1、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是( B )。

　　(A)蛋白質(zhì)

　　(B)葡萄糖

　　(C)碳水化合物

　　(D)蔗糖

　　2、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是( A )。

　　(A)色氨酸

　　(B)賴氨酸

　　(C)蛋氨酸

　　(D)蘇氨酸

　　2、在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是( A )。

　　(A)尼克酸

　　(B)維生素C

　　(C)維生素A

　　(D)維生素E

　　4、缺乏時導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是( A )。

　　(A)鋅

　　(B)鐵

　　(C)錳

　　(D)硒

　　5、蛋類中含有多種維生素，但缺乏( A )。

　　(A)維生素C

　　(B)維生素B1

　　(C)維生素B2

　　(D)維生素D

　　6、人類最理想、最經(jīng)濟的熱能來源是( D )。

　　(A)動物蛋白

　　(B)薯類淀粉

　　(C)動物脂肪

　　(D)谷類淀粉

　　7、以下屬于成酸性食品的是( B )。

　　(A)洋蔥

　　(B)蛋黃

　　(C)檸檬

　　(D)茶葉

　　8、下列說法錯誤的是( D )。

　　(A)天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水

　　(B)礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦化液而成

　　(C)天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定

　　(D)在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水

　　9、燒焦的魚中含有的極強致癌物質(zhì)是( A )。

　　(A)α–苯并芘

　　(B)二噁英

　　(C)黃曲霉毒素

　　(D)亞硝胺

　　10、兒童不宜經(jīng)常食用的食品是( C )。

　　(A)五谷雜糧

　　(B)堅果類的零食

　　(C)保健品

　　(D)自然食物

　　11.一成年男性的BMI值為18，請判斷他為(C　 )。

　　A.正常范圍

　　B.中度消瘦

　　C.輕度消瘦

　　D.肥胖

　　12.細菌性食物中毒發(fā)病機制可分為(C　)3種，不同中毒機制其臨床表現(xiàn)亦不同。

　　A.干型、濕型、混合型

　　B.細胞型、毒素型、混合型

　　C.毒素型、感染型、混合型

　　D.致病型、非致病型、混合型

　　13.營養(yǎng)指導(dǎo)師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下(C　 )方法。

　　A.講授

　　B.演示

　　C.以促銷為目的贈送保健品

　　D.參觀實驗

　　14.霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為(D　 )。

　　A.20～24℃

　　B.25～30℃

　　C.30～35℃

　　D.35～40℃

　　15.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和(C　 )四個方面的指標。

　　A.貨架時間

　　B.加工方式

　　C.微生物

　　D.食品性質(zhì)

　　16.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是(　A　)，具有一定的毒性。

　　A.單體殘留

　　B.聚合度不夠

　　C.著色劑

　　D.裝有不同食品

　　17.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和(　B　)。

　　A.衛(wèi)生問題

　　B.正常的食品感官性狀

　　C.維持生理功能

　　D.營養(yǎng)價值高

　　18.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和(A　　)。

　　A.抗生素

　　B.甲狀腺素

　　C.抗原

　　D.抗體

　　19.用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于(C )。

　　A.5%

　　B.10%

　　C.15%

　　D.20%

　　20.保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫(D　　)天。

　　A.4

　　B.5

　　C.6

　　D.7

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