃

　　(C)檸檬

　　(D)茶葉

　　8、下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是( D )。

　　(A)天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水

　　(B)礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦化液而成

　　(C)天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定

　　(D)在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水

　　9、燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是( A )。

　　(A)α–苯并芘

　　(B)二噁英

　　(C)黃曲霉毒素

　　(D)亞硝胺

　　10、兒童不宜經(jīng)常食用的食品是( C )。

　　(A)五谷雜糧

　　(B)堅(jiān)果類的零食

　　(C)保健品

　　(D)自然食物

　　11、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)( B )。

　　(A)天然的淡黃色

　　(B)結(jié)晶

　　(C)清淡的乳香氣

　　(D)松散柔軟

　　12、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中維生素的是( B )。

　　(A)洗菜：要先洗后切

　　(B)浸泡：切好的菜要浸泡，以除去農(nóng)殘

　　(C)切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

　　(D)烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失

　　13、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了( B )。

　　(A)讓胡蘿卜充分炒熟

　　(B)讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

　　(C)滅菌

　　(D)為了菜肴顏色更漂亮

　　14、煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的主要原因是( B)。

　　(A)油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”

　　(B)油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)

　　(C)容易使被煎炸食物的口感不好

　　(D)以上說(shuō)法均正確

　　15、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( D)。

　　(A)易感染旋毛蟲病

　　(B)易引起食物中毒

　　(C)不易被人體消化

　　(D)以上說(shuō)法都正確

　　16、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是( A )。

　　(A)不再食用

　　(B)用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

　　(C)用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

　　(D)用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

　　17、用電冰箱保藏食品不正確的做法是( C)。

　　(A)冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

　　(B)準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈

　　(C)冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)

　　(D)應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液

　　18、蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是( D )。

　　(A)牛奶

　　(B)酸奶

　　(C)奶粉

　　(D)乳飲料

　　19、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分的是( C )。

　　(A)紅燒

　　(B)煎

　　(C)清蒸

　　(D)烤

　　20、魚食用的最佳時(shí)間是( C )。

　　(A)活魚

　　(B)剛死的魚

　　(C)僵直期剛過(guò)的魚

　　(D)存放很久的魚

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