第1題 [單選題] 對鈣吸收有利的因素是( )。

　　A.飽和脂肪酸

　　B.維生素D

　　C.草酸

　　D.維生素E

　　參考答案：B

　　第2題 [多選題] 一個高脂血癥患者，長期喜吃油膩食物，最影響其中心信念樹立的因素有( )。

　　A.危害性

　　B.時間性

　　C.信任程度

　　D.關(guān)心程度

　　E.效益程度

　　參考答案：ABCDE

　　第3題 [判斷題] 道德評價的依據(jù)就是看營養(yǎng)師的道德行為的動機。( )

　　參考答案：×

　　第4題 [單選題] 維生素B2可( )。

　　A.參與細(xì)胞的正常生長

　　B.預(yù)防新生兒神經(jīng)管畸形

　　C.促進(jìn)視黃醇吸收

　　D.促進(jìn)鈣吸收

　　參考答案：A

　　第5題 [單選題] 孕婦葉酸攝入量不足與新生兒( )疾病有關(guān)。

　　A.低出生體重

　　B.低鈣血癥

　　C.神經(jīng)管畸形

　　D.手足抽搐

　　參考答案：C

　　第6題 [判斷題] 1g蛋白質(zhì)提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal。( )

　　參考答案：×

　　第7題 [單選題] 下列食物中，碘的最好食物來源為( )。

　　A.紫菜

　　B.葡萄

　　C.豬肝

　　D.糯米

　　參考答案：A

　　第8題 [判斷題] 食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過短時間的擠壓膨化徹底變性，形成多孔結(jié)構(gòu)，不會發(fā)生老化現(xiàn)象，從而提高了蛋白質(zhì)的消化率和利用率( )

　　參考答案：√

　　第9題 [判斷題] 老化的淀粉有利于消化吸收。( )

　　參考答案：×

　　第10題 [多選題] 屬于n-6系列的脂肪酸有( )。

　　A.DHA

　　B.花生四烯酸

　　C.棕櫚酸

　　D.亞油酸

　　E.α-亞麻酸

　　參考答案：BD

　　第11題 [多選題] 食物中毒調(diào)查的主要任務(wù)是( )。

　　A.判定是否是食物中毒事件

　　B.判定是哪種食物引起的中毒

　　C.可疑餐飲和可疑食物是什么

　　D.及時搶救和處置病人

　　E.對食物中毒的責(zé)任人依法限制活動

　　參考答案：ABCD

　　第12題 [單選題] ( )與水域中藻類大量繁殖、集結(jié)或海水受污染時形成的“赤潮”有關(guān)。

　　A.石房蛤中毒

　　B.魚組胺中毒

　　C.膝溝藻中毒

　　D.副溶血性弧菌中毒

　　參考答案：A

　　第13題 [多選題] 下列哪些食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)( )。

　　A.牛奶

　　B.花生

　　C.雞蛋

　　D.魚肉

　　E.白瓜子

　　參考答案：ACD

　　第14題 [單選題] 谷類中第l限制氨基酸是哪一種( )。

　　A.蛋氮酸+胱氯酸

　　B.賴氨酸

　　C.色氨酸

　　D.蘇氨酸

　　參考答案：B

　　第15題 [多選題] 學(xué)齡前兒童攝入蛋白質(zhì)最主要的目的有( )。

　　A.滿足組織增長

　　B.滿足口感

　　C.滿足細(xì)胞增長

　　D.滿足心理要求

　　參考答案：AC

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