論述題 (第1-3題，每題10分，共30分。)

　　1.試述老年人的生理特點(diǎn)及其對(duì)膳食的要求。

　　【參考答案】

　　(1)老年人生理特點(diǎn)：

　　代謝功能改變(基礎(chǔ)代謝、合成代謝降低，分解代謝增強(qiáng)); (2分)

　　消化功能減退(味覺減退、消化酶分泌減少、腸蠕動(dòng)減弱); (1分)

　　體成分改變(體內(nèi)細(xì)胞、水分、礦物質(zhì)含量減少，脂肪組織相對(duì)增多); (1分)

　　各組織器官功能降低。 (1分)

　　(2)老年人膳食要求：

　　多選牛奶、大豆制品及魚禽等含脂肪少的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì); (2分)

　　食物多樣、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜和水果，多飲水; (2分)

　　膳食要清淡少鹽，烹調(diào)要注意切碎煮爛。 (1分)

　　2.在人工喂養(yǎng)中預(yù)防嬰兒消化不良和胃腸炎的措施有哪些?

　　【參考答案】

　　(1)認(rèn)真閱讀嬰兒配方食品標(biāo)簽上的調(diào)制說明; (2分)

　　(2)對(duì)嬰兒已經(jīng)習(xí)慣的某品牌配方食品，不要輕易更換; (2分)

　　(3)所有的喂奶用具在使用前都要進(jìn)行有效消毒，并合理放置以避免污染; (2分)

　　(4)沖好的奶，可放在冰箱里，但不可超過24小時(shí); (2分)

　　(5)奶瓶中沒有吃完的奶，不能留到下一次再喂，應(yīng)棄去。 (2分)

　　3.一份全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明，我國(guó)目前存在營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過剩雙重問題，請(qǐng)你分析出現(xiàn)此現(xiàn)象的原因?你有什么對(duì)策?

　　【參考答案】

　　1)營(yíng)養(yǎng)缺乏原因：

　　(1)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏和/或宣傳教育的脫節(jié); (1分)

　　(2)營(yíng)養(yǎng)意識(shí)不強(qiáng); (0.5分)

　　(3)食物選擇空間小(經(jīng)濟(jì)原因所致); (0.5分)

　　2)營(yíng)養(yǎng)缺乏對(duì)策：

　　(1)加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的宣傳，讓其意識(shí)到營(yíng)養(yǎng)缺乏對(duì)機(jī)體的影響; (1分)

　　(2)增加食物的種類，合理搭配; (1分)

　　(3)加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)，合理利用現(xiàn)有資源。 (1分)

　　3)營(yíng)養(yǎng)過剩原因：

　　(1)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏和/或宣傳教育的脫節(jié); (0.5分)

　　(2)營(yíng)養(yǎng)意識(shí)過強(qiáng)或偏面追求所謂的“高營(yíng)養(yǎng)”，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)上的偏差;(0.5分)

　　(3)不良的飲食文化的影響，尤其是西方快餐文化; (0.5分)

　　(4)生活節(jié)奏快，使人們對(duì)食物的選擇單一。 (0.5分)

　　4)營(yíng)養(yǎng)過剩對(duì)策：

　　(1)加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)的宣傳工作，讓人們充分認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)過剩的危害; (1分)

　　(2)學(xué)會(huì)合理飲食、科學(xué)搭配食物; (1分)

　　(3)堅(jiān)持我國(guó)傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu); (0.5分)

　　(4)給飲食足夠的時(shí)間，學(xué)會(huì)從平時(shí)的飲食中找樂趣，享受生活。 (0.5分)

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