單選題

　　1.人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為( B )。

　　A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

　　B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

　　C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

　　D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

　　2.維生素A含量豐富的食物是( A )。

　　A.雞肝

　　B.豬肉

　　C.玉米

　　D.山藥

　　3.參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是( C )。

　　A.鐵

　　B.鋅

　　C.硒

　　D.硫胺素

　　4.老年人飲食應(yīng)注意(A )。

　　A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

　　B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主

　　C.動(dòng)物油可多攝入

　　D.總熱能攝入不變

　　5.下列有關(guān)豆類的說(shuō)法中不正確的是( D )。

　　A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

　　B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

　　C.多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

　　D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多

　　6.目前確定的必需脂肪酸是( B )。

　　A.亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸

　　B.亞油酸、α-亞麻酸

　　C.亞油酸、花生四烯酸

　　D.α-亞麻酸、花生四烯酸

　　7.核黃素良好的食物來(lái)源是( A )。

　　A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類

　　B.蔬菜

　　C.水果

　　D.糧谷類

　　8.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是(D )。

　　A.維生素A

　　B.維生素C

　　C.維生素B2

　　D.維生素B6

　　9.對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是( D )。

　　A.含量較低

　　B.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低

　　C.主要存在于蛋清中

　　D.以上都不正確

　　10.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為( D )。

　　A.5～10g

　　B.10～15g

　　C.15～20g

　　D.20～30g

　　11.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是( C )。

　　A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性

　　B.EPA為PUFA

　　C.氫化脂肪酸是飽和脂肪酸

　　D.動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成

　　12.該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少( D )。

　　A.5%～9%

　　B.10%～19%

　　C.20%～25%

　　D.30%～35%

　　13.對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的( C )。

　　A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

　　B.混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)

　　C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

　　D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)

　　14.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡�有較多的( C )。

　　A.蛋白質(zhì)

　　B.必需氨基酸

　　C.賴氨酸

　　D.蘇氨酸

　　15.測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為( C )。

　　A.24g

　　B.64g

　　C.25g

　　D.18g

　　16.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是( B )。

　　A.牛乳蛋白質(zhì)

　　B.雞蛋蛋白質(zhì)

　　C.大豆蛋白質(zhì)

　　D.大米蛋白質(zhì)

　　17.人體維生素A缺乏最早的癥狀是( A )。

　　A.暗適應(yīng)能力下降

　　B.夜盲

　　C.結(jié)膜混濁

　　D.眼睛干燥

　　18.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了( A )。

　　A.構(gòu)成身體主要成分

　　B.增強(qiáng)腸功能

　　C.可降低血糖

　　D.可降低血脂

　　19.胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量( C )。

　　A.1～2個(gè)月

　　B.2～3個(gè)月

　　C.4～6個(gè)月

　　D.7～8個(gè)月

　　20.下列哪個(gè)氨基酸為兒童必需氨基酸( D )。

　　A.谷氨酸

　　B.胱氨酸

　　C.酪氨酸

　　D.組氨酸

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