1、全雞蛋蛋白質(zhì)的含量約為(　　)。

　　A、15%

　　B、18%

　　C、25%

　　D、12%

　　參考答案：D

　　2、酸奶與鮮奶比較增加較多的維生素是(　　)。

　　A、葉酸

　　B、維生素A

　　C、維生素B1

　　D、維生素B2

　　參考答案：A

　　3、濕法腌制保藏以下哪種說法不正確(　　)。

　　A、容易造成原料養(yǎng)分流失

　　B、制品水分含量高

　　C、影響制品色澤和風(fēng)味

　　D、濕法比干法好

　　參考答案：D

　　4、我國的“保健食品注冊管理辦法(試行)”是國家食品藥品管理局哪一年頒布執(zhí)行的(　　)。

　　A、1990年

　　B、1996年

　　C、2000年

　　D、2005年

　　參考答案：D

　　5、我國采取營養(yǎng)強化預(yù)防營養(yǎng)缺乏病的較為成功例子是(　　)。

　　A、食鹽強化碘

　　B、B1強化大米

　　C、B2強化醬油

　　D、食鹽強化鋅

　　參考答案：A

　　6、有關(guān)營養(yǎng)強化的說法哪種是錯誤的(　　)。

　　A、彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷

　　B、彌補加工損失

　　C、預(yù)防營養(yǎng)不良

　　D、可以提高產(chǎn)品競爭力

　　參考答案：D

　　7、啤酒中含量較多的維生素是(　　)。

　　A、維生素B1

　　B、維生素B2

　　C、維生素C

　　D、葉酸

　　參考答案：B

　　8、以下關(guān)于生物性污染的說法哪種是錯誤的(　　)。

　　A、微生物污染最廣泛、危害也最大

　　B、主要有細菌與細菌毒素、霉菌與霉菌毒素

　　C、包括微生物、寄生蟲、昆蟲污染

　　D、生物性污染的食物原則上不能食用

　　參考答案：D

　　9、鉛污染食品的主要途徑是(　　)。

　　A、土壤

　　B、水

　　C、包裝材料

　　D、工業(yè)三廢和汽車尾氣排放

　　參考答案：D

　　10、以下哪種食品容易受苯并(α)芘污染(　　)。

　　A、煙熏食物

　　B、腌菜

　　C、泡菜

　　D、醬菜

　　參考答案：A

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