1、 維生素是維持機(jī)體正常代謝所必須的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是脂溶性維生素(A B D)

　　(A)維生素A

　　(B)維生素D

　　(C)維生素B1

　　(D)維生素E

　　2、維生素是維持機(jī)體正常代謝所必須的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是水溶性維生素有(A C D)

　　(A)維生素C、

　　(B)維生素E

　　(C)維生素B2

　　(D)維生素B6

　　3、藥膳配制原則中的“四氣”指：(A )

　　(A)寒、熱、溫、涼

　　(B)君、臣、佐、使

　　(C)陰、陽(yáng)、表、里

　　(D)溫、熱、虛、實(shí)

　　4、藥膳配制原則中的“五味”指：(A )

　　(A)辛、酸、甘、苦、咸

　　(B)酸、甜、苦、辣、咸

　　(C)咸、酸、苦、辛、淡

　　(D)苦、辣、酸、甜、澀

　　5、藥膳配伍常用的原則是(A B C D )

　　(A)寒者熱之

　　(B)熱者寒之

　　(C)實(shí)則泄之

　　(D)君臣佐使

　　6、影響鈣吸收的不利因素有(A B C)

　　(A) 草酸

　　(B) 植酸

　　(C) 磷酸鹽

　　(D) 醋酸

　　7、結(jié)核病人易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良的原因主要是:(AB C D)

　　(A) 丟失過(guò)多

　　(B) 消耗增加

　　(C) 分解代謝加快

　　(D) 吸收障礙

　　8、潛血膳食的目的主要是用于診斷(A)

　　(A) 消化道出血

　　(B) 原發(fā)性醛固銅增高癥

　　(C) 溶血性貧血

　　(D) 缺鐵性貧血

　　9、低碘膳食用于診斷(C)

　　(A) 碘過(guò)敏

　　(B) 原發(fā)性醛固銅增高癥

　　(C) 放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率

　　(D) 碘吸收障礙

　　10、食品的細(xì)菌污染中哪種說(shuō)法正確(ABCD)

　　(A)假單胞菌屬多見(jiàn)于冷凍食品

　　(B)微球菌屬在蛋品中常見(jiàn)

　　(C)芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見(jiàn)

　　(D)乳桿菌屬多乳品中多見(jiàn)

　　11、微量元素鋅被稱為生命的電火花是我國(guó)科學(xué)家宋應(yīng)星發(fā)現(xiàn)，它的良好食物來(lái)源是(B D)

　　(A)糧谷類

　　(B)動(dòng)物肝臟類

　　(C)蔬菜水果類

　　(D)海產(chǎn)品類

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