1、收集頭發(fā)樣品時(shí)，(　　)。

　　A、離發(fā)根1-2cm處剪斷

　　B、離發(fā)根3-5cm處剪斷

　　C、離發(fā)尖3-5cm處剪斷

　　D、離發(fā)尖1-2cm處剪斷

　　參考答案：A

　　2、按每攝入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黃素、尼克酸的供給量分別為(　　)。

　　A、0、5mg,0、5mg,5mg

　　B、1、2mg,1、2mg,12mg

　　C、1mg,1mg,10mg

　　D、5mg,5mg,5mg

　　參考答案：A

　　3、100克食物中維生素A含量在1000微克視黃醇當(dāng)量以上的是(　　)。

　　A、鮮牛奶

　　B、土雞蛋

　　C、魚油

　　D、豬肝

　　參考答案：D

　　4、下列哪一組食物都是富含蛋白質(zhì)的食物(　　)。

　　A、牛肉、蝦、大豆、雞蛋、粉條

　　B、豬肉、鴨蛋、荷蘭豆、豆?jié){、草魚

　　C、雞肉、土豆、豆腐、鯉魚、香蕉

　　D、鴨肉、螃蟹、豆干、雞蛋、動(dòng)物肝臟

　　參考答案：D

　　5、下列哪一組食物都是堿性食品(　　)。

　　A、蘋果、白菜、牛奶、瘦豬肉

　　B、香蕉、螺旋藻、小米、海帶

　　C、玉米、牛奶、大棗、菠菜

　　D、白菜、菠菜、海帶、香蕉

　　參考答案：D

　　6、油炸食品時(shí)，油脂溫度最好控制在(　　)。

　　A、120-150℃

　　B、180-220℃

　　C、220-250℃

　　D、250-280℃

　　參考答案：B

　　7、濃度為(　　)的食鹽溶液具有人類感到最適口的咸味。

　　A、0、8-1、0%

　　B、0、1-0、2%

　　C、0、5-0、6%

　　D、1、2-1、3%

　　參考答案：A

　　8、食物交換份法常將食物劃分為(　　)五大類

　　A、谷類及薯類、動(dòng)物性食物、豆類及其制品、蔬菜水果類、純能量食物。

　　B、糧谷類、蔬菜水果類、肉類、水產(chǎn)類、奶豆類

　　C、糧谷類、蔬菜水果類、魚蝦類、菌藻類、奶豆類

　　D、糧谷類、蔬菜水果類、蛋類、肉類、奶豆類

　　參考答案：A

　　9、50克瘦豬肉大約可提供能量(　　)。

　　A、180kcal

　　B、90kcal

　　C、360kcal

　　D、45kcal

　　參考答案：B

　　10、反復(fù)高溫炸制過食品的油色澤變深，黏度變稠，泡沫增加，發(fā)煙點(diǎn)降低，這種現(xiàn)象稱為(　　)。

　　A、油脂老化

　　B、油脂氧化

　　C、油脂酯化

　　D、脂肪熱分解

　　參考答案：A

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