1. 易引起亞銷酸鹽中毒的是。

　　A 家藥噴灑蔬菜

　　B 苦井水

　　C 熟肉

　　D 剛腌不久的蔬菜

　　E 新鮮的魚蝦

　　【答案】AD

　　2. 食品強化的主要原則正確的是。

　　A 補償食品加工、儲存及處理過程中的損失

　　B 確保食品仿制品或替代品中的營養(yǎng)平衡

　　C 補償自然原因造成的營養(yǎng)素含量變化

　　D 提高食品本身的營養(yǎng)素含量

　　E 提供特殊情況下微營養(yǎng)素的平衡攝入

　　【答案】ABCDE

　　3. 營養(yǎng)補充劑標簽、說明書應符合國家規(guī)定，同時還應標明哪些。

　　A “營養(yǎng)補充劑”字樣

　　B 營養(yǎng)成分，應當標示最小食用單元的營養(yǎng)素含量

　　C 食用方法及食用量，應當明確不同人群具體推薦攝入量

　　D 不用特別標明產(chǎn)品不能代替藥物

　　E 不用特別標明不宜超過推薦量或同類營養(yǎng)素補充劑同時食用

　　【答案】ABC

　　4. 關于嬰兒喂養(yǎng)建議，正確的是。

　　A 0-6個月嬰兒應純母乳喂養(yǎng)

　　B 產(chǎn)后盡早開奶

　　C 可適當補充維生素D

　　D 盡量減少戶外活動

　　E 定期監(jiān)測生長發(fā)育，注意添加輔食

　　【答案】ABCE

　　5. 下列導致機體煙酸缺乏的原因正確的是。

　　A 膳食中煙酸攝入不足

　　B 膳食中色氨酸攝入不足

　　C 攝入較多的肉類和肝臟

　　D 長期以玉米為主食

　　E 攝入過量的牛奶

　　【答案】ABD

　　6. 食物頻率法根據(jù)調(diào)查表和目的不同，可分為。

　　A 個體調(diào)查

　　B 群體調(diào)查

　　C 群體調(diào)查

　　D 定性調(diào)查

　　E 入戶調(diào)查

　　【答案】CD

　　7. 嬰兒有下列情形時可以添加輔食。

　　A 體重增長達出生時2倍

　　B 吃完250ml奶后不滿4h又出現(xiàn)饑餓現(xiàn)象

　　C 在24h內(nèi)能吃完500ml或以上的奶

　　D 在24h內(nèi)能吃完1000ml或以上的奶

　　E 月齡達6個月以上添加半固體食物

　　【答案】ABDE

　　8. 以下哪些是錯誤的。

　　A 必需脂肪酸是我們機體不能自身合成的脂肪酸

　　B n-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此攝入量越多越好

　　C 膳食中可利用碳水化合物是人類最經(jīng)濟、最主要的能量來源

　　D 碳水化合物在體內(nèi)產(chǎn)熱可有無氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意義，只是所產(chǎn)生的能量不如無氧酵解多

　　E 目前已知的條件必需氨基酸有兩種

　　【答案】BD

　　9. 以下公共營養(yǎng)師業(yè)務實習指導的注意事項正確的是。

　　A 在實習指導中教師應注意鼓勵學員有創(chuàng)造性的思路和想法，發(fā)揮其鉆研精神

　　B 實習指導教師應根據(jù)不同學員具體情況，發(fā)揮自己的特長而不致拘謹和教條

　　C 讓掌握操作技能較快、較好的同學去幫助那些學習掌握較慢、較差的成員

　　D 實習結束后，指導教師要組織學員進行討論分析，總結實習中的經(jīng)驗教訓和收獲。

　　E 在確定實習目的和內(nèi)容后，應編制實習大綱和實習教案。

　　【答案】ABCDE

　　10. 以下哪些食物是鐵的良好來源。

　　A 動物血

　　B 肝臟

　　C 瘦肉

　　D 蛋黃

　　E 牛奶

　　【答案】ABC

　　11. 以下是人體必需氨基酸的有。

　　A 亮氨酸

　　B 蛋氨酸

　　C 谷氨酸

　　D 賴氨酸

　　E 甘氨酸

　　【答案】ABD

　　12. 膽汁的作用有。

　　A 增加胰脂肪酶的作用面積，有利于脂肪的消化

　　B 含有消化酶，增加蛋白質(zhì)的消化吸收能力

　　C 促進脂肪消化產(chǎn)物的吸收

　　D 幫助脂溶性維生素的吸收

　　E 使脂肪乳化成細小微粒

　　【答案】ACDE

　　13. 演講答疑的基本原則包括哪些。

　　A 傾聽

　　B 建立與聽眾的聯(lián)系

　　C 預見、分析問題

　　D 澄清問題

　　E 耐心解答

　　【答案】ABCDE

　　14.以下營養(yǎng)素補充劑的作用正確的是。

　　A 補充膳食供給的不足

　　B 預防營養(yǎng)缺乏

　　C 降低發(fā)生某些慢性退行性疾病的危險性

　　D 治療慢性疾病

　　E 有些時候可以代替藥物使用

　　【答案】ABC

　　15. 糖尿病營養(yǎng)治療原則包括。

　　A 合理控制總熱量

　　B 進食要定時定量

　　C 經(jīng)常選用血糖生成指數(shù)較高的食物

　　D 增加單糖及雙糖食物

　　E 可以增加煎炸和熏烤食物的攝入

　　【答案】ABCD

　　16. 以下為低嘌呤食物的是。

　　A 硬果

　　B 牛奶

　　C 豬肝

　　D 水果

　　E 雞肉湯

　　【答案】ABD

　　17. 以下人工喂養(yǎng)的基本方法和原則正確的是。

　　A 嬰兒早期的人工喂養(yǎng)應少量多次

　　B 用奶瓶進行人工喂養(yǎng)，喂完一瓶的時間要盡量少于10min

　　C 嬰兒配方奶或代乳品最好在溫度60-70℃左右

　　D 每次吃多少應該由嬰兒決定

　　E 根據(jù)嬰兒大小給予喂食量

　　【答案】ADE

　　18. 膽汁的作用有。

　　A 增加胰脂肪酶的作用面積，有利于脂肪的消化

　　B 含有消化酶，增加蛋白質(zhì)的消化吸收能力

　　C 促進脂肪消化產(chǎn)物的吸收

　　D 幫助脂溶性維生素的吸收

　　E 使脂肪乳化成細小微粒

　　【答案】ACDE

　　19. 與母乳喂養(yǎng)相比，人工喂養(yǎng)也有它的優(yōu)點，下列正確的是。

　　A 對媽媽來講可以節(jié)約自己的時間不必自己承擔全部的喂養(yǎng)工作B 能夠確切的知道寶寶吃了多少奶

　　C 能提高孩子的智力

　　D 更不容易受到細菌感染

　　E 更有利于媽媽的身體健康

　　【答案】AB

　　20. 關于高血壓，以下說法正確的是。

　　A 過量飲酒與高血壓無關

　　B 膳食中的鉀可降低血壓

　　C 肥胖是導致高血壓的一個重要危險因素

　　D 膳食纖維可以間接輔助降低血壓

　　E 低鈉膳食可以升高血壓

　　【答案】BCD

　　21. 嬰兒添加輔助食品的原則是。

　　A 逐步適應

　　B 由稀到稠

　　C 由少到多

　　D 由細到粗

　　E 因人而異

　　【答案】ABCDE

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