判斷題(每題1分，共20分，正確的涂A，錯誤的涂B)

　　1.動物肉中的碳水化合物主要存在形式是淀粉( B )

　　2.雞蛋蛋清中的蛋白質(zhì)含量比蛋黃低( A )

　　3.精白面粉中維生素的含量比蛋黃低( A )

　　4.禽類脂肪的營養(yǎng)價值低于畜類脂肪( B )

　　5.兒童和青少年每日鈣的參考攝入量都是1000毫克( B )

　　6.畜禽肉中鐵以血紅素鐵的形式存在，是膳食鐵的良好來源( A )

　　7.糧豆類食品的主要衛(wèi)生問題是細(xì)菌和細(xì)菌毒素污染( A )

　　8.病死、毒死和死因不明的畜禽肉類不可以加工食用( A )

　　9.顏色奇異鮮艷，形態(tài)特殊，蓋有斑點、疣點，蕈柄上有蕈環(huán)、蕈托，破碎后易變色，流出漿汁等蕈類是毒蕈，不能食用( A )

　　10.年齡越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應(yīng)減少( B )

　　11.使用食品添加劑，必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單( A )

　　12.大豆的脂肪以不飽和脂肪酸居多，是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物( A )

　　13.糖尿病人應(yīng)盡量少吃或不吃糧食( B )

　　14.成人骨質(zhì)內(nèi)有機(jī)物約占2/3，無機(jī)物約占1/3( B )

　　15.肉毒梭菌食物中毒的臨床表現(xiàn)以運動神經(jīng)麻痹癥狀為主( A )

　　16.在食品腐敗變質(zhì)過程中，其主要作用是霉菌( B )

　　17.食品中檢出大腸菌群就表示該食品被糞便和腸道致病菌污染( A )

　　18.構(gòu)成人體的基本單位是組織( B )

　　19.為了促進(jìn)嬰兒生長，嬰兒在3個月時就可開始添加輔食( B )

　　20.骨質(zhì)疏松的老年人補鈣的同時，應(yīng)注意補充維生素D( A )

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