這是一張社區(qū)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的問(wèn)卷表：

　　為了對(duì)社區(qū)居民的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行調(diào)查，我們將耽誤你寶貴的半個(gè)小時(shí)時(shí)間，希望你認(rèn)真填寫此表格，我們將在調(diào)查結(jié)果出來(lái)后，及時(shí)把信息告訴你，謝謝你的支持。

　　1.基本信息 姓名 年齡 職業(yè) 經(jīng)濟(jì)收入 文化程度

　　2.營(yíng)養(yǎng)相關(guān)調(diào)查

　　身高 體重

　　是否有慢性疾病

　　3.你每天都吃雞蛋嗎?是 否

　　4.你愿意接受營(yíng)養(yǎng)餐嗎?是否

　　5.你吃水果 是 否

　　6.你選擇食物的原則是 口味 經(jīng)濟(jì) 衛(wèi)生 營(yíng)養(yǎng)

　　7.你喜歡吃海鮮、動(dòng)物血、動(dòng)物內(nèi)臟和豆制品嗎? 是 否

　　8.你每天攝入鹽是 (1)5克( 2)6克 (3)7克 (4)8克

　　問(wèn)：針對(duì)這份不合理的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表，我們進(jìn)行如下討論。

　　1.該調(diào)查表前言部分有哪些問(wèn)題?

　　A.調(diào)查時(shí)間太長(zhǎng)

　　B.調(diào)查目的不明確

　　C.調(diào)查對(duì)象不明確

　　D.調(diào)查前言和內(nèi)容設(shè)置不協(xié)調(diào)

　　【答案】ABCD

　　(1)一個(gè)適宜的調(diào)查表格最佳的調(diào)查時(shí)間應(yīng)控制在15分鐘內(nèi)，太長(zhǎng)易引起調(diào)查對(duì)象的反感，從而不配合，或者即使填寫也敷衍應(yīng)付。

　　(2)現(xiàn)在一些商家為了各種目的進(jìn)行各種顧客數(shù)據(jù)庫(kù)的建立，因此應(yīng)把本次調(diào)查的公益性目的昭示大眾。

　　(3)一個(gè)調(diào)查表應(yīng)該有明確的對(duì)象區(qū)隔，比如什么年齡段、職業(yè)、性別、疾病種類等等，既然不可能進(jìn)行普查，就應(yīng)該有針對(duì)性地調(diào)查，從該調(diào)查表的前言看，缺乏明確的指向性。

　　(4)從前言看，調(diào)查者是需要把對(duì)象所反映的營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題及時(shí)反饋給大眾，但是問(wèn)卷的正文設(shè)計(jì)中連起碼的電話號(hào)碼和通訊聯(lián)系方式都沒(méi)有，顯然缺乏公信力。

　　2.下面哪些調(diào)查表選項(xiàng)問(wèn)題屬于開放式問(wèn)題?

　　A.姓名

　　B.年齡

　　C.職業(yè)

　　D.經(jīng)濟(jì)收入

　　【答案】A

　　【解析】只有姓名是開放式問(wèn)題。因?yàn)槟挲g、職業(yè)、經(jīng)濟(jì)收入等都可設(shè)置成封閉式的問(wèn)卷，比如年齡可設(shè)置(1)20-30歲(2)31-40歲(3)41-50歲(4)51歲以上，這就屬于封閉式問(wèn)卷。職業(yè)也可以這樣設(shè)計(jì)問(wèn)卷選項(xiàng)(1)工人(2)教師(3)農(nóng)民(4)財(cái)經(jīng)(5)文員(6)經(jīng)商……(8)其他等等。

　　3.如何了解調(diào)查對(duì)象的經(jīng)濟(jì)收入?

　　A.直接填寫

　　B.迂回推算

　　C.人機(jī)對(duì)話

　　D.到其單位的勞資處了解

　　【答案】(2)(3)

　　4.在營(yíng)養(yǎng)相關(guān)因素調(diào)查中不科學(xué)的是?

　　A.是否有慢性病的概念不清楚

　　B.營(yíng)養(yǎng)相關(guān)因素還缺乏既往疾病史

　　C.沒(méi)有飲食習(xí)慣的調(diào)查

　　D.沒(méi)有食物過(guò)敏史的調(diào)查

　　【答案】 AB

　　5.3-7選項(xiàng)中哪些問(wèn)卷選項(xiàng)設(shè)計(jì)不合理?

　　【答案】

　　(1)太多的是否邏輯判斷

　　如果一個(gè)調(diào)查太多的出現(xiàn)“是”“否”這樣的邏輯判斷選項(xiàng)，就可能損失大量的信息，甚至出現(xiàn)信息錯(cuò)誤。比如是否吃雞蛋，這個(gè)問(wèn)題就不能簡(jiǎn)單地用是否來(lái)判斷，而應(yīng)該用明確的定語(yǔ)，如每天，每個(gè)早餐等等。

　　(2)可能出現(xiàn)一順風(fēng)的填寫情況

　　為防止我們?cè)谡{(diào)查時(shí)一順風(fēng)的情況，我們需要在答案設(shè)置時(shí)適當(dāng)調(diào)整選項(xiàng)順序，比如是否，否是，是否這樣間隔的選項(xiàng)，就可以看出是否有調(diào)查對(duì)象不負(fù)責(zé)任的敷衍行為，如發(fā)現(xiàn)超過(guò)70%以上都是填寫一順風(fēng)，就視為無(wú)效問(wèn)卷。

