單項(xiàng)選擇題

　　1.( D )攝入不足可引起出生低體重、胎盤早剝和神經(jīng)管畸形。

　　A、鈣

　　B、鐵

　　C、維生素A

　　D、葉酸

　　2.下列蔬菜所含類胡蘿卜素最豐富的是( A )。

　　A、紅心甘薯

　　B、苦瓜

　　C、白菜

　　D、圓白菜

　　3.以下酒類品種中營養(yǎng)素密度低，被稱作“純能量食品”的是( A )。

　　A、白酒

　　B、啤酒

　　C、葡萄酒

　　D、山楂

　　4.食物中毒處理中第一步是哪一項(xiàng)( B )。

　　A、采樣送檢

　　B、就地封存可疑食品

　　C、積極搶救和治療病人

　　D、進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)

　　5.以下參與式培訓(xùn)應(yīng)注意的問題，不正確的是( A )。

　　A、對(duì)于看上去比較冷淡、比較內(nèi)向的學(xué)員，培訓(xùn)教師不應(yīng)主動(dòng)干預(yù)

　　B、保證均等的參與

　　C、重視參與者的具體情況

　　D、以學(xué)習(xí)為中心

　　6.關(guān)于創(chuàng)新的論述，正確的是( C )。

　　A、創(chuàng)新就是出新花樣

　　B、創(chuàng)新就是獨(dú)立自主

　　C、創(chuàng)新是企業(yè)進(jìn)步的靈魂

　　D、創(chuàng)新不需要引進(jìn)外國的新技術(shù)

　　7.食用河豚魚發(fā)生食物中毒是由于( C )引起。

　　A、河豚魚腐敗變質(zhì)

　　B、河豚魚含有的組胺

　　C、河豚魚中的毒素

　　D、海水被“三廢”污染

　　8.二噁英事件屬于食物的( C )。

　　A、放射性污染

　　B、微生物污染

　　C、化學(xué)性污染

　　D、昆蟲污染

　　9.發(fā)芽馬鈴薯的有毒成分為其幼芽及芽眼部分含有大量( B )。

　　A、皂素

　　B、龍葵素

　　C、氫氰酸

　　D、皂甙類

　　10.用油炸方法烹制谷類食品營養(yǎng)素?fù)p失最大的是( B )。

　　A、核黃素

　　B、硫胺素

　　C、尼克酸

　　D、硫胺素十尼克酸

　　11.涼拌菜中加入食醋,下列說法錯(cuò)誤的是( C )。

　　A、有利于維C的保存

　　B、有利于鈣磷的吸收

　　C、有利于減少鹽的攝入

　　D、有利于蛋白質(zhì)的吸收

　　12.低嘌呤膳食的適應(yīng)癥是( A )。

　　A、痛風(fēng)癥

　　B、糖尿病

　　C、高脂血

　　D、高血壓

　　13.糖尿病營養(yǎng)治療原則不包括：( D )。

　　A、合理控制總熱量

　　B、限制脂肪攝入

　　C、適量選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

　　D、增加單糖及雙糖食物

　　14.糖尿病膳食碳水化合物供給量占總能量的( C )

　　A、30-40%

　　B、40-50%

　　C、50-60%

　　D、60-70%

　　15.食物頻率調(diào)查表中列出的食物應(yīng)選擇( A )。

　　A、經(jīng)常食用的食物

　　B、所有食物

　　C、很少食用的食物

　　D、主食

　　16.小麥胚中含量較多的維生素是( D )。

　　A、硫胺素

　　B、核黃素

　　C、煙酸

　　D、維生素E

　　17.大豆具有降低血脂作用是因?yàn)楹��? A )。

　　A、黃酮類

　　B、植物紅細(xì)胞凝集素

　　C、植酸

　　D、酚糖苷

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