1、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是(　　)。

　　A、加強田間管理和低溫儲藏

　　B、水浸泡

　　C、避光儲藏

　　D、食用時加堿

　　參考答案：A

　　2、有關食物中毒特點的哪種說法是錯誤的(　　)。

　　A、發(fā)病呈暴發(fā)性

　　B、人與人之間會傳染

　　C、發(fā)病都與食物有關

　　D、有明確的季節(jié)性

　　參考答案：B

　　3、腸源性青紫癥原因主要是(　　)。

　　A、由攝入過多硝酸鹽和亞硝酸鹽引起

　　B、蔬菜吃多了

　　C、吃發(fā)芽馬鈴薯引起

　　D、吃泡菜引起

　　參考答案：A

　　4、發(fā)芽馬鈴薯含的毒素是(　　)。

　　A、秋水仙堿

　　B、龍葵素

　　C、皂素

　　D、植物血凝素

　　參考答案：B

　　5、中國居民膳食指南的核心思想是(　　)。

　　A、如何選擇食物

　　B、如何計劃膳食

　　C、如何評價膳食

　　D、平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進健康

　　參考答案：D

　　6、關于能量的評價以下何種說法是錯誤的(　　)。

　　A、沒有EAR和RNI區(qū)別

　　B、EAR就相當于RNI

　　C、不能用EAR切點法評價能量攝入不足概率

　　D、以上均不正確

　　參考答案：D

　　7、地中海膳食模式中食用油主要是(　　)。

　　A、橄欖油

　　B、亞麻籽油

　　C、菜籽油

　　D、豆油

　　參考答案：A

　　8、2002年我國居民營養(yǎng)與健康調查顯示，全國城鄉(xiāng)居民鈣攝入量是(　　)。

　　A、50%RDA

　　B、40%RDA

　　C、30%RDA

　　D、20%RDA

　　參考答案：A

　　9、2007版中國居民膳食指南烹調用油建議量為(　　)。

　　A、20g

　　B、25g

　　C、25-30g

　　D、35g

　　參考答案：C

　　10、水腫型營養(yǎng)不良(Kwashiorkor)主要病因(　　)。

　　A、蛋白質攝入不足

　　B、能量攝入不足

　　C、蛋白質和能量同時攝入不足

　　D、以上都不正確

　　參考答案：A

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