　　(3)可出現(xiàn)選項(xiàng)不清的情況

　　以是否選擇營(yíng)養(yǎng)餐一題，我們建議增加選項(xiàng)為(1)無(wú)條件接受(2)先觀察后再說(shuō)(3)愿意接受，但可能無(wú)法堅(jiān)持(4)無(wú)所謂(5)不知道，這樣每個(gè)被調(diào)查者都可以找到自己能夠填寫的選項(xiàng)。

　　(4)可出現(xiàn)多重填充的情況

　　所謂多重填充，就是答案中有兩可的選項(xiàng)，比如你喜歡吃海鮮、動(dòng)物血、動(dòng)物內(nèi)臟和豆制品嗎? 是 否，顯然，有些人只吃動(dòng)物血，有些僅僅吃了動(dòng)物內(nèi)臟，有些就只喜歡豆制品，這樣一個(gè)大范圍的選項(xiàng)，即使被調(diào)查者回答是“是”，你也不能確定其到底是喜歡吃什么。

　　6.關(guān)于食鹽攝入的調(diào)查項(xiàng)不科學(xué)的是?

　　A.答案沒(méi)有涵蓋所有可能的結(jié)果

　　B.食鹽的量不能確定

　　C.沒(méi)有說(shuō)明是否加碘

　　D.沒(méi)有考慮味精、醬油、豆瓣等含鈉食物的影響

　　【答案】AB

　　【解析】答案還應(yīng)該考慮5克以下和8克以上的選項(xiàng)，因此屬于沒(méi)有涵蓋全部可能出現(xiàn)的備選。

　　對(duì)于老百姓來(lái)說(shuō)，幾乎沒(méi)有誰(shuí)會(huì)每天把自己吃的鹽進(jìn)行稱重，所以不具備可操作性。建議改為你每天菜肴的口味(1)偏重(2)偏淡(3)適宜(4)不刻意，咸淡都行，這樣的答案可能更具有實(shí)用性和可操作性。

　　至于是否是加碘鹽，以及味精、醬油、豆瓣等含鈉食物，應(yīng)在另外的問(wèn)卷中出現(xiàn)，因?yàn)槲覀冏詈靡粋�(gè)選項(xiàng)反映一個(gè)集中的問(wèn)題。

　　7.對(duì)于水果的調(diào)查，你認(rèn)為什么樣的問(wèn)題比較適合?

　　A.你每天吃水果的種類有多少種?

　　B.你每天都吃水果嗎?

　　C.你知道下面哪些水果含維生素C最豐富?

　　D.你選擇水果的標(biāo)準(zhǔn)是什么?

　　【解析】A

　　(2)建議修改為你吃水果的習(xí)慣是 A每天吃 B每周吃2-3次 C偶爾吃 D從不吃

　　(3)這個(gè)選項(xiàng)在了解對(duì)象對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的掌握程度時(shí)，是比較好的調(diào)查題，但是，本次調(diào)查的目的是營(yíng)養(yǎng)狀況，所以不是主要目的。

　　(4)選擇水果的標(biāo)準(zhǔn)這樣的話題，顯得和主題相差太遠(yuǎn)。

　　8.一個(gè)好的調(diào)查表最好有多少個(gè)選項(xiàng)題目?

　　A.根據(jù)調(diào)查目的和對(duì)象不一定

　　B.越多越好

　　C.10-20

　　D.10個(gè)以下

　　【答案】A

　　【解析】一般一個(gè)調(diào)查表格的項(xiàng)目最好

　　9. 肝硬化患者的營(yíng)養(yǎng)治療原則哪一條是錯(cuò)誤的?( )

　　A.要供給充足的熱量。

　　B.由于病人厭油和惡心，因此應(yīng)給予低脂飲食。

　　C.主食中，谷類除玉米、高粱等粗糧外均可食用。

　　D.由于病人可能有輕度腹水，宜低鹽飲食。

　　【答案】B

　　10. 下列已知的必需脂肪酸是( )

　　A.芥酸

　　B.亞油酸

　　C.亞麻酸

　　D.花生四烯酸

　　【答案】B

　　11. 有清除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是 ( )

　　A.鈣

　　B.鐵

　　C.硒

　　D.碘

　　【答案】C

　　12. 食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮 ( )

　　A.蛋白質(zhì)含量

　　B.消化率和利用率

　　C.必需氨基酸模式

　　D.以上都包括

　　【答案】D

　　13. 下列哪項(xiàng)為嬰兒必需氨基酸 ( )

　　A.谷氨酸

　　B.胱氨酸

　　C.蛋氨酸

　　D.組氨酸

　　【答案】D

　　14. 蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的 ( )

　　A.表現(xiàn)消化率

　　B.利用率

　　C.蛋白質(zhì)含量

　　D.凈利用率

　　【答案】B

　　15. 一般混合性食物在胃中停留的時(shí)間為：( )

　　A.5-20分鐘

　　B.2小時(shí)

　　C.2-3小時(shí)

　　D.3-4小時(shí)

　　【答案】D

　　16. 下列哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能 ( )

　　A.提供能源

　　B.脂溶性維生素的載體

　　C.預(yù)防冠心病、高血壓

　　D.保護(hù)重要的人體器官

　　【答案】C

　　17. 下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥 ( )

　　A.維生素A

　　B.β—胡蘿卜素

　　C.煙酸

　　D.維生素C

　　【答案】A

　　18.下列哪項(xiàng)可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收( )

　　A.維生素B2

　　B.維生素D

　　C.維生素C

　　D.—胡蘿卜素

　　【答案】B

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