1.有關(guān)維生素的說法錯(cuò)誤的是()。

　　A.能提供能量

　　B.不參與人體組織的構(gòu)成

　　C.不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存

　　D.一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供

　　【答案】A

　　【解析】維生素是維持身體健康所必需的一類有機(jī)化合物。這類物質(zhì)在體內(nèi)既不是構(gòu)成身體的原料，也小是能量的來源，而是一類捌節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起重要作用。這類物質(zhì)由于體內(nèi)不能合成或合成量不足，所以雖然需要最很少(每日僅以mg或μg計(jì)算)，但必須經(jīng)常由食物供給。

　　2.機(jī)體缺乏維生素K可引起()。

　　A.佝僂病

　　B.凝血障礙

　　C.壞血病

　　D.癩皮病

　　【答案】B

　　【解析】血凝過程中的許多凝血因子的生物合成有賴于維生素K，其缺乏會(huì)引起凝血障礙。

　　3.每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為()ml。

　　A.1200

　　B.1000

　　C.300

　　D.100

　　【答案】C

　　【解析】體內(nèi)水的來源包括飲水和食物中的水及內(nèi)生水三大部分。通常每人每日飲水約1200ml，食物中含水約1000ml，內(nèi)生水約300ml。內(nèi)生水主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時(shí)產(chǎn)生的水。

　　4.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從()開始。

　　A.計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始

　　B.孕早期

　　C.孕中期

　　D.孕晚期

　　【答案】A

　　【解析】神經(jīng)管形成丌始于胚胎發(fā)育的早期(受精卵植入子宮的第16天)，因此葉酸的補(bǔ)充需從計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始。

　　5.輕體力勞動(dòng)的乳母每天應(yīng)攝入()kcal能量。

　　A.3400

　　B.3000

　　C.2900

　　D.2800

　　【答案】B

　　【解析】《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母能量RNI，是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加500kcal/日，輕體力勞動(dòng)的哺乳期婦女能量RNI為3000kcal/日。

　　6.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括()。

　　A.3-4個(gè)月時(shí)，唾液中的淀粉酶才逐漸增加

　　B.腸粘膜通透性強(qiáng)

　　C.胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張

　　D.恒芽萌出

　　【答案】D

　　【解析】嬰幼兒1歲時(shí)萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時(shí)出尖牙，2歲時(shí)出第二乳磨牙，2歲時(shí)共出18-20顆牙，全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于2.5歲。6歲時(shí)第一顆恒牙可能萌出。

　　7.關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是()。

　　A.糧谷類食物為主

　　B.糧谷類逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來源

　　C.適量飲用奶

　　D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收

　　【答案】D

　　【解析】進(jìn)入幼兒期后，糧谷類應(yīng)逐漸成為小兒的主食。在選擇這類食品時(shí)應(yīng)以大米、面制品為主，同時(shí)加入適量的雜糧和薯類。食物的加工應(yīng)粗細(xì)合理，加工過精時(shí)，B族維生素、蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽損失較大，加工過粗、存在大量的植酸鹽及纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用。一般以標(biāo)準(zhǔn)米、面為宜。還可適量飲用奶和進(jìn)食動(dòng)物性食品。

　　8.兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是()。

　　A.＞1：l：l

　　B.＜1：l：l

　　C.1：l：l

　　D.＜1：l：l.5

　　【答案】B

　　【解析】?jī)和�期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%-30%為宜。其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)小于1：1：1.n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為(4-6)：l。

　　9.兒童少年應(yīng)()的攝取

　　A.限制脂肪

　　B.增加脂肪

　　C.不強(qiáng)調(diào)限制脂肪

　　D.不主張供給脂肪

　　【答案】C

　　【解析】青少年時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育的高峰期，能量的需要也達(dá)到了高峰，因此一般不過度限制兒童青少年膳食脂肪的攝入。

　　10.關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是()。

　　A.易發(fā)生負(fù)氮平衡

　　B.易發(fā)生正氮平衡

　　C.處于零氮平衡

　　D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮乎衡

　　【答案】A

　　【解析】由于體內(nèi)細(xì)胞衰亡和體內(nèi)各種代謝不可避免丟失的蛋白質(zhì)，以及隨機(jī)體老化，體內(nèi)分解代謝的加強(qiáng)，氮的負(fù)平衡就難以避免。

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