1. 職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)勞動的人們，在長期的職業(yè)活動中形成的。

　　A.行為規(guī)范

　　B.操作程序

　　C.勞動技能

　　D.思維習慣

　　2.對HACCP的認識，以下不正確的是。

　　A.20世紀70年代在美國首次提出

　　B.保證食品安全的行之有效的體系

　　C.我國衛(wèi)生部要求凡面積達到2000m2以上者，宜實施HACCP管理

　　D.實施HACCP體系時，需要對食品原料的種植、食品生產(chǎn)、加工整個過程中可能產(chǎn)生危害進行分析

　　3. 嬰兒輔助食品添加的適宜時間是。

　　A.1-3個月

　　B.4-6個月

　　C.7-9個月

　　D.10-12個月

　　4. 關于創(chuàng)新的論述，正確的是。

　　A.創(chuàng)新就是出新花樣

　　B.創(chuàng)新就是獨立自主

　　C.創(chuàng)新是企業(yè)進步的靈魂

　　D.創(chuàng)新不需要引進外國的新技術

　　5. 以( )為主食的人群，容易發(fā)生癩皮病。

　　A.大米

　　B.小麥

　　C.玉米

　　D.紅薯

　　6. 屬于食物中毒的疾病是。

　　A.痢疾

　　B.消化不良

　　C.消化道腫瘤

　　D.四季豆中毒

　　7. 平衡膳食寶塔中建議每天可食用蔬菜。

　　A.100-200克

　　B.200—300克

　　C.300-400克

　　D.400-500克

　　8. 人體維生素D的主要食物來源是。

　　A.魚肝、魚肝油

　　B.牛奶

　　C.新鮮水果

　　D.綠色蔬菜

　　9. 孕婦必要性體重增加不包括以下哪項。

　　A.胎兒、胎盤

　　B.增加的血容量

　　C.增大的乳腺和子宮

　　D.為泌乳儲備的脂肪

　　10. 孕晚期需要增加鈣的攝入，中國居民膳食指南對鈣的推薦量。

　　A.800mg/D

　　B.700mg/D

　　C.600mg/D

　　D.1200mg/D

　　11、營養(yǎng)學上，從食物蛋白質(zhì)的含量、(　)和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

　　(A)被消化吸收程度

　　(B)蛋白質(zhì)種類

　　(C)氨基酸分類

　　(D)蛋白質(zhì)的生物價

　　12、食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用(　)，測定食物中的氮含量。

　　(A)稱量法

　　(B)微量凱氏定氮法

　　(C)灰化法

　　(D)系數(shù)計算法

　　13、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的(　)，由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。

　　(A)10%

　　(B)14%

　　(C)12%

　　(D)16%

　　14、蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為(　)。

　　(A)消化率

　　(B)實際消化率

　　(C)表觀消化率

　　(D)真消化率

　　15、蛋白質(zhì)凈利用率表達為(　)。

　　(A)消化率Ⅹ生物價

　　(B)功效比值Ⅹ生物價

　　(C)消化率Ⅹ功效比值

　　(D)利用率Ⅹ生物價

　　16、食物脂肪的吸收率一般在(　)以上。

　　(A)95%

　　(B)85%

　　(C)70%

　　(D)80%

　　17、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的(　)細糧，復合碳水化合物(　)精制糖。

　　(A)低于，高于

　　(B)高于，低于

　　(C)高于，高于

　　(D)低于，低于

　　18、食品強化通常有彌補營養(yǎng)缺陷、補充加工損失等(　)種目的。

　　(A)3種

　　(B)4種

　　(C)5種

　　(D)6種

　　19、根據(jù)人民共和國國家衛(wèi)生標準，營養(yǎng)強化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的(　)為宜。

　　(A)1-2倍

　　(B)1/3-1/2倍

　　(C)10倍以下

　　(D)1/2-1倍

　　20、食品強化的要求是(　)，符合營養(yǎng)學原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。

　　(A)明確對象和目的

　　(B)接受強化食品的人數(shù)多

　　(C)保證食品衛(wèi)生

　　(D)強化食品營養(yǎng)價值高

　　【參考答案】ADBCD DDADD　ADDCA　DDCBA

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