判斷題(判斷正誤，請在每小題后括號內(nèi)將錯的打上“′”，將對的打上“ú”，每小題1分)

　　1. 蛋白質(zhì)含量越高，食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值越高。(ú)

　　2. 葡萄糖是人體空腹時唯一游離存在的六碳糖。(ú)

　　3. 不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對人體有益的只是可溶性纖維。(′)

　　4. 植物性食物中鐵吸收率都較動物性食物為低。(′)

　　5. 維生素缺乏是一個漸進(jìn)的過程。(ú)

　　6. 維生素A對酸、堿、熱穩(wěn)定。(ú)

　　7. 除了豆類，動物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值肯定比植物性的高。(′)

　　8. 除了膳食纖維外，奶類能提供營養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、容易消化吸收的食物。(ú)

　　9. 泌乳量少是母親營養(yǎng)不良的一個指征。(ú)

　　10. 泡菜是成酸性食品。(′)

　　11. 高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。(ú)

　　12. 膳食中所有脂肪的攝入量，都與動脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。(′)

　　13. 糖尿病患者不能吃甜食。(′)

　　14. 體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重，并不一定都是肥胖。(ú)

　　15. 食品中的細(xì)菌，絕大多數(shù)是非致病菌。(ú)

　　16. 以碳水化合物為主的分解，通常稱為發(fā)酵或酵解。(ú)

　　17. 快餐飯盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS)。(ú)

　　18. 所有動物性蛋白質(zhì)食品的營養(yǎng)價值都高于植物性蛋白質(zhì)食品。(′ )

　　19. 碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。(′ )

　　20. 食品添加劑主要是增加食品的商品性，而對營養(yǎng)價值沒有影響。(′)

　　21. 凡是消化道正常的患者均可食用普通飲食。(′)

　　22. 流質(zhì)就是常溫下呈流體的食物。(′)

　　23. 無渣飲食就是不含膳食纖維的飲食。(′)

　　24. 限制膽固醇的飲食主要是針對有冠心病的危險因素的患者。(ú)

　　25. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超過40克/日。(ú)

　　26. 無鹽飲食就是膳食中完全沒有鈉離子。(′)

　　27. 不能認(rèn)為天然色素就一定是純凈無害的。(ú)

　　28. 因為蔬菜類食品熱能低、含膳食纖維多，因此糖尿病患者飲食應(yīng)以素食為主。(′)

　　29. 一般來說含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。(ú)

　　30. AFT耐熱，一般的烹調(diào)加工很難將其破壞。(ú)

　　31. 對冷飲食品從業(yè)人員每兩年進(jìn)行一次健康檢查。(′)

　　32. 引起沙門菌食物中毒的食品主要為動物性食品。(ú)

　　33. 河豚毒素主要存在于肝臟和卵巢，只要小心去除其內(nèi)臟和卵巢，就可食用。(′)

　　34. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產(chǎn)生。(ú)

　　35. 所謂超高溫瞬間滅菌法就是將牛奶加熱到137.8℃，保持2秒鐘。(ú)

　　36. N-亞硝基化合物，除致癌性外，還具有致畸作用和致突變作用。(ú)

　　37. 烹調(diào)蔬菜時，加醋可減少維生素B、C的損失。(ú)

　　38. 蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。(′ )

　　39. 非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。(′ )

　　40. 維生素是參與構(gòu)成機(jī)體組織，但不提供熱能的一類有機(jī)物。(′ )

　　41. 嬰兒配方奶可完全取代母乳。(′ )

　　42. 疾病營養(yǎng)學(xué)的研究對象只是病人。(′ )

　　43. 泌尿道結(jié)石的患者應(yīng)該吃酸性食品酸化尿液。(′ )

　　44. 某些和心臟血管疾病有關(guān)的因素，例如：高血壓、高膽固醇血癥、抽煙、肥胖和缺乏運動可以自我改善、控制。(ú )

　　45. 中風(fēng)經(jīng)常是高血壓第一個癥狀，心臟病發(fā)作也經(jīng)常是高膽固醇血癥第一個癥狀。(ú )

　　46. 血壓值等于或大于140/90毫米汞柱，則被認(rèn)為是高血壓。(ú )

　　47. 控制高血壓最好的方式是：控制體重、運動、減少鹽的攝取、限制飲酒和定時服用醫(yī)師所指定的降血壓藥物。( ú )

　　48. 最有效降低血膽固醇量的治療方式，是盡量減少攝取含膽固醇的食物。( ′ )

　　49. 減輕體重的最好方式，是增加身體活動量和減少熱量攝取。( ú )

　　50. 減少飲食中鈉鹽的攝取，并不一定會將血壓降到正常值。( ú )

　　51. 少吃一兩餐，是減少熱量攝取的最好方式。( ′ )

　　52. 若想減輕體重，不妨多攝取含淀粉和纖維多的食物。( ú )

　　53. 植物性脂肪和動物性脂肪，所含熱量是相同的。( ú )

　　54. 糖尿病飲食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物。( ′ )

　　55. 在計算糖尿病病人的熱量供給時只考慮碳水化合物的供給就行了。( ú )

　　56. 在考慮糖尿病飲食食譜時，是否只考慮食物的多樣化。( ′ )

　　57. 食物交換份中任何食物都可互換。( ′ )

　　58. 因為膳食纖維有降糖、降低膽固醇、防止腫瘤的作用，就每天可以多吃點，并且越多越好。( ′ )

　　59. 患了糖尿病不管輕重都必須嚴(yán)格控制飲食。( ú )

　　60. 大豆蛋白有降低血膽固醇和預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。所以安排冠心病食譜可每天有一餐豆類或其制品。( ú )

　　61. 高血壓病人的飲食，應(yīng)是低鹽、低熱能、低脂肪(高P/S值)、低膽固醇、豐富的維生素，不飲酒和吸煙，不喝濃烈的飲料等等。( ú)

　　62. 老年人蛋白質(zhì)、維生素的需要量應(yīng)低于成人 。 ( ′ )

　　63. 母乳中含有嬰兒大腦發(fā)育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)。 ( ú )

　　64. 新生兒可以用未加稀釋的鮮牛奶喂養(yǎng)。 ( ′ )

　　65. 老年人的能量需要和年輕時是一樣的。 ( ′ )

　　66. 女孩子第二性征發(fā)育與脂肪有一定關(guān)系。 ( ú )

　　67. 血中的葡萄糖是大腦唯一能利用的能源。 ( ú )

　　68. 考試前大腦對氧氣的需要量增加。 ( ú )

　　69. 長時間學(xué)習(xí)后會感覺頭昏腦脹，是由于腦血管極度擴(kuò)張的原因。( ú )

　　70. 奶是屬于成酸性食物。 ( ′ )

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