1.促進非血紅素鐵吸收的因素為(D )。

　　A.茶葉

　　B.磷酸

　　C. 多糖

　　D.肉因子

　　2.畢脫斑的形成是由于(D )。

　　A. 核黃素缺乏

　　B.硫胺素缺乏

　　C.體內(nèi)脂質(zhì)過多

　　D.維生素A攝入不足

　　3.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新(C )。

　　A.9%

　　B.26%

　　C.3%

　　D.36%

　　4.各類食物的血糖指數(shù)一般是復(fù)合碳水化合物(D )精制糖。

　　A.高于

　　B.相等

　　C.不確定

　　D.低于

　　5.細菌菌相是共存于食品中的(C　 )和相對數(shù)量的構(gòu)成。

　　A.細菌的分布

　　B.細菌的結(jié)構(gòu)特征

　　C.細菌種類

　　D.細菌的大小

　　6.大腸菌群可作為食品糞便污染、(C　 )的指示菌。

　　A.雜菌

　　B.酵母菌

　　C.腸道致病菌

　　D.霉菌

　　7.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分(A　 )，以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。

　　A.鈣、磷、鈉

　　B.乳糖

　　C.脂肪

　　D.維生素D

　　8.學齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是(A )。

　　A.鐵、鋅、維生素的缺乏

　　B.蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良

　　C.碘、硒缺乏

　　D.鈣、磷、鉀缺乏

　　9.人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5-20歲組應(yīng)選用(D　 )指標。

　　A.體重

　　B.身高

　　C.皮褶厚度

　　D.身高、體重、皮褶厚度

　　10.實際體重在理想體重±10%內(nèi)為(A　 )。

　　A.正常范圍

　　B.超重或瘦弱

　　C.肥胖或肥瘦弱

　　D.無法判斷

　　11.一成年男性的BMI值為18，請判斷他為(C　 )。

　　A.正常范圍

　　B.中度消瘦

　　C.輕度消瘦

　　D.肥胖

　　12.細菌性食物中毒發(fā)病機制可分為(C　)3種，不同中毒機制其臨床表現(xiàn)亦不同。

　　A.干型、濕型、混合型

　　B.細胞型、毒素型、混合型

　　C.毒素型、感染型、混合型

　　D.致病型、非致病型、混合型

　　13.營養(yǎng)指導(dǎo)師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下(C　 )方法。

　　A.講授

　　B.演示

　　C.以促銷為目的贈送保健品

　　D.參觀實驗

　　14.霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為(D　 )。

　　A.20～24℃

　　B.25～30℃

　　C.30～35℃

　　D.35～40℃

　　15.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學和(C　 )四個方面的指標。

　　A.貨架時間

　　B.加工方式

　　C.微生物

　　D.食品性質(zhì)

　　16.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是(　A　)，具有一定的毒性。

　　A.單體殘留

　　B.聚合度不夠

　　C.著色劑

　　D.裝有不同食品

　　17.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和(　B　)。

　　A.衛(wèi)生問題

　　B.正常的食品感官性狀

　　C.維持生理功能

　　D.營養(yǎng)價值高

　　18.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和(A　　)。

　　A.抗生素

　　B.甲狀腺素

　　C.抗原

　　D.抗體

　　19.用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于(C )。

　　A.5%

　　B.10%

　　C.15%

　　D.20%

　　20.保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫(D　　)天。

　　A.4

　　B.5

　　C.6

　　D.7

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