一、單項(xiàng)選擇題

　　1、全雞蛋蛋白質(zhì)的含量約為(　　)。

　　A、15%

　　B、18%

　　C、25%

　　D、12%

　　2、酸奶與鮮奶比較增加較多的維生素是(　　)。

　　A、葉酸

　　B、維生素A

　　C、維生素B1

　　D、維生素B2

　　3、濕法腌制保藏以下哪種說法不正確(　　)。

　　A、容易造成原料養(yǎng)分流失

　　B、制品水分含量高

　　C、影響制品色澤和風(fēng)味

　　D、濕法比干法好

　　4、我國的“保健食品注冊(cè)管理辦法(試行)”是國家食品藥品管理局哪一年頒布執(zhí)行的(　　)。

　　A、1990年

　　B、1996年

　　C、2000年

　　D、2005年

　　5、我國采取營養(yǎng)強(qiáng)化預(yù)防營養(yǎng)缺乏病的較為成功例子是(　　)。

　　A、食鹽強(qiáng)化碘

　　B、B1強(qiáng)化大米

　　C、B2強(qiáng)化醬油

　　D、食鹽強(qiáng)化鋅

　　6、有關(guān)營養(yǎng)強(qiáng)化的說法哪種是錯(cuò)誤的(　　)。

　　A、彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷

　　B、彌補(bǔ)加工損失

　　C、預(yù)防營養(yǎng)不良

　　D、可以提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力

　　7、啤酒中含量較多的維生素是(　　)。

　　A、維生素B1

　　B、維生素B2

　　C、維生素C

　　D、葉酸

　　8、以下關(guān)于生物性污染的說法哪種是錯(cuò)誤的(　　)。

　　A、微生物污染最廣泛、危害也最大

　　B、主要有細(xì)菌與細(xì)菌毒素、霉菌與霉菌毒素

　　C、包括微生物、寄生蟲、昆蟲污染

　　D、生物性污染的食物原則上不能食用

　　9、鉛污染食品的主要途徑是(　　)。

　　A、土壤

　　B、水

　　C、包裝材料

　　D、工業(yè)三廢和汽車尾氣排放

　　10、以下哪種食品容易受苯并(α)芘污染(　　)。

　　A、煙熏食物

　　B、腌菜

　　C、泡菜

　　D、醬菜

　　參考答案：D A D D A D B D D A

　　二、多項(xiàng)選擇題

　　1、中國居民平衡膳食寶塔的應(yīng)用原則包括(　　)。

　　A、確定自己的食物需要量

　　B、同類互換原則

　　C、合理分配三餐

　　D、因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源

　　E、養(yǎng)成習(xí)慣長期堅(jiān)持

　　2、導(dǎo)致鈣缺乏的原因包括(　　)。

　　A、奶和奶制品消費(fèi)少

　　B、胃腸功能紊亂

　　C、日光照射不足

　　D、低蛋白膳食

　　E、動(dòng)物性食物攝入過多

　　3、下列營養(yǎng)素中稱為微量營養(yǎng)素的是(　　)。

　　A、微量元素

　　B、蛋白質(zhì)

　　C、維生素

　　D、脂肪

　　E、碳水化合物

　　4、每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量稱為(　　)。

　　A、食物的熱卡

　　B、食物的能量卡價(jià)

　　C、生理卡價(jià)

　　D、能量系數(shù)

　　E、能量

　　5、影響基礎(chǔ)代謝的因素有(　　)。

　　A、季節(jié)

　　B、體表面積

　　C、年齡

　　D、性別

　　E、體力活動(dòng)強(qiáng)度

　　6、下列食物中屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物是(　　)。

　　A、禽肉類

　　B、畜肉類

　　C、水產(chǎn)類

　　D、谷類

　　E、大豆類

　　7、下列脂肪酸中必需脂肪酸是(　　)。

　　A、α-亞麻酸

　　B、花生四烯酸

　　C、亞油酸

　　D、油酸

　　E、花生油

　　8、下列碳水化合物中屬于雙糖的是(　　)。

　　A、果糖

　　B、蔗糖

　　C、乳糖

　　D、麥牙糖

　　E、海藻糖

　　9、碳水化合物在體內(nèi)釋放能量的特點(diǎn)是(　　)。

　　A、釋放能量快

　　B、供能快

　　C、是心肌的主要能源

　　D、是肌肉活動(dòng)的重要能源

　　E、神經(jīng)系統(tǒng)能量的主要來源

　　10、膳食中不利于鈣吸收的因素是(　　)。

　　A、谷物中的植酸

　　B、蔬菜中的草酸

　　C、過多的膳食纖維

　　D、牛奶中的乳糖

　　E、脂肪

　　參考答案：ABCDE ABCD AC ABCD ABCDE ABCE AC BCDE ABCDE ABCE

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