1、發(fā)芽馬鈴薯含的毒素是(　　)。

　　A、秋水仙堿

　　B、龍葵素

　　C、皂素

　　D、植物血凝素

　　【參考答案】B

　　2、有關(guān)食物中毒特點(diǎn)的哪種說法是錯(cuò)誤的(　　)。

　　A、發(fā)病呈暴發(fā)性

　　B、人與人之間會(huì)傳染

　　C、發(fā)病都與食物有關(guān)

　　D、有明確的季節(jié)性

　　【參考答案】B

　　3、腸源性青紫癥原因主要是(　　)。

　　A、由攝入過多硝酸鹽和亞硝酸鹽引起

　　B、蔬菜吃多了

　　C、吃發(fā)芽馬鈴薯引起

　　D、吃泡菜引起

　　【參考答案】A

　　4、中國居民膳食指南的核心思想是(　　)。

　　A、如何選擇食物

　　B、如何計(jì)劃膳食

　　C、如何評(píng)價(jià)膳食

　　D、平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康

　　【參考答案】D

　　5、關(guān)于能量的評(píng)價(jià)以下何種說法是錯(cuò)誤的(　　)。

　　A、沒有EAR和RNI區(qū)別

　　B、EAR就相當(dāng)于RNI

　　C、不能用EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)能量攝入不足概率

　　D、以上均不正確

　　【參考答案】D

　　6、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是(　　)。

　　A、加強(qiáng)田間管理和低溫儲(chǔ)藏

　　B、水浸泡

　　C、避光儲(chǔ)藏

　　D、食用時(shí)加堿

　　【參考答案】A

　　7、鉛污染食品的主要途徑是(　　)。

　　A、土壤

　　B、水

　　C、包裝材料

　　D、工業(yè)三廢和汽車尾氣排放

　　【參考答案】D

　　8、2002年我國居民營養(yǎng)與健康調(diào)查顯示，全國城鄉(xiāng)居民鈣攝入量是(　　)。

　　A、50%RDA

　　B、40%RDA

　　C、30%RDA

　　D、20%RDA

　　【參考答案】A

　　9、2007版中國居民膳食指南烹調(diào)用油建議量為(　　)。

　　A、20g

　　B、25g

　　C、25-30g

　　D、35g

　　【參考答案】C

　　10、水腫型營養(yǎng)不良(Kwashiorkor)主要病因(　　)。

　　A、蛋白質(zhì)攝入不足

　　B、能量攝入不足

　　C、蛋白質(zhì)和能量同時(shí)攝入不足

　　D、以上都不正確

　　【參考答案】A

　　11、全雞蛋蛋白質(zhì)的含量約為(　　)。

　　A、15%

　　B、18%

　　C、25%

　　D、12%

　　【參考答案】D

　　12、地中海膳食模式中食用油主要是(　　)。

　　A、橄欖油

　　B、亞麻籽油

　　C、菜籽油

　　D、豆油

　　【參考答案】A

　　13、濕法腌制保藏以下哪種說法不正確(　　)。

　　A、容易造成原料養(yǎng)分流失

　　B、制品水分含量高

　　C、影響制品色澤和風(fēng)味

　　D、濕法比干法好

　　【參考答案】D

　　14、我國的“保健食品注冊管理辦法(試行)”是國家食品藥品管理局哪一年頒布執(zhí)行的(　　)。

　　A、1990年

　　B、1996年

　　C、2000年

　　D、2005年

　　【參考答案】D

　　15、我國采取營養(yǎng)強(qiáng)化預(yù)防營養(yǎng)缺乏病的較為成功例子是(　　)。

　　A、食鹽強(qiáng)化碘

　　B、B1強(qiáng)化大米

　　C、B2強(qiáng)化醬油

　　D、食鹽強(qiáng)化鋅

　　【參考答案】A

　　16、有關(guān)營養(yǎng)強(qiáng)化的說法哪種是錯(cuò)誤的(　　)。

　　A、彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷

　　B、彌補(bǔ)加工損失

　　C、預(yù)防營養(yǎng)不良

　　D、可以提高產(chǎn)品競爭力

　　【參考答案】D

　　17、啤酒中含量較多的維生素是(　　)。

　　A、維生素B1

　　B、維生素B2

　　C、維生素C

　　D、葉酸

　　【參考答案】B

　　18、以下關(guān)于生物性污染的說法哪種是錯(cuò)誤的(　　)。

　　A、微生物污染最廣泛、危害也最大

　　B、主要有細(xì)菌與細(xì)菌毒素、霉菌與霉菌毒素

　　C、包括微生物、寄生蟲、昆蟲污染

　　D、生物性污染的食物原則上不能食用

　　【參考答案】D

　　19、酸奶與鮮奶比較增加較多的維生素是(　　)。

　　A、葉酸

　　B、維生素A

　　C、維生素B1

　　D、維生素B2

　　【參考答案】A

　　20、以下哪種食品容易受苯并(α)芘污染(　　)。

　　A、煙熏食物

　　B、腌菜

　　C、泡菜

　　D、醬菜

　　【參考答案】A

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