一.簡答入戶調(diào)查說和問的基本原則

　　【參考答案】入戶調(diào)查說和問的基本原則是：內(nèi)容明確，重點(diǎn)突出。根據(jù)預(yù)期的教育或推廣目標(biāo)，一次談話應(yīng)緊緊圍繞一個主題，避免涉及內(nèi)容過多，離題過遠(yuǎn);適當(dāng)重復(fù)重要概念;把握談話內(nèi)容的深度和語言接受性，應(yīng)根據(jù)談話對象的身份、文化層次及對疾病的了解程度選用適當(dāng)?shù)尼t(yī)學(xué)術(shù)語，必要時應(yīng)使用當(dāng)?shù)卣Z言和老百姓的習(xí)慣用語;觀察被訪者的反應(yīng)，給對方以提問和思考的機(jī)會等。

　　二. 論述尿液收集的種類和尿液的保存方法

　　【參考答案】尿液收集的種類有任意尿、晨尿、餐后尿、白晝尿及夜間尿、24h尿、負(fù)荷尿六種。

　　尿液的保存方法有：

　　(1)冷藏于4℃

　　(2)加入化學(xué)防腐劑

　　1)福爾馬林：每升尿中加入5ml福爾馬林溶液

　　2)甲苯：每升尿中加5～10ml甲苯

　　3)麝香草酚：每升尿中加入少于1g的麝香草酚

　　4)濃鹽酸：每升尿中加入10ml的濃鹽酸

　　5)碳酸鈉

　　6)氯仿

　　7)混合防腐劑

　　三. 孕期營養(yǎng)不良對母體及胎兒有哪些影響?

　　【參考答案】對母體的影響：A、引起營養(yǎng)缺乏病：營養(yǎng)性貧血(鐵、葉酸、VB2)、骨質(zhì)軟化癥(鈣、VD)、營養(yǎng)不良性水腫(蛋白質(zhì)、VB1)B、發(fā)生妊娠合并癥;C、妊娠高血壓綜合征(母體肥胖、鈉攝入過高、蛋白質(zhì)、鈣、鋅、鎂、VB6攝入不足);

　　對胎兒的影響：A、低出生體重(孕前體重低、孕期體重增長緩慢、孕婦血漿總蛋白和白蛋白低、孕婦貧血、VA、VB1、VB2缺乏、孕婦大量飲酒或吸煙、早產(chǎn));B、早產(chǎn)兒及小于胎齡兒;C、圍生期新生兒死亡率增高;D、腦發(fā)育受損(蛋白質(zhì));E、先天性畸形：(鋅、碘、葉酸缺乏，VA過多)。

　　四.張某，男性，26歲，身高170cm，體重64公斤，公務(wù)員，請為其制定一日午餐帶量食譜，并分析下列內(nèi)容。

　　(1)計算標(biāo)準(zhǔn)體重;

　　(2)根據(jù)實(shí)際體重和標(biāo)準(zhǔn)體重，判斷體型;

　　(3)根據(jù)體型和勞動強(qiáng)度及每日每公斤體重所需能量，計算一日能量及三大

　　營養(yǎng)素供給量;

　　(4)一日按三餐安排，計算午餐飲食內(nèi)容及數(shù)量;

　　(5)根據(jù)午餐飲食內(nèi)容制定帶量食譜。

簡易食物成分表

　　【參考答案】

　　1.蛋白質(zhì)=200÷100×11.2+150÷100×20.5+100÷83×1.4=55(g)

　　脂肪=200÷100×1.5+150÷100×3.9+100÷83×0.1+10÷100×99.9=19(g)

　　碳水化合物=200÷100×71.5+150÷100×0.2+100÷83×2.1=146(g)

　　能量=55×4+19×9+146×4=975(kcal)

　　2.按照餐次比，中餐能量占全天能量的40%，則，中餐應(yīng)該攝入的能量為

　　2700×40%=1080kcal

　　蛋白質(zhì)供能占能量的比例為55×4÷1080=20.4%

　　脂肪供能占能量的比例為19×9÷1080=15.8%

　　碳水化合物供能占能量的比例為146×4÷1080=54.1%

　　由以上可知，高某此午餐攝入的脂肪和碳水化合物過低，造成了此午餐的能量低于理想值，所以說高某此午餐宏產(chǎn)量營養(yǎng)素攝入量比例不合理。

　　3.應(yīng)多補(bǔ)充含脂肪和碳水化合物高的食物。

　　五.準(zhǔn)確收集社區(qū)基礎(chǔ)資料是公共營養(yǎng)師的基本能力，請問社區(qū)基礎(chǔ)資料內(nèi)容包括哪些?

