填空題

　　1. 當(dāng)攝入氮和排出氮相等時(shí)，為零氮平衡。如攝入氮多于排出氮，則為正氮平衡。而攝入氮少于排出氮時(shí)，為負(fù)氮平衡。

　　2. 微量元素的生理功能主要有以下幾方面：某些酶、維生素和激素的活性因子、參與氧的貯存和電子傳遞、參與遺傳和自由基的調(diào)節(jié)。

　　3. 乳母因病或其它原因不能授乳的嬰兒，需用人工喂養(yǎng)。

　　4. 鈣磷平衡膳食用于輔助診斷甲狀旁腺功能亢進(jìn) ;鈉鉀平衡膳食用于輔助診斷原發(fā)性醛固酮增多癥。

　　5. 小麥研磨加工中，隨著出粉率的降低，營養(yǎng)素含量變化最大的是維生素和無機(jī)鹽。

　　6. 谷類食物應(yīng)儲藏于避光、通風(fēng)、干燥和陰涼的環(huán)境，目的是保持原有的營養(yǎng)價(jià)值。

　　7. 添加離乳食品的原則：與嬰兒月齡相適應(yīng)、從一種到多種、從稀逐漸變稠、細(xì)小變粗大、少量到多量。

　　8. WHO要求4個(gè)月以內(nèi)的嬰兒母乳喂養(yǎng)率要達(dá)到80%以上。

　　9. 嬰兒期是指：出生后至滿1周歲。

　　10. 腦細(xì)胞生長發(fā)育的兩次高峰是指：懷孕后第10-18周、出生后第3個(gè)月。

　　11. 嬰幼兒喂養(yǎng)主要經(jīng)歷液體食物喂養(yǎng)、泥糊狀食物喂養(yǎng)、固體食物喂養(yǎng)三個(gè)階段。

　　12. 老年人膳食中應(yīng)控制肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟的攝入量，主要是防止脂肪和膽固醇攝入過高。

　　13. 產(chǎn)后盡早給新生兒開奶，主要是為了得到寶貴的初乳。

　　14. 母乳自然狀態(tài)下要經(jīng)過初乳、過度乳、成熟乳最后到晚乳。

　　15. 61蛋白被分解時(shí)的次級結(jié)構(gòu)稱肽，含10個(gè)以上氨基酸的肽稱多肽，含3個(gè)或2個(gè)氨基酸分別稱3肽和2肽。

　　16. 脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸(14碳以上)，中鏈脂肪酸和短鏈脂肪酸(5碳以下)。按其飽和度可分為飽和脂肪酸；單不飽和脂肪酸。

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