1. 易引起亞銷酸鹽中毒的是。

　　A 家藥噴灑蔬菜

　　B 苦井水

　　C 熟肉

　　D 剛腌不久的蔬菜

　　E 新鮮的魚蝦

　　【答案】AD

　　2. 食品強(qiáng)化的主要原則正確的是。

　　A 補(bǔ)償食品加工、儲(chǔ)存及處理過程中的損失

　　B 確保食品仿制品或替代品中的營(yíng)養(yǎng)平衡

　　C 補(bǔ)償自然原因造成的營(yíng)養(yǎng)素含量變化

　　D 提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)素含量

　　E 提供特殊情況下微營(yíng)養(yǎng)素的平衡攝入

　　【答案】ABCDE

　　3. 營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定，同時(shí)還應(yīng)標(biāo)明哪些。

　　A “營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑”字樣

　　B 營(yíng)養(yǎng)成分，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示最小食用單元的營(yíng)養(yǎng)素含量

　　C 食用方法及食用量，應(yīng)當(dāng)明確不同人群具體推薦攝入量

　　D 不用特別標(biāo)明產(chǎn)品不能代替藥物

　　E 不用特別標(biāo)明不宜超過推薦量或同類營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑同時(shí)食用

　　【答案】ABC

　　4. 關(guān)于嬰兒喂養(yǎng)建議，正確的是。

　　A 0-6個(gè)月嬰兒應(yīng)純母乳喂養(yǎng)

　　B 產(chǎn)后盡早開奶

　　C 可適當(dāng)補(bǔ)充維生素D

　　D 盡量減少戶外活動(dòng)

　　E 定期監(jiān)測(cè)生長(zhǎng)發(fā)育，注意添加輔食

　　【答案】ABCE

　　5. 下列導(dǎo)致機(jī)體煙酸缺乏的原因正確的是。

　　A 膳食中煙酸攝入不足

　　B 膳食中色氨酸攝入不足

　　C 攝入較多的肉類和肝臟

　　D 長(zhǎng)期以玉米為主食

　　E 攝入過量的牛奶

　　【答案】ABD

　　6. 食物頻率法根據(jù)調(diào)查表和目的不同，可分為。

　　A 個(gè)體調(diào)查

　　B 群體調(diào)查

　　C 群體調(diào)查

　　D 定性調(diào)查

　　E 入戶調(diào)查

　　【答案】CD

　　7. 嬰兒有下列情形時(shí)可以添加輔食。

　　A 體重增長(zhǎng)達(dá)出生時(shí)2倍

　　B 吃完250ml奶后不滿4h又出現(xiàn)饑餓現(xiàn)象

　　C 在24h內(nèi)能吃完500ml或以上的奶

　　D 在24h內(nèi)能吃完1000ml或以上的奶

　　E 月齡達(dá)6個(gè)月以上添加半固體食物

　　【答案】ABDE

　　8. 以下哪些是錯(cuò)誤的。

　　A 必需脂肪酸是我們機(jī)體不能自身合成的脂肪酸

　　B n-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此攝入量越多越好

　　C 膳食中可利用碳水化合物是人類最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來源

　　D 碳水化合物在體內(nèi)產(chǎn)熱可有無氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意義，只是所產(chǎn)生的能量不如無氧酵解多

　　E 目前已知的條件必需氨基酸有兩種

　　【答案】BD

　　9. 以下公共營(yíng)養(yǎng)師業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)指導(dǎo)的注意事項(xiàng)正確的是。

　　A 在實(shí)習(xí)指導(dǎo)中教師應(yīng)注意鼓勵(lì)學(xué)員有創(chuàng)造性的思路和想法，發(fā)揮其鉆研精神

　　B 實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)根據(jù)不同學(xué)員具體情況，發(fā)揮自己的特長(zhǎng)而不致拘謹(jǐn)和教條

　　C 讓掌握操作技能較快、較好的同學(xué)去幫助那些學(xué)習(xí)掌握較慢、較差的成員

　　D 實(shí)習(xí)結(jié)束后，指導(dǎo)教師要組織學(xué)員進(jìn)行討論分析，總結(jié)實(shí)習(xí)中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)和收獲。

　　E 在確定實(shí)習(xí)目的和內(nèi)容后，應(yīng)編制實(shí)習(xí)大綱和實(shí)習(xí)教案。

　　【答案】ABCDE

　　10. 以下哪些食物是鐵的良好來源。

　　A 動(dòng)物血

　　B 肝臟

　　C 瘦肉

　　D 蛋黃

　　E 牛奶

　　【答案】ABC

　　11. 下列哪些( )屬于碘缺乏的表現(xiàn)。

　　A 嬰幼兒智力落后

　　B 胎兒甲狀腺功能亢進(jìn)

　　C 成人甲狀腺腫

　　D 嬰幼兒體格發(fā)育遲緩

　　E 大骨節(jié)病

　　【答案】ACD

　　12. 以下與新生兒低出生體重有關(guān)的是。

　　A 孕前母體體重和身高不夠

　　B 孕期增重不夠

　　C 母體孕期蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良

　　D 孕期貧血

　　E 孕期總蛋白和白蛋白水平下降

　　【答案】ABCD

　　13. 以下營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的作用正確的是。

　　A 補(bǔ)充膳食供給的不足

　　B 預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏

　　C 降低發(fā)生某些慢性退行性疾病的危險(xiǎn)性

　　D 治療慢性疾病

　　E 有些時(shí)候可以代替藥物使用

　　【答案】ABC

　　14. 關(guān)于老年人營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)正確的是。

　　A 老年人容易出現(xiàn)正氮平衡

　　B 蛋白質(zhì)供應(yīng)應(yīng)越多越好

　　C 老年人容易發(fā)生血糖增高

　　D 膳食中應(yīng)增加復(fù)合碳水化合物比例

　　E 脂肪供能比以20-30%為宜

　　【答案】CDE

　　15. 下列哪幾項(xiàng)是食物頻率法的特點(diǎn)。

　　A 量化準(zhǔn)確度高

　　B 量化準(zhǔn)確度不高

　　C 簡(jiǎn)單費(fèi)用低

　　D 可作為研究慢性病與營(yíng)養(yǎng)關(guān)系的依據(jù)

　　E 反映長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)素的攝取模式

　　【答案】BCDE

　　16. 蛋白質(zhì)的生理功能包括。

　　A 構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織

　　B 提供能量

　　C 構(gòu)成激素和酶

　　D 構(gòu)成抗體

　　E 增強(qiáng)暗適應(yīng)

　　【答案】ABCD

　　17. 孕中期營(yíng)養(yǎng)與膳食的要點(diǎn)包括以下哪幾項(xiàng)。

　　A 補(bǔ)充足夠的能量

　　B 注意鐵的補(bǔ)充

　　C 保證充分的魚、禽、蛋、瘦肉和牛奶的供給

　　D 足夠的膳食纖維

　　E 補(bǔ)充葉酸

　　【答案】ABC

　　18. 嬰兒添加輔助食品的原則是。

　　A 逐步適應(yīng)

　　B 由稀到稠

　　C 由少到多

　　D 由細(xì)到粗

　　E 因人而異

　　【答案】ABCDE

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