選擇題

　　1、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有(　　)、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。

　　(A)維生素B1、B2

　　(B)維生素D

　　(C)維生素C

　　(D)維生素K

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：A

　　2、強(qiáng)化食品的種類有(　　)和副食強(qiáng)化。

　　(A)膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)

　　(B)載體的選擇

　　(C)主食強(qiáng)化

　　(D)水強(qiáng)化

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：C

　　3、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、(　　)和物理性污染。

　　(A)、細(xì)菌污染

　　(B)食品添加劑污染

　　(C)化學(xué)性污染

　　(D)有毒重金屬污染

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：C

　　4、食品的微生物污染，一方面降低了(　　)，另一方面對(duì)食用者造成危害。

　　(A)食品價(jià)格

　　(B)食品的衛(wèi)生質(zhì)量

　　(C)食品的可食用性

　　(D)食品的外觀質(zhì)量

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：C

　　5、根據(jù)對(duì)人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、(　　)和非致病性微生物。

　　(A)半致病性微生物

　　(B)相對(duì)致病性微生物

　　(C)間接致病微生物

　　(D)弱致病性微生物

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：C

　　6、食物脂肪的吸收率一般在(　　)以上。

　　(A)95%

　　(B)85%

　　(C)70%

　　(D)80%

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：D

　　7、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的(　　)細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物(　　)精制糖。

　　(A)低于，高于

　　(B)高于，低于

　　(C)高于，高于

　　(D)低于，低于

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：D

　　8、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等(　　)種目的。

　　(A)3種

　　(B)4種

　　(C)5種

　　(D)6種

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：C

　　9、根據(jù)人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的(　　)為宜。

　　(A)1-2倍

　　(B)1/3-1/2倍

　　(C)10倍以下

　　(D)1/2-1倍

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：B

　　10、食品強(qiáng)化的要求是(　　)，符合營養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。

　　(A)明確對(duì)象和目的

　　(B)接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多

　　(C)保證食品衛(wèi)生

　　(D)強(qiáng)化食品營養(yǎng)價(jià)值高

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：A

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