單選題

　　1、 糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及(　 　)。

　　(A)微生物的污染

　　(B)重金屬和倉(cāng)儲(chǔ)害蟲的污染

　　(C)環(huán)境條件

　　(D)理化因素

　　參考答案： B

　　2、 畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和(　 　)。

　　(A)抗生素

　　(B)甲狀腺素

　　(C)抗原

　　(D)抗體

　　參考答案： A

　　3、 用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于( )。

　　(A) 5%

　　(B) 10%

　　(C)15%

　　(D)20%

　　參考答案： C

　　4、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和(　 　)。

　　(A)冷凍法

　　(B)巴氏消毒法

　　C 冷藏法

　　(D)高溫消毒法

　　參考答案： B

　　5、 魚體冷卻降至-1℃左右時(shí)，一般可保存(　 　)天。

　　(A)1-3天

　　(B)3-5天

　　(C)5-14天

　　(D)10-14天

　　參考答案： C

　　6、 氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求(　 　)氫離子濃度低的罐頭食品。

　　(A)高于

　　(B)　等于

　　(C)低于

　　(D)大于等于

　　參考答案： A

　　7、 保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫(　　)天。

　　(A)4

　　(B)5

　　(C)6

　　(D)7

　　參考答案： D

　　8、 食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和(　 　)。

　　(A)過濾法

　　(B)壓榨法

　　(C)離心法

　　(D)精煉法

　　參考答案： B

　　9、 國(guó)家對(duì)生豬實(shí)行(　 )和統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營(yíng)的制度。

　　(A)定點(diǎn)屠宰

　　(B)集中檢疫

　　(C)定點(diǎn)屠宰和集中檢疫

　　(D)分散檢疫

　　參考答案： C

　　10、 醬油消毒可采用(　 　)法，它的消毒和滅菌極其重要。

　　(A)高溫巴氏消毒法(85-90℃)

　　(B)低溫巴氏消毒法(65℃)

　　(C)超高溫消毒法(120-135℃)

　　(D)高溫消毒法(100℃)

　　參考答案： A

　　11、 妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為(　 　)，紅細(xì)胞數(shù)量增加約為(　　)，出現(xiàn)了血液稀釋。

　　(A)30-40%, 10-15%

　　(B)40-45%, 15-20%

　　(C)50-60%, 20-25%

　　(D)60-70%, 25-30%

　　參考答案： C

　　12、 由于腎小球?yàn)V過率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中(　 　)排出量增加。

　　(A)葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘

　　(B)葡萄糖、鈣、水溶性維生素

　　(C)氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣

　　(D)葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵

　　參考答案： A

　　13、 對(duì)于一般孕婦而言，整個(gè)妊娠期母體體重約增加(　 　)公斤。

　　(A)8-10

　　(B)11-12.5

　　(C)13-16

　　(D)18-20

　　參考答案： B

　　14、 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的(D)RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量(　 　)。

　　(A)0.63MJ(150KCAl)

　　(B)0.84MJ(200KCAl)

　　(C)1.05MJ(250KCAl)

　　(D)1.46MJ(350KCAl)

　　參考答案： B

　　15、 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦妊娠蛋白質(zhì)增加量是：早期(　 　)克/天，中期(　　)克/天，晚期(　　)克/天。

　　(A)5，15，20

　　(B)10，15，25

　　(C)15，20，25

　　(D)20，25，30

　　參考答案： B

　　16、 老年人多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸提供的能量占總能量的(　 　)比較合適。

　　(A)8-10%，10%

　　(B)10%，10%

　　(C)8%，8%

　　(D)12%，10%

　　參考答案： B

　　17、 人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5-20歲組應(yīng)選用(　 　)指標(biāo)。

　　(A)體重

　　(B)　身高

　　(C)皮褶厚度

　　(D)身高、體重、皮褶厚度

　　參考答案： D

　　18、 體重身高在反應(yīng)人體營(yíng)養(yǎng)狀況上比較確切，體重、身高分別反應(yīng)(　 　)的營(yíng)養(yǎng)狀況。

　　(A)一定時(shí)間內(nèi)和較長(zhǎng)時(shí)期

　　(B)一定時(shí)間內(nèi)

　　(C)較長(zhǎng)時(shí)期

　　(D)較長(zhǎng)時(shí)期和一定時(shí)間內(nèi)

　　參考答案： A

　　19、 實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為(　 　)。

　　(A)正常范圍

　　(B)超重或瘦弱

　　(C)肥胖或肥瘦弱

　　(D)無法判斷

　　參考答案： A

　　20、 一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為(　 )。

　　(A)正常范圍

　　(B)中度消瘦

　　(C)輕度消瘦

　　(D)肥胖

　　參考答案： C

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