單項選擇題(以下每道考題下面有A、B、C、D四個備選答案。請從中選擇一個最佳答案，并在答題卡上將相應題號的相應字母所屬的方框涂黑。每題1分，共15分。)

　　1.人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數分別為( )。

　　A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

　　B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

　　C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

　　D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

　　2.維生素A含量豐富的食物是( )。

　　A.雞肝

　　B.豬肉

　　C.玉米

　　D.山藥

　　3.參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是( )。

　　A.鐵

　　B.鋅

　　C.硒

　　D.硫胺素

　　4.老年人飲食應注意( )。A.蛋白適量而質優(yōu)

　　B.控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主

　　C.動物油可多攝入

　　D.總熱能攝入不變

　　5.下列有關豆類的說法中不正確的是( )。

　　A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化

　　B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

　　C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

　　D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多

　　6.目前確定的必需脂肪酸是( )。

　　A.亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸

　　B.亞油酸、α-亞麻酸

　　C.亞油酸、花生四烯酸

　　D.α-亞麻酸、花生四烯酸

　　7.核黃素良好的食物來源是( )。

　　A.動物內臟、蛋、奶類

　　B.蔬菜

　　C.水果

　　D.糧谷類

　　8.與蛋白質代謝有關的維生素是( )。

　　A.維生素A

　　B.維生素C

　　C.維生素B2

　　D.維生素B6

　　9.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是( )。

　　A.含量較低

　　B.營養(yǎng)價值很低

　　C.主要存在于蛋清中

　　D.以上都不正

　　10.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為( )。

　　A.5～10g

　　B.10～15g

　　C.15～20g

　　D.20～30g

　　11.以下關于脂肪酸的敘述，錯誤的是( )。

　　A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性

　　B.EPA為PUFA

　　C.氫化脂肪酸是飽和脂肪酸

　　D.動物脂肪主要由飽和脂肪酸構成

　　12.該部進駐高原環(huán)境習慣后，脂肪供能的比例可達到多少( )。

　　A.5%～9%

　　B.10%～19%

　　C.20%～25%

　　D.30%～35%

　　13.對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的( )。

　　A.食物進入胃后5分鐘即有部分排空

　　B.混合食物由胃完全排空需4～6小時

　　C.蛋白質食物比糖和脂肪食物排空慢

　　D.胃內食物的量與胃排空的速率有關

　　14.豆類與谷類蛋白質有互補作用，是因為豆類含有較多的( )。

　　A.蛋白質

　　B.必需氨基酸

　　C.賴氨酸

　　D.蘇氨酸

　　15.測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質含量為( )。

　　A.24g

　　B.64g

　　C.25g

　　D.18g

　　參考答案：1、B 2、A 3、A 4、C 5、D　　6、C 7、B 8、D 39、D 10、B　　11、C 12、D 13、C 14、B 15、A

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