第1題 [單選題] 1g蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化實際產(chǎn)生的能量，即生理卡價是( )kcal。

　　A.4

　　B.4.5

　　C.5

　　D.7

　　E.9

　　參考答案：A

　　第2題 [單選題] 食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是( )。

　　A.36.7 kJ

　　B.16.7 kJ

　　C.29.3kJ

　　D.7.0kcal

　　E.9.0kcal

　　參考答案：B

　　第3題 [多選題] 建立一個比較合理的膳食構成( )。

　　A.要有符合用膳者需要的營養(yǎng)素

　　B.要有科學合理的食譜

　　C. 要有合理的膳食制度

　　D.要有科學的烹飪方法

　　E.要有衛(wèi)生安全的食物選擇

　　參考答案：ABCDE

　　第4題 [單選題] 下列碳水化物中屬于單糖的是( )。

　　A.乳糖

　　B.蔗糖

　　C.葡萄糖

　　D.麥芽糖

　　參考答案：C

　　第5題 [單選題] 引起沙門菌食物中毒的食品主要有( )。

　　A.味精

　　B.水果

　　C.乳類及其制品

　　D.蔬菜

　　參考答案：C

　　第6題 [單選題] 不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)是( )。

　　A.甘油三酯

　　B.甘油二酯

　　C.磷脂

　　D.乳糜微粒

　　E.膽固醇

　　參考答案：E

　　第7題 [單選題] 對食物進行綜合評價的指標為( )。

　　A.RDA

　　B.DRIs

　　C.INQ

　　D.TEF

　　參考答案：C

　　第8題 [多選題] ( )可以使蛋白質(zhì)變性。

　　A.加熱

　　B.攪拌

　　C.加堿

　　D.加表面活性劑

　　E.加有機溶劑

　　參考答案：ABCDE

　　第9題 [單選題] 脂肪肝患者宜采用( )。

　　A.少渣飲食

　　B.低脂飲食

　　C.低嘌呤飲食

　　D.低蛋白質(zhì)飲食

　　參考答案：B

　　第10題 [多選題] 脂肪酸按飽和程度分為( )。

　　A.飽和脂肪酸

　　B.單不飽和脂肪酸

　　C.多不飽和脂肪酸

　　D.長鏈脂肪酸

　　E.短鏈脂肪酸

　　參考答案：ABC

　　第11題 [單選題] IIU維生素A相當于( )μg視黃醇。

　　A.0.1

　　B.0.3

　　C.1

　　D.6

　　E.10

　　參考答案：B

　　第12題 [單選題] 公共營養(yǎng)師奉獻社會的最高體現(xiàn)是( )。

　　A.獲取最大經(jīng)濟利益

　　B.為人民服務精神

　　C.為個人創(chuàng)造最大效益

　　D.實現(xiàn)自我價值

　　參考答案：B

　　第13題 [單選題] 人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5-20歲組應選用( )指標

　　A.體重

　　B.身高

　　C.皮褶厚度

　　D.身高、體重、皮褶厚度

　　參考答案：D

　　第14題 [單選題] 每天少于30min的中等強度的身體活動，其身體活動的水平為( )。

　　A.靜息狀態(tài)

　　B.低活動水平

　　C.較活躍的水平

　　D.高度活躍水平

　　參考答案：B

　　第15題 [單選題] 嚴格限制脂肪的膳食，要求全天供應的脂肪量應( )。

　　A.<20g

　　B.20～40g

　　C.<40g

　　D.純碳水化合物

　　參考答案：A

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