1. 易引起亞銷酸鹽中毒的是。

　　A 家藥噴灑蔬菜

　　B 苦井水

　　C 熟肉

　　D 剛腌不久的蔬菜

　　E 新鮮的魚蝦

　　2. 食品強(qiáng)化的主要原則正確的是。

　　A 補(bǔ)償食品加工、儲(chǔ)存及處理過(guò)程中的損失

　　B 確保食品仿制品或替代品中的營(yíng)養(yǎng)平衡

　　C 補(bǔ)償自然原因造成的營(yíng)養(yǎng)素含量變化

　　D 提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)素含量

　　E 提供特殊情況下微營(yíng)養(yǎng)素的平衡攝入

　　3. 營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定，同時(shí)還應(yīng)標(biāo)明哪些。

　　A “營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑”字樣

　　B 營(yíng)養(yǎng)成分，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示最小食用單元的營(yíng)養(yǎng)素含量

　　C 食用方法及食用量，應(yīng)當(dāng)明確不同人群具體推薦攝入量

　　D 不用特別標(biāo)明產(chǎn)品不能代替藥物

　　E 不用特別標(biāo)明不宜超過(guò)推薦量或同類營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑同時(shí)食用

　　4. 關(guān)于嬰兒喂養(yǎng)建議，正確的是。

　　A 0-6個(gè)月嬰兒應(yīng)純母乳喂養(yǎng)

　　B 產(chǎn)后盡早開奶

　　C 可適當(dāng)補(bǔ)充維生素D

　　D 盡量減少戶外活動(dòng)

　　E 定期監(jiān)測(cè)生長(zhǎng)發(fā)育，注意添加輔食

　　5. 下列導(dǎo)致機(jī)體煙酸缺乏的原因正確的是。

　　A 膳食中煙酸攝入不足

　　B 膳食中色氨酸攝入不足

　　C 攝入較多的肉類和肝臟

　　D 長(zhǎng)期以玉米為主食

　　E 攝入過(guò)量的牛奶

　　6. 食物頻率法根據(jù)調(diào)查表和目的不同，可分為。

　　A 個(gè)體調(diào)查

　　B 群體調(diào)查

　　C 群體調(diào)查

　　D 定性調(diào)查

　　E 入戶調(diào)查

　　7. 嬰兒有下列情形時(shí)可以添加輔食。

　　A 體重增長(zhǎng)達(dá)出生時(shí)2倍

　　B 吃完250ml奶后不滿4h又出現(xiàn)饑餓現(xiàn)象

　　C 在24h內(nèi)能吃完500ml或以上的奶

　　D 在24h內(nèi)能吃完000ml或以上的奶

　　E 月齡達(dá)6個(gè)月以上添加半固體食物

　　8. 以下哪些是錯(cuò)誤的。

　　A 必需脂肪酸是我們機(jī)體不能自身合成的脂肪酸

　　B n-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此攝入量越多越好

　　C 膳食中可利用碳水化合物是人類最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來(lái)源

　　D 碳水化合物在體內(nèi)產(chǎn)熱可有無(wú)氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意義，只是所產(chǎn)生的能量不如無(wú)氧酵解多

　　E 目前已知的條件必需氨基酸有兩種

　　9. 以下公共營(yíng)養(yǎng)師業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)指導(dǎo)的注意事項(xiàng)正確的是。

　　A 在實(shí)習(xí)指導(dǎo)中教師應(yīng)注意鼓勵(lì)學(xué)員有創(chuàng)造性的思路和想法，發(fā)揮其鉆研精神

　　B 實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)根據(jù)不同學(xué)員具體情況，發(fā)揮自己的特長(zhǎng)而不致拘謹(jǐn)和教條

　　C 讓掌握操作技能較快、較好的同學(xué)去幫助那些學(xué)習(xí)掌握較慢、較差的成員

　　D 實(shí)習(xí)結(jié)束后，指導(dǎo)教師要組織學(xué)員進(jìn)行討論分析，總結(jié)實(shí)習(xí)中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)和收獲。

　　E 在確定實(shí)習(xí)目的和內(nèi)容后，應(yīng)編制實(shí)習(xí)大綱和實(shí)習(xí)教案。

　　參考答案：AD ABCDE ABC ABCE ABD CD ABDE BD ABCDE

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