1.對于舉重、投擲等要求較大力量的運動項目，含氮物質代謝強，所以食物中()供給量應提高。

　　A.蛋白質

　　B.脂肪

　　C.碳水化合物

　　D.維生素

　　【答案】A

　　【解析】蛋白質為氮的主要來源。

　　2.下列蔬菜的烹調加工方法錯誤的是()。

　　A.先切后洗

　　B.先洗后切

　　C.急火快炒

　　D.現(xiàn)切現(xiàn)炒

　　【答案】A

　　【解析】蔬菜所含的維生素和礦物質易溶于水，所以官先洗后切。以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積，避免損失。洗好的蔬菜放置時間不宜過長，以避免維生素氧化破壞，尤其要避免將切碎的蔬菜長時間地浸泡在水中。烹調時要盡可能做到急火急炒。

　　3.酒的能量來源有()。

　　A.甲醇

　　B.乙醇

　　C.有機酸

　　D.礦物質

　　【答案】B

　　【解析】酒類含有不同數量的乙醇、糖和微量肽類或氨基酸，這些都是酒的能量來源。

　　4.冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以()。

　　A.抑制食品中微生物生長繁殖

　　B.破壞食品中的酶

　　C.降低食品中水分含量

　　D.殺滅食品中大部分細菌

　　【答案】A

　　【解析】冷凍保藏也稱低溫保藏，即降低食品所處的儲藏溫度，維持低溫水平或凍結狀態(tài)，抑制微生物生長繁殖，延緩食品中的生化反應，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。

　　5.易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有()。

　　A.高溫區(qū)

　　B.高溫干燥區(qū)

　　C.高溫高濕區(qū)

　　D.低溫區(qū)

　　【答案】C

　　【解析】受黃曲霉污染較承的地區(qū)是長江流域以及長江以南的廣大高溫高濕地區(qū)，北方各省污染較輕。

　　6.有關炭疽病處理的措施，不正確的是()。

　　A.6h內采取措施

　　B.8h立即宰殺處理

　　C.2m以下深坑加生石灰掩埋

　　D.不放血焚燒

　　【答案】B

　　【解析】炭疽桿菌在空氣中經6h即可形成芽孢，因此發(fā)現(xiàn)炭疽后，必須在6h內立即采取措施，進行隔離消毒。

　　7.夏、秋季節(jié)海產魚、蝦中檢出率較高的致病菌是()。

　　A.沙門菌屬

　　B.副溶血性弧菌

　　C.肉毒梭菌

　　D.葡萄球菌

　　【答案】B

　　【解析】副溶血弧菌是一種嗜鹽性細菌。存在于近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產品中，食物中毒多發(fā)生在6-9月份高溫季節(jié)，海產品大量上市時。

　　8.人體營養(yǎng)素的攝入量長期達到RNI水平，口Jl-2()身體對該營養(yǎng)素的需要。

　　A.低于

　　B.滿足

　　C.超過

　　D.調節(jié)

　　【答案】B

　　【解析】RNI是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數個體需要的攝入水平。

　　9.營養(yǎng)素攝入量達到AI水平，可滿足某一群體中()個體需要量的攝入水平。

　　A.97-98%

　　B.50%

　　C.幾乎所有

　　D.70%

　　【答案】C

　　【解析】AI與RNI相似，能夠滿足目標人群中幾乎所有個體的需要。

　　10.UL是()的水平。

　　A.日常攝取高限

　　B.建議攝入

　　C.低于RNI

　　D.低于AI

　　【答案】A

　　【解析】UL是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量。

　　小編推薦： 2016年公共營養(yǎng)師報考完全指南  2016年全國公共營養(yǎng)師考試時間  2016年全國公共營養(yǎng)師考試代報名條件

　　2016年公共營養(yǎng)師精品班套餐：導師團隊精講章節(jié)，解析大綱、總結考點，準確把握考試命脈，高分取證!套餐特色：考試大綱解析, 詳解知識章節(jié), 重點高度總結，考點一次把握,協(xié)助 代 報考，省去繁瑣流程,免費在線模考，檢驗學習效果,導師在線答疑，及時高效解惑, 課件免費下載，隨心自在學習.

　　課程咨詢微信號：W712931601�？焖俾�(lián)系通道