1[簡答題]膳食纖維的主要特征是、黏滯作用、結(jié)合膽酸作用和陽離子交換作用。

　　【參考答案】 吸水作用

　　2[簡答題]“節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。

　　【參考答案】 碳水化物

　　3[簡答題]如何制定營養(yǎng)健康教育項目?

　　【參考答案】

　　(1)根據(jù)教育目的確定教育對象;

　　(2)確定教育內(nèi)容;

　　(3)確定教育方法和形式開發(fā)領(lǐng)導，培養(yǎng)骨干，動員群眾;開展多種教育方式。

　　4[簡答題]胃腸內(nèi)用營養(yǎng)劑有哪些?并舉例說明。

　　【參考答案】

　　(1)天然食品營養(yǎng)劑;

　　(2)聚合營養(yǎng)劑;

　　(3)要素營養(yǎng)劑;

　　(4)組件營養(yǎng)劑。

　　5[簡答題]人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱.

　　【參考答案】 微量元素(或痕量元素)

　　6[簡答題]簡述骨質(zhì)疏松的主要預防措施。

　　【參考答案】

　　(1)合理膳食，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加乳及乳制品。

　　(2)適時適量補鈣，提高骨密度峰值，補充時注意制劑中鈣元素的含量。

　　(3)體育鍛煉、刺激成骨細胞活動，有利骨質(zhì)形成。

　　7[簡答題]將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來需加處理。

　　【參考答案】 堿(或小蘇打)

　　8[簡答題]簡述糖尿病的營養(yǎng)治療原則。

　　【參考答案】

　　(1)限制總能量攝入，以達到維持理想體重;

　　(2)膳食中碳水化物、蛋白質(zhì)、脂肪比例應適當。同時注意補充維生素和微量元素;

　　(3)增加膳食纖維攝入量，減少酒和鈉的攝入;

　　(4)糖尿病飲食治療需長期堅持;

　　(5)避免高糖食物如各種甜食、糖果等;

　　(6)肥胖、妊娠、并發(fā)癥患者的飲食治療應視具體情況而定

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