　　【參考答案】社區(qū)基礎(chǔ)資料的內(nèi)容包括：

　　(1)人口調(diào)查資料

　　(2)健康資料

　　(3)經(jīng)濟(jì)狀況

　　(4)文化教育程度

　　(5)宗教信仰

　　(6)生活方式

　　(7)供水情況

　　(8)食物生產(chǎn)和儲存

　　(9)農(nóng)業(yè)用品的供應(yīng)

　　(10)可能的資金來源

　　六. 簡答社區(qū)居民基本資料調(diào)查的內(nèi)容

　　【參考答案】

　　(1)人口調(diào)查資料

　　(2)健康資料

　　(3)經(jīng)濟(jì)狀況

　　(4)文化教育程度

　　(5)宗教信仰

　　(6)生活方式

　　(7)供水情況

　　(8)食物生產(chǎn)和儲存

　　(9)農(nóng)業(yè)用品的供應(yīng)

　　(10)可能的資金來源

　　七. 論述頭發(fā)樣本收集的部位及采用頭發(fā)標(biāo)本評價機(jī)體營養(yǎng)狀況的因素

　　【參考答案】頭發(fā)樣本收集的部位是剪取被測者枕部發(fā)際處至耳后從發(fā)根部起2～3cm的頭發(fā)。

　　采用頭發(fā)標(biāo)本評價機(jī)體營養(yǎng)狀況的影響因素有：

　　(1)環(huán)境對頭發(fā)的污染

　　(2)洗發(fā)或護(hù)發(fā)劑在頭發(fā)中的殘留

　　(3)頭發(fā)生長在人體末端，代謝活動低，只能反映檢測前某一時間段的水平，而不能反映近期變化

　　(4)采集頭發(fā)的部位不正確，也會影響結(jié)果

　　(5)頭發(fā)微量元素水平還與頭發(fā)的處理(染、燙等)因素有關(guān)

　　(6)用頭發(fā)中的微量元素水平來評價機(jī)體的營養(yǎng)狀況時，要選用當(dāng)?shù)氐倪m當(dāng)年齡段人群的正常參考值標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評價

　　八. 奶類及奶制品有哪些營養(yǎng)特點(diǎn)

　　【參考答案】

　　(1)奶類：A、蛋白質(zhì)含量為3-4%，消化吸收率為87-89%，其必需氨基酸含量與組成和雞蛋相似，利用率高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，牛奶中酪蛋白與白蛋白的構(gòu)成比與人奶恰好相反;B、脂肪含量3-5%，顆粒小，消化吸收率高;C、所含碳水化合物為乳糖(4-5%)，其含量較人奶低，促進(jìn)腸內(nèi)乳酸菌生長，還可以促進(jìn)鈣和無機(jī)鹽的吸收;D、是礦物質(zhì)的豐富來源，以鈣、磷、鉀為多，但含鐵量不足;E、含有人體需要的各種維生素，其中維A和維C含量與動物飼料和季節(jié)有關(guān)。

　　(2)奶制品：A、奶粉。全脂奶粉溶解性良好，對蛋白質(zhì)的性質(zhì)、奶的色香味及其他營養(yǎng)成分影響均很小，脂肪含量在26%左右，適合于普通人群食用;脫脂奶粉是一種高蛋白低脂肪的營養(yǎng)食品，適合于老年人及肥胖、高血脂人群食用;配方奶粉對牛奶的營養(yǎng)的組成成分加以適當(dāng)調(diào)整和改善，使之更適合于嬰幼兒、孕婦、中老年人。B、酸奶。保留牛奶全部營養(yǎng)成分，且蛋白質(zhì)、脂肪變得更易消化;鈣、磷、鐵利用率大大提高;乳酸可抑制腸道內(nèi)病菌繁殖，增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃腸蠕動;維持腸道內(nèi)菌叢的平衡，增加有益菌群，抑制腐敗菌。C、煉乳。含糖量高(40%以上)，加水稀釋后蛋白質(zhì)和維生素、無機(jī)鹽等其他營養(yǎng)素的含量相對較低，故不適合喂養(yǎng)嬰兒，但適用于長途旅行者或野外工作者。D、奶油。含脂肪80%以上，含水量低于16%，主要用于佐餐和面包、糕點(diǎn)的制作。

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