1、維生素的特點(diǎn)是(　　)。

　　A、一類(lèi)有機(jī)化合物

　　B、在體內(nèi)不是構(gòu)成組組織的原料

　　C、可在體內(nèi)氧化提供能量

　　D、一類(lèi)調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝的重要物質(zhì)

　　E、在體內(nèi)及食物中含量極微

　　參考答案：ABDE

　　2、嬰兒的能量消耗包括(　　)。

　　A、基礎(chǔ)代謝

　　B、體力活動(dòng)

　　C、食物特殊動(dòng)力作用

　　D、排泄耗能

　　E、生長(zhǎng)發(fā)育

　　參考答案：ABCDE

　　3、鼓勵(lì)成年人攝入的食物有(　　)。

　　A、豬肉

　　B、水果和蔬菜

　　C、全谷類(lèi)食物

　　D、脫脂或低脂乳品

　　E、低度酒

　　參考答案：BCD

　　4、在食物成分表中某食物的某營(yíng)養(yǎng)素含量用“、、、”表示，說(shuō)明(　　)。

　　A、該食物中理論上應(yīng)該存在一定量的該種成分，但未實(shí)際檢測(cè)

　　B、該食物中該種成分的含量低于目前檢測(cè)方法的檢出線

　　C、理論上估計(jì)不存在該種成分

　　D、表示這種食物中絕對(duì)沒(méi)有這種營(yíng)養(yǎng)素

　　E、這種食物中該營(yíng)養(yǎng)素含量太少了，測(cè)不出來(lái)

　　參考答案：BE

　　5、正確獲知食物可食部的方法有(　　)。

　　A、直接查《中國(guó)食物成分表》

　　B、稱(chēng)量食品重量和廢棄部分重量，再計(jì)算廢棄部分占食品重量的百分比來(lái)

　　C、稱(chēng)量食品重量和廢棄部分重量，再計(jì)算可食部分占食品重量的百分比

　　D、全部按100%可食計(jì)算

　　E、某個(gè)菜品中被調(diào)查者喜歡吃的部分所占得百分比

　　參考答案：AC

　　6、對(duì)國(guó)家食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)的質(zhì)量要求(　　)。

　　A、食品要有代表性

　　B、包含營(yíng)養(yǎng)成分要全面

　　C、數(shù)據(jù)表達(dá)要一致、明確

　　D、不同的數(shù)據(jù)庫(kù)要具有可比性

　　E、數(shù)據(jù)庫(kù)使用方便

　　參考答案：ABCDE

　　7、每100克食物蛋白質(zhì)含量在10克以上的有(　　)。

　　A、鮮雞蛋

　　B、鮮活鯉魚(yú)

　　C、干黃豆

　　D、干綠豆

　　E、豆腐

　　參考答案：ABC

　　8、營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)，一般是通過(guò)(　　)來(lái)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。

　　A、膳食調(diào)查

　　B、人體測(cè)量

　　C、心電圖、腦電圖檢測(cè)

　　D、人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)

　　E、營(yíng)養(yǎng)缺乏的臨床檢查

　　參考答案：ABDE

　　9、成人體格測(cè)量的重要指標(biāo)有(　　)。

　　A、身高

　　B、體重

　　C、頭圍

　　D、坐高

　　E、視力

　　參考答案：AB

　　10、食譜編制的基本原則包括(　　)。

　　A、平衡膳食

　　B、食物多樣

　　C、飯菜適口

　　D、經(jīng)濟(jì)合理

　　E、三餐能量分配合理

　　參考答案：ABCDE

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