1.常用的加熱殺菌技術(shù)有( )

　　(A)使用抗生素

　　(B)巴氏消毒法

　　(C)超高溫消毒法

　　(D)微波加熱殺菌和高溫滅菌法

　　【參考答案】BCD

　　2.糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是( )

　　(A)霉菌和霉菌毒素的污染

　　(B)農(nóng)藥殘留

　　(C)有害毒物的污染

　　(D)倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)及其它污染

　　【參考答案】ABCD

　　3.制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)( )

　　(A)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法

　　(B) 質(zhì)量法

　　(C) 食品衛(wèi)生法

　　(D) 標(biāo)準(zhǔn)化法

　　【參考答案】CD

　　4.人體腦細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育的兩次高峰是指( )

　　(A)懷孕后第10-18周

　　(B) 懷孕后第19-25周

　　(C) 出生后第3個(gè)月

　　【參考答案】AC

　　5.從報(bào)架上拿報(bào)紙看完后，你最習(xí)慣的舉動(dòng)是( )。

　　(A) 看完就走

　　(B) 把報(bào)紙放回原處

　　(C) 把報(bào)紙整理好后放到原處

　　(D) 叫辦事員來(lái)整理

　　【參考答案】C

　　6.;維生素缺乏的主要原因是( )

　　(A)維生素?cái)z入不足

　　(B)需要量相對(duì)增加

　　(C)由于年齡太小或太大

　　(D)吸收利用障礙

　　【參考答案】AD

　　7.大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要有( )

　　(A)蛋白酶抑制劑

　　(B)脹氣因子

　　(C)植酸

　　(D)植物紅細(xì)胞凝集素

　　【參考答案】ABCD

　　8.膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法( )

　　(A)稱量法或稱重法

　　(B)查賬法

　　(C)飲食史法

　　(D)化學(xué)分析法

　　【參考答案】ABCD

　　9.食品污染種類按其性質(zhì)可分為以下哪三類( )

　　(A)生物性污染

　　(B)農(nóng)藥污染

　　(C)放射性污染

　　(D)化學(xué)性污染

　　【參考答案】ACD

　　10.機(jī)體生理需要，體內(nèi)不能合成必須由食物提供的多不飽和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是( )

　　(A)亞油酸

　　(B)亮氨酸

　　(C)花生四烯酸

　　(D) 亞麻酸

　　【參考答案】AD

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