單選題

　　1.下列2個(gè)均屬于必需氨基酸的是( B )

　　A苯丙氨酸、酪氨酸

　　B纈氨酸、蘇氨酸

　　C半胱氨酸、精氨酸

　　D亮氨酸、絲氨酸

　　2.自然界中的氨基酸常見分類原則是( D )

　　A按蛋白質(zhì)來源分類

　　B按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類

　　C按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

　　D按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

　　3.完全素食且不吃豆類者，最易缺乏的必需氨基酸是( C )

　　A亮氨酸

　　B異亮氨酸

　　C 賴氨酸

　　D色氨酸

　　4.中國(guó)人的主要蛋白質(zhì)食物來源是( A )

　　A糧谷類

　　B果蔬

　　C動(dòng)物性食物

　　D豆類及其制品

　　5.正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀原因可能有( A )

　　A頻繁的嘔吐、腹瀉

　　B含鉀保健品吃得少

　　C不喜歡吃動(dòng)物性食物

　　D腎功能不全少尿期

　　6.花生最易受到( C )污染而出現(xiàn)衛(wèi)生問題

　　A大腸桿菌

　　B腸道致病菌

　　C霉菌

　　D酵母菌

　　7.我國(guó)引起肉毒梭菌食物中毒最多的食物是( C )

　　A肉制品

　　B魚制品

　　C自制發(fā)酵制品

　　D罐頭制品

　　8.菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)( A )和評(píng)定食品腐敗變質(zhì)的程度。

　　A食品耐貯藏期限

　　B食品保潔程度

　　C食品價(jià)格

　　D食品變質(zhì)率

　　9.重金屬中無機(jī)汞很少由腸道吸收，而有機(jī)汞吸收率較高，甲基汞吸收率為( D )

　　A 20%

　　B 50%

　　C 80%

　　D 95%

　　10.作為試驗(yàn)樣品進(jìn)行抽樣時(shí)，樣品數(shù)量一般為( B )以上

　　A 2

　　B 3

　　C 4

　　D 5

　　11.( D )可能是合成人體亞硝酸鹽的主要場(chǎng)所。

　　A 口腔

　　B 食道

　　C胃

　　D小腸

　　12.以下( B )屬于食物中毒

　　A吃漢堡包比賽引起的急性腸胃炎

　　B含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐

　　C吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀

　　D吃含鎘食品引起的慢性肝癌

　　13.化學(xué)性砷中毒的特效解毒劑是( C )

　　A亞硝酸鹽

　　B美蘭

　　C二巰基丙磺酸鈉、二巰基丙醇

　　D高錳酸鉀

　　14.眼臉下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的特有癥狀( B )

　　A亞硝酸鹽中毒

　　B肉毒中毒

　　C砷中毒

　　D有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

　　15.大量食用生魚可能造成( A )的缺乏

　　A VB1

　　B VB2

　　C VB5

　　D VB6

　　16.母乳化奶粉主要是減少了牛乳粉中的( D )等的含量

　　A清蛋白

　　B球蛋白

　　C谷蛋白

　　D酪蛋白

　　17.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求中，( B )是指食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化前必須對(duì)本國(guó)本地區(qū)的食物種類和人們的營(yíng)養(yǎng)狀況作細(xì)致調(diào)查、分析，以便選擇要強(qiáng)化的食物載體和強(qiáng)化劑的種類、用量。

　　A符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理

　　B有明確的針對(duì)性

　　C保持食品色香味等感官性狀

　　D經(jīng)濟(jì)合理、有利于推廣

　　18. 下列哪個(gè)不屬于微波加熱的特點(diǎn)( D )

　　A加熱速度快

　　B加熱均勻性好

　　C加熱易于瞬時(shí)控制

　　D加熱易揮發(fā)成分

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