1. 堅(jiān)果是一類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食品,共同特點(diǎn)是( BCE )。

　　A、是維生素E和維生素A的良好來(lái)源

　　B、高能量

　　C、富含各種礦物質(zhì)和維生素

　　D、碳水化合物的含量很高

　　E、還有大量的不飽和脂肪酸

　　2.以下對(duì)保健食品的認(rèn)識(shí)正確的是( ABD )。

　　A、具有一般食品的共性

　　B、僅適于特定人群食用

　　C、有時(shí)可以用來(lái)預(yù)防和治療疾病

　　D、可調(diào)節(jié)人體生理功能

　　E、與普通食品及藥物無(wú)明確的區(qū)別

　　3.食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是( CD )。

　　A、病情嚴(yán)重，常導(dǎo)致死亡

　　B、 能造成人與人之間的傳染

　　C、發(fā)病潛伏期短

　　D、發(fā)病與食物有關(guān)

　　E、不同食物引起的中毒，其中毒的癥狀差異很大

　　4.糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療原則包括：( A B )。

　　A、合理控制總熱量

　　B、進(jìn)食要定時(shí)定量

　　C 、經(jīng)常選用血糖生成指數(shù)較高的食物

　　D、增加單糖及雙糖食物

　　E 、可以增加煎炸和熏烤食物的攝入

　　5. 膳食調(diào)查通常采用以下幾種方法( ABD )。

　　A、稱重法

　　B、記帳法

　　C、化學(xué)分析法

　　D、詢問(wèn)法

　　E、計(jì)算法

　　6. 以下哪些是尿液用于營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的意義( ABDE )。

　　A、用于測(cè)定人體蛋白質(zhì)的需要量

　　B、測(cè)定氨基酸代謝實(shí)驗(yàn)

　　C、用于評(píng)價(jià)機(jī)體脂溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況

　　D、用于研究人體礦物質(zhì)(如鈣、鐵、鋅等)的需要量

　　E 、用于評(píng)價(jià)礦物質(zhì)的代謝

　　7.講座是開(kāi)展健康教育工作常用的一種傳播方式，它的主要缺點(diǎn)是( ABCDE )。

　　A、傳播受者較被動(dòng),缺乏充分反饋

　　B、傳播內(nèi)容不易留存

　　C、受眾面積太小

　　D、信息傳遞不直接、迅速

　　E、不屬于公眾傳播范疇

　　8.為了減少維生素C的流失，下列做法正確的是( BC )。

　　A、蔬菜浸泡清洗

　　B、蔬菜先洗后切

　　C、煮菜的湯一起進(jìn)食

　　D、蔬菜反復(fù)加熱

　　E、蔬菜先切后洗

　　9.常用于評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)利用率的方法包括以下( BD )。

　　A、氨基酸評(píng)分法

　　B、蛋白質(zhì)的功效比值

　　C、凱氏定氮法

　　D、生物價(jià)

　　E、蛋白質(zhì)凈利用率

　　10.對(duì)嬰幼兒進(jìn)行體重測(cè)量，以下說(shuō)法正確的是( BDE )。

　　A、1歲以下可取臥位，1-3歲可取坐位測(cè)量

　　B、事先要排空大小便

　　C、測(cè)量時(shí)脫去外衣、鞋襪和帽子，只著背心和短褲

　　D、按不同測(cè)試體位要求使嬰幼兒安定地位于體重計(jì)中央

　　E、如被測(cè)嬰幼兒哭鬧厲害，無(wú)法獨(dú)立配合完成體重測(cè)量，可采用差減進(jìn)行測(cè)量

　　11.下列哪些狀況下機(jī)體處于負(fù)氮平衡( CDE )。

　　A、兒童

　　B、疾病恢復(fù)

　　C、老年

　　D、饑餓

　　E、健康狀態(tài)

　　12.以下是脂溶性維生素的有( ACDE )。

　　A、VA B 、VC

　　C、VD

　　D、VE

　　E、VK

　　13.以下哪些食物是鐵的良好來(lái)源( ABC )。

　　A、動(dòng)物血

　　B、肝臟

　　C、瘦肉

　　D、蛋黃

　　E、牛奶3/19/2012

　　14.以下哪些是錯(cuò)誤的( BD )。

　　A、必需脂肪酸是我們機(jī)體不能自身合成的脂肪酸

　　B、n-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此攝入量越多越好

　　C 、膳食中可利用碳水化合物是人類最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來(lái)源

　　D、碳水化合物在體內(nèi)產(chǎn)熱可有無(wú)氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意義，只是所產(chǎn)生的能量不如無(wú)氧酵解多

　　E 、目前已知的條件必需氨基酸有兩種

　　15. 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)新公布的膳食參考攝入量(DRIs)包括(ACDE)。

　　A、平均需要量(EAR)

　　B、推薦的營(yíng)養(yǎng)素供給量(RDA)

　　C 、推薦攝入量(RNI)

　　D、適宜攝入量(AI)

　　E 、可耐受最高攝入量(UL)

　　16. 貧血可能與下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏有關(guān)( ACD )。

　　A、鐵

　　B、維生素B1

　　C、維生素B2

　　D、葉酸

　　E、脂肪3/19/2012

　　17.對(duì)嬰幼兒胸圍的測(cè)量，以下正確的是( ABDE )。

　　A、被測(cè)嬰幼兒取仰臥位，自然躺平

　　B 、被測(cè)嬰幼兒取坐位，由專人將其扶正

　　C 、皮下脂肪較厚的嬰幼兒，軟尺接觸皮膚宜稍緊些

　　D、取嬰幼兒平靜呼吸時(shí)的中間讀數(shù)

　　E 、讀取軟尺與零點(diǎn)重合處的讀數(shù)，以cm為記錄單位

　　18.下列哪種運(yùn)動(dòng)是屬于力量運(yùn)動(dòng)( CDE )。

　　A、游泳

　　B、騎車

　　C、舉動(dòng)

　　D、跳躍

　　E、快跑

　　19.食譜綜合評(píng)價(jià)的內(nèi)容包括( ABCDE )。

　　A、食譜能量計(jì)算

　　B、食譜各營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算

　　C 、烹飪方法是否合適

　　D、食物的種類和比例

　　E 、三餐能量攝入分配是否合理

　　20.關(guān)于血糖生成負(fù)荷的理解正確的是( BD )。

　　A、是對(duì)碳水化合物質(zhì)量的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

　　B、體現(xiàn)了碳水化合物的數(shù)量對(duì)血糖的影響

　　C 、食用了含有50克碳水化物的食物，在2小時(shí)中體內(nèi)血糖的應(yīng)答水平

　　D、高負(fù)荷的食物，說(shuō)明對(duì)血糖的影響比較大

　　E 、低負(fù)荷的食物，說(shuō)明對(duì)血糖的影響比較大

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