填空題

　　1、 當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時(shí)，很可能是缺乏                        。

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： 維生素B2(或核黃素)

　　2、 豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了                        ，并破壞了抗胰蛋白酶。

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： 膳食纖維

　　3、 富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時(shí)最容易產(chǎn)生                        和多環(huán)芳烴。

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： 雜環(huán)胺

　　4、 人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱                        。

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： 微量元素(或痕量元素)

　　5、                        使谷類蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的主要原因是含量較低。

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： 賴氨酸

　　6、 孕婦缺鈣可導(dǎo)致                        癥。

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： 骨質(zhì)軟化

　　7、 將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來(lái)需加                        處理。

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： 堿(或小蘇打)

　　8、 氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體和食物中有20余種，按照                        分為必需氨基酸和非必需氨基酸。

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： 是否能在體內(nèi)合成

　　9、 膳食纖維的主要特征是                        、黏滯作用、結(jié)合膽酸作用和陽(yáng)離子交換作用。

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： 吸水作用

　　10、 “節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的                        供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： 碳水化物

　　小編推薦：各地2016年公共營(yíng)養(yǎng)師報(bào)名時(shí)間匯總   2016年公共營(yíng)養(yǎng)師報(bào)考完全指南  2016年全國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師考試時(shí)間  2016年全國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師考試代報(bào)名條件

　　2016年公共營(yíng)養(yǎng)師精品班套餐：導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)精講章節(jié)，解析大綱、總結(jié)考點(diǎn)，準(zhǔn)確把握考試命脈，高分取證!套餐特色：考試大綱解析, 詳解知識(shí)章節(jié), 重點(diǎn)高度總結(jié)，考點(diǎn)一次把握,協(xié)助 代 報(bào)考，省去繁瑣流程,免費(fèi)在線�？�，檢驗(yàn)學(xué)習(xí)效果,導(dǎo)師在線答疑，及時(shí)高效解惑, 課件免費(fèi)下載，隨心自在學(xué)習(xí).

　　課程咨詢微信號(hào)：W712931601�？焖俾�(lián)系通道