1. 大豆具有降低血脂作用是因為含有。

　　A.黃酮類

　　B.植物紅細(xì)胞凝集素

　　C.植酸

　　D.酚糖苷

　　2. 下列對于牛乳和母乳比較，正確的陳述是。

　　A.牛乳的乳糖含量低于母乳

　　B.牛乳的鈣含量低于母乳

　　C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳

　　D.牛乳的脂肪含量低于母乳

　　3. 黃曲霉毒素急性毒性損害主要是。

　　A.肝臟毒

　　B.腎臟毒

　　C.神經(jīng)毒

　　D.血液毒

　　4.食用河豚魚發(fā)生食物中毒是由于( )引起。

　　A.河豚魚****變質(zhì)

　　B.河豚魚含有的組胺

　　C.河豚魚中的毒素

　　D.海水被“三廢”污染

　　5. 在細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施中，殺滅病原體的常用方法是。

　　A.消滅蒼蠅蟑螂

　　B.食具生熟分開

　　C.食品低溫保存

　　D.食前充分加熱

　　6. 以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素。

　　A.蛋白質(zhì)

　　B.碳水化合物

　　C.脂肪

　　D.維生素A

　　7.愛崗敬業(yè)作為職業(yè)道德的重要內(nèi)容，是指員。

　　A.熱愛自己喜歡的崗位

　　B.熱愛有錢的崗位

　　C.強化職業(yè)責(zé)

　　D.不應(yīng)多轉(zhuǎn)行

　　8. 食譜的能量分析時，達(dá)到參考攝入量( )，可認(rèn)為基本符合要求。

　　A.90-110%

　　B.80-100%

　　C.90-100%

　　D.80-120

　　9. ( )攝入不足可引起出生低體重、胎盤早剝和神經(jīng)管畸形。

　　A.鈣

　　B.鐵

　　C.維生素A

　　D.葉酸

　　10.設(shè)計食譜時，副食品種和數(shù)量應(yīng)在確定主食用量基礎(chǔ)上，依據(jù)副食應(yīng)提供的( )數(shù)量確定。

　　A.能量

　　B.碳水化合物

　　C.蛋白質(zhì)

　　D.脂肪

　　參考答案：AAACD DCADC

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