1[簡答題]當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時(shí)，很可能是缺乏什么?

　　【參考答案】 維生素B2(或核黃素)

　　2[簡答題]豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了什么，并破壞了抗胰蛋白酶?

　　【參考答案】 膳食纖維

　　3[簡答題]富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時(shí)最容易產(chǎn)生和多環(huán)芳烴。

　　【參考答案】 雜環(huán)胺

　　4[簡答題]藥物對(duì)營養(yǎng)的影響表現(xiàn)在哪些方面?

　　【參考答案】

　　(1)藥物對(duì)食欲的影響。

　　(2)藥物對(duì)營養(yǎng)素吸收的影響。

　　(3)藥物對(duì)營養(yǎng)素代謝的影響。

　　(4)藥物對(duì)某些特殊食物成分代謝的影響。

　　(5)藥物對(duì)營養(yǎng)素排泄的影響。

　　5[簡答題]使谷類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值較低的主要原因是含量較低。

　　【參考答案】 賴氨酸

　　6[簡答題]孕婦缺鈣可導(dǎo)致癥。

　　【參考答案】 骨質(zhì)軟化

　　7[簡答題]乳母膳食中哪些營養(yǎng)素缺乏會(huì)影響嬰兒營養(yǎng)狀況?

　　【參考答案】

　　(1)蛋白質(zhì)：可影響乳汁分泌量

　　(2)碘、鋅：可影響母乳中碘、鋅含量，乳母缺碘可導(dǎo)致嬰兒患克汀病(或呆小癥)。

　　(3)維生素A和水溶性維生素：可影響母乳中維生素A、水溶性維生素含量，如乳母缺乏維生素B1，可導(dǎo)致嬰兒腳氣病。

　　8[簡答題]氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體和食物中有20余種，按照分為必需氨基酸和非必需氨基酸。

　　【參考答案】 是否能在體內(nèi)合成